冬至吃饺子，就爱吃此馅，比韭菜香比白菜鲜，吃了十几年还不腻。 北方冬至堪比大年，家家户户吃饺子，今年的冬至正好周末，一早起来两孩子还在睡懒觉，我和雨爸就奔菜市场了，买菜买肉又买虾，准备今天的吃饺子。每年冬至我家必做肉三鲜的饺子，吃了十几年了，一直吃不腻，老公和孩子都喜欢，所以准备材料也要做足，三鲜的虾仁每次我都要买大虾自己手剥，比直接买的虾仁好吃又Q弹，真材实料就是香，每样配菜搭配一点，互相突出鲜味，做出来的饺子，入口鲜香，好吃不腻，全家都爱吃。
冬至吃饺子，我家每年必吃三鲜馅。人们常说的三鲜，分为素三鲜或肉三鲜。素三鲜为韭菜、鸡蛋、木耳。肉三鲜为韭菜、猪肉、虾仁。不同的时节，品尝不同的味道，冬季最鲜美的就是肉三鲜，这些都是寻常的食材，搭配拌匀在一起包成饺子，就成了鲜嫩无比的食物。对于爱吃饺子的人说，三鲜水饺，无论是口感、还是味道、还是新鲜度，都是独一无二的。饺子的好吃不在褶子上，关键在于馅料的选用和调制。今天这款水饺用的新鲜手剥大虾仁、木耳、香菇，三分肥七分瘦的猪肉，加了少许生抽、胡椒粉调制而成，用最少的调料品，包出来鲜香味美的水饺，咬一口满满的虾仁，这滋味太满足了，两孩子都吃撑了。
【猪肉虾仁三鲜饺子】
【食材】：猪肉520克，现剥虾仁250克，胡萝卜1根，干木耳20克，新鲜香菇4朵，韭菜150克，大葱1段，生姜4片，生抽3勺，料酒2勺，蚝油2勺，胡椒粉2勺，食盐少许，熟油适量，芝麻油少许
饺子皮：新良煮面粉600克，水320克，盐3克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，猪肉选用后臀肉或者五花肉，清洗干净，虾仁我是自己买的大虾手剥的，胡萝卜、韭菜清洗干净，干木耳提前浸泡涨发，清洗干净杂质。
2、把煮面粉（也可普通面粉）放入面包机桶里，加入盐和水，启动面包机揉面，揉至光滑，收手感软硬适中，然后放在里面松弛一会。
3、揉面的时候，我们来制作饺子馅，把猪肉切成小块放入绞肉机，和大葱生姜一起打成肉末，再把虾仁搅碎。
4、搅碎的肉末、虾仁一起放入盆里，加入生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐，往一个方向搅匀。
5、加入放至微凉的熟油（植物油放入锅里烧至七八成热），搅拌均匀。
6、加入搅碎的胡萝卜碎、木耳香菇碎，搅打均匀。
7、最后加入韭菜碎，淋入少许芝麻油，拌匀就可以了，拌匀好的饺子馅弹性十足。
8、取出松弛好的面团，从中间切开，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
9、把小剂子撒上面粉，用掌心按扁，用擀面杖擀成圆形饺子皮，把馅料放在中间。
10、上下两边面皮对捏，包成饺子，饺子的包法有很多种，只要不露馅，就可以。
11、汤锅冷水煮沸，下入包好的饺子，用勺子沿着锅沿轻轻推动，防止粘锅，煮制沸腾后，加冷水再次煮沸，如此反复两次，饺子全部浮起，关火盛出。
12、热气腾腾的大饺子，一出锅就能吃20个。
13、加点辣椒酱，味道更好。
雨妈叨叨：
1、煮面粉煮饺子不容破皮，没有的可以用普通面粉一样吃。
2、搭配的调料可以根据自家口味适当调整。
大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，一位爱美食的两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友，有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，每日一更，不见不散。
閱讀更多 雨媽小廚 的文章
