梦想尔等我
胡辣汤发展到现在，大同小异，不是胡辣，就是香辣，也有的是纯粹的辣。
正宗的胡辣汤在周口地区的逍遥镇，值得一提的是周口地区也是典型的小麦种植区，逍遥镇出现胡辣汤，不足为奇，是自然孕育的产物。说个题外话，陕西关中地区也有胡辣汤，但是这样写的：糊辣汤。是典型的清真饮食风格，和河南胡辣汤不一样，口味也不一样。
逍遥镇胡辣汤是河南省的十大名小吃，正确的写法是其实也应该是糊辣汤。但是演变之后，就成了胡辣汤。为什么？胡辣汤肯定要放胡椒粉，口味微辣，糊糊的，也不必纠结，胡辣汤好吃是好吃，但是越过长江以后，受众猛然缩小，几乎不被人喜欢。
因为江南对饮食的品相要求好，他们天然不喜欢这种黑乎乎的粘稠状饮食，特别是当做早餐吃，更是不喜欢，他们喜欢汤汤水水，但是更喜欢清清爽爽，早餐吃辣味的汤品，他们根本不习惯。
胡辣汤的口味，发自于中原，其实辐射了整个黄淮流域。徐州地区的辣汤，当地名吃，辣汤自成体系，其实汤品汤色以及口感其实还能找到胡辣汤的影子，包括苏鲁豫皖交界地区的撒汤，也能看到胡辣汤的影子。
陕西的胡辣汤，是纯粹的辣，带着浓浓的清真饮食风格，浓稠的汤适合搭配白吉馍，或者把白吉馍撕碎丢在里面，风味也很不错。
真正的河南胡辣汤，逍遥镇的是正宗的胡辣，北舞渡镇的突出的是辣，都适合搭配水煎包，油条，油饼，味道简直让人欲罢不能。
徐州的辣汤突出的是稀，颜色深，突出的胡椒粉香，鲜美，但是颜色不受外地人喜爱，外地人一说徐州饮食就是黑呼呼，没有好的卖相，其实真的非常好吃！
胡辣汤，不是家常汤品，需要大锅熬制，天生的大锅汤，相当耗时，离开了河南，其味道变化太大，很多徒有胡辣味，失去了原来该有的精气神。
所以胡辣汤的商业寿命，正如人常说，投资不过山海关，胡辣汤穿越不了江南，不过它的味道作为早餐，虽然重口，但是喝起来就是爽，特别是冬季！不信大家可以试试！
楼兰餐厅老王
以前喜欢在外面喝胡辣汤，特别是冬天，喝一碗有胡椒香味的胡辣汤，浑身暖暖的。但是近几年，发现卖胡辣汤的越来越“鸡贼”，汤里放的东西越来越少，只有几根粉条、豆皮撑门面，比指甲盖还小的牛肉两、三星点，还有一点面筋，关键是汤黑乎乎的，影响食欲。有一次看视频我才知道，有些胡辣汤不加酱油增色，而是用糖色，一大锅胡辣汤，一勺糖色就搞定，然后是大量的鸡粉、味精，看过之后，我很久没在外面喝胡辣汤，自己做吧！有十几年喝胡辣汤的功底，看也看会了。
1.在碗里搅一团稠稠的面糊，醒一会，再搅动一次，加水泡一会，然后洗面筋，把洗面筋的水留着，面筋洗至水清就可以了。
2.配菜:水发金针切段，煮熟的海带切丝，豆腐皮切丝，生姜切末，大葱白切葱花，粉条水发。
3.洗好的面筋蒸10分钟，放凉切小片，五香牛肉切大片（自己吃，可以不计成本），黄豆水发煮熟备用。
4.锅里烧开水，放入配料（葱花除外）煮开，放入洗面筋的面粉水，搅动，放入的量，以汤粘稠为宜，放盐、生抽、胡椒粉。最后点香油（我喜欢用葱油）、撒葱花搅拌均匀即可。
能吃辣的可以加辣椒油，我不吃辣，一碗汤色干净的汤，增添食欲。
升腾的海水
胡辣汤在河南家喻户晓，早餐老少皆宜，早先是在消遥镇，舞阳北舞渡流行，后来走出了当地，走向全省各地，再后来走上了产业化，做成了胡辣汤料，把料拿回家一加工就是一碗美味了。
蓝晕染
胡辣汤又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名，很多朋友不知道河南胡辣汤怎么做，下面让我们一起来学习一下吧。
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方法/步骤分步阅读
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锅里水烧开，把八角和姜片下锅，同时把香葱放入锅里。
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把羊肉放入锅中煮至成熟，40分钟肉已经煮熟，切成小块，切好之后放入盘子。
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菠菜切成段，黄花菜切段，粉条从中间断一下，另起锅，锅内加油，烧热放入葱姜爆香，放入煮肉的原汤。
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加入羊肉、豆腐丝、海带丝、黄花菜、粉条，木耳用刀切一下，放入锅中，放入水煮的花生米。
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放入酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、两勺米醋、老抽，煮制5分钟，勾芡使汤粘稠一点。
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放入菠菜、香油，菠菜成熟之后，关火出锅装碗，放入少许香葱即可。
刘记大锅羊汤红谷滩店
天津有个酸辣汤，山东有个糁汤，河南有个胡辣汤，只吃过前两样，不知胡辣汤啥味，有机会尝尝。
西沽钓翁
胡辣汤，我一个广东人看到都流口水。 食材：火腿肠一根，泡发的木耳、香菇各一小把，嫩豆腐半块，醋，酱油，白胡椒粉，香油，小葱，鸡蛋，淀粉
做法：
1⃣️烧一锅高汤，没有的话就用水；等待水烧开的时候把泡发后的木耳和香菇切成丝，火腿肠切条，嫩豆腐也切成条；一个鸡蛋打成蛋液
2⃣️碗里放两勺白胡椒粉，加三勺酱油搅拌均匀
3⃣️烧开的水里放入切好的豆腐，煮一分钟后倒入木耳、香菇和火腿肠，然后倒入胡椒粉和酱油煮开
4⃣️碗里放三勺淀粉，加三勺水搅拌均匀后，倒入汤里勾芡，汤汁会变得浓稠
5⃣️把打好的蛋液慢慢的转圈淋入汤里，先不要搅拌，等到蛋花成型后用勺子轻轻搅匀
6⃣️沿着锅边淋入三勺醋（喜欢酸的可以多加些），用勺子搅拌一下就可以关火啦，然后加一点香油和小葱、香菜，就可以出锅啦
