口水鸡是川菜中非常经典的一道凉菜，同样也是鸡肉众多做法中极具特色的一种，麻辣鲜香脆嫩多汁的口水鸡，符合大众的口味，深得老百姓的喜欢，鸡肉作为我家餐桌上常会出现的一种肉类，它的烹饪方法多样，蒸、煮、炒等等皆可，而为了让家人吃得更加开心，我常会换着花样烹饪，大盘鸡、口水鸡、辣子鸡丁等都是很常见的做法，这次要分享给大家的便是口水鸡的做法，口水鸡的制作相对比较简单，下面我便会将正宗配方好做法详细分享给你，牢记其中的3个妙招，轻松做出美味的食物，即使当宴客菜也会非常有面子，接下来我们一起学习。
口水鸡的做法：
备用食材：鸡腿2-3个，生姜1小块，花生米20克，花椒3克，八角2个，香叶1片，干红辣椒3个，食盐适量，白糖3克；
制作过程：第一步，首先准备好鸡腿，将其在室温下解冻后，清洗干净，同时生姜洗净后，去皮，切成片，在锅中添上适量的水，冷水放入洗净的鸡腿，再加上几片生姜，将锅煮开后；
第二步，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮10分钟的时间，待用筷子扎入鸡腿中，无血水的时候，关火，加上锅盖，焖10分钟，将煮好的鸡腿捞出来，放入在事先准备好的冰水中冷却；
第三步，将其切成块，摆放入盘子中待用，这个时候便可以准备配料，在炒锅中添上适量的食用油，放入花椒、八角和香叶，小火将其中的香味炸出来后，捞出这些香料不要，然后放入花生米；
第四步，继续用小火，慢慢将花生米中的香味炸出来，待花生米被炸至微微开裂的时候，捞出碾碎，在之前的油锅中，放入干红辣椒段，炸香后，将辣椒碎捞出，热油倒入在辣椒粉中，搅拌均匀；
第五步，小碗中放入生抽、辣椒油、米醋、食盐、白糖，搅拌均匀后，浇在盛有鸡肉的盘子中，撒上花生米、蒜末和葱花，即可开始享用。
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