张大萬 图/文
于美食中体验文化，于质朴中升华心灵
开封夜市的前世
宋太祖乾德三年(公元965年)诏开封府“令京城夜市至三鼓已来，不得禁止。”这使得之前王公贵族独享的夜生活，在百姓市井中得以常态化地进行了。
从此，汴京城的饮食夜市逐渐繁荣。宋人孟元老的《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”
东京汴梁城打破了坊市的界限，从御街，到城外的八个关厢，处处店铺林立，形成商业饮食市场20余处，连皇宫的东华门外，也是一个“市景最盛”的饮食市场。
当时的汴京城是名副其实的不夜城，“店铺夜市不可细数”。著名的夜市有：州桥夜市、马行街夜市、矾楼门前夜市以及朱雀门外街心市井、潘楼酒店下、土市子从行裹角(土市子东大街)等夜市。
州桥夜市跨御路，临汴河，位于东京城内的水陆要冲。苏轼诗中有句赞之：“龙津观夜市，灯火亦煌煌……不知京国喧，谓是江湖乡。”
开封夜市的今生
改革开放之初的1978年，政府号召搞劳动竞赛，活跃市场。于是开封市饮食公司就组织国营的饭店开进鼓楼广场，率先办起了“夜市”。
“第一楼”卖馄饨，“万芳春”卖萨其马、蛋散、开口笑、水晶包，“鼓楼饺子馆”卖水饺，“又一新”炸双批油条，还有馓子、麻花、烧饼等，人们称这个时候的夜市是“官办夜市”。
但是，国营单位的职工，干了一整天，晚上让谁加班谁都不情愿，而且连 1分钱的加班费也不发。很快，当时刚刚出现的个体户跟进了，饮食公司的摊儿很快败下阵来，退出了夜市。
1983年，鼓楼夜市主要是饮食小吃和木器家具两个行业，由最初十余户增加到百余户。到了1984年冬天，行业户数愈加增多，广场已容纳不下，向东延伸到鼓楼街，南北方覆盖了马道街和南书店街。
自1985年到1994这10年间，开封夜市是由自发形成的小夜市到政府正式批准为正规夜市。
截止1994年底，经开封市政府正式行文批准的夜市有17个之多：鼓楼广场、相国寺门前、西门外、大南门、五座楼、三里堡、铁北街、汴京公园、宋门外、学院门、东城市场、新街口、东司门、北道门、曹门关、卧龙街北口、西司广场。
鼓楼夜市以广场为主的3000多平方米的饮食区、传统小吃多、风味独特而最为有名，在全国也屈指可数。自1988年到1994年连续五年被评为河南省文明市场，连续三届被国家工商局授予全国文明市场。
如今开封夜市的小吃与北宋时已无从比较，但仔细寻味还有些似曾相识的当年模样：汤鲜鱼嫩的黄焖鱼、热鲜嫩香的炒凉粉、汤味醇厚的羊双肠、味道醇厚的羊肉汤、酥松适口的花生糕。
还有清凉沙甜的冰糖梨枣、外焦里浓的玫瑰糖糕、酥焦五香的油酥面蛹、外焦里喧的鸡蛋灌饼、清鲜利口的鸡丝馄饨、甜香可口的缸炉烧饼。
以及麻辣花生、艮焦花生仁、五香花生仁、江米甜酒卧鸡仔、五香烧鸡、五香风干兔肉、五香咸羊肉、。
当然还有五香板羊肉、五香豆沫、肚肺汤、鸡血汤、鸭血汤、江米切糕。
还有煎饼果子、羊肉炕馍、卤羊蹄、酱牛肉、茶鸡蛋、杏仁茶、各种砂锅、各种烧烤、各种卤菜……可谓琳琅满目，洋洋大观。
开封的鼓楼夜市、西司夜市等老牌夜市早已闻名遐迩，外地人多慕名而来。
东郊夜市名声渐起
而近年来才火起来的东郊夜市，日渐成为了开封人自己的夜市。
东郊夜市位于开封市第二人民医院对面的街边上，绵延一两公里，天一擦黑便人头攒动，灯火辉煌。
这里能吃的开封所有经典夜市小吃，还有众多开封人记忆里小时候味道和地道的美食。
而且最重要的一点，这里的美味比别的夜市上便宜，物美价廉是它日渐走红的关键！
就像这杏仁茶，其实是当年的一个开封人从北京带来的小吃，如今在开封任何一地的夜市上都占据着绝对主导的地位。
开封夜市从北宋一直延续到现在，兼容并蓄、有容乃大更是它独特的气质，只要好吃，不管是哪的美食，在此都能把它改造成具有开封特色的美味。
东郊夜市上的吃货们。在这里吃东西，不但能饱口福，而且还能听到开封人所具有的独特的大嗓门的开封话，这也不失为一种美味的佐料和享受。开封口音可是最纯正的河南话。
东郊夜市的魅力表面上看是美食牵引着大家的味蕾，实际上是情怀和回忆让人不自觉的走近它。我觉得开封东郊夜市具有早年开封夜市的味道。不信你来看看。
东郊夜市的味道每天都吸引着众多吃货排队等候。
看，一位开封本地人对东郊夜市的最真实的评价。
美食是一种力量，美食是一种文化。
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