不论是夜市或有些饭店炒的小龙虾-田螺品尝多次后，在家里总想试着作作好让家人和朋友尝尝，可每次都感到与"花钱"吃到的味道相差很多，不知商家有什么密方，"密方"肯定会有的，即使没有就算常规的炒法，也会弄得"神神秘秘"，为啥"兵者诡道也这就是"经商之道‘’。但接下来的几点弄清楚，做出美味的田螺小龙虾志在必得。
第一点，“调味品”，
餐饮店厨房用的调味品非常之多，少说也有几十种，而且餐饮店还会熬制一些自己特有的酱料。就像我现在做的川菜馆一样，买的现成调味品已经不少了，还会熬制一些香辣酱，火锅底料，奇味酱，红油等等……。这些酱料要在锅里用小火慢慢的熬制，通常熬好一锅都要一两个小时，而且人还不能离开，要不停的翻炒以防烧糊了，熬好的酱料真的很香。夜市里吃的感觉很香多数是用了这些熬制的酱料的原因。而家里厨房那有那么复杂，调味品顶多10来样，都是一些基本的调味品，一般也不会熬制什么酱料，就算超市可以买到一些火锅底料等等的一些酱料，也是比不上餐厅熬制的好。再说家庭做菜都习惯性的下料不会这么重。吃起来就感觉没夜市做得香味道那么浓厚了。
第二点，“选材”
如何选好田螺小龙虾---选螺身润亮不发乌(润亮:生长水质好;发乌:生长水质差)，个头大小尽量选一致的，炒制时能成熟一致，买时抓起一把放到鼻子低下闻一闻:有淡淡的泥香，没有腐臭味就好，用手触摸壳口软体离壳口近意味这批田螺很肥，反之就瘦，选肥的那批。
小龙虾:卖小龙虾的商家，一般都把小龙虾放在挺高的方型铁厢子里以防它逃跑。选小龙虾搭摞多的那个直角处最上边的那些小龙虾质量最好(生命力强:旺兴)。
第三点，“清洗”
回家后清洗田螺或小龙虾，田螺放盆或浅盘中加清水和田螺一平，在滴几滴食用油在里边，能逼迫加快吐泥过程，中间需换几次水，直到水澄清为止。
准备一个带盖的啤酒瓶，在啤酒盖中间用铁钉打一个小眼，大小以能放进田螺小头第四个横纹为准，把田螺小头垂直放入瓶盖小眼顺时针或逆时针一拧，小头费料就落入啤酒瓶里了，加工过程省时卫生，完后清洗控干备用。
清洗小龙虾，放入盆中放入一小勺精盐搅拌均匀(催吐)，上盖一小盆(防逃跑)，中间换几次水(每次也加一小勺盐)，直到在也看不到小龙虾吐的像肥皂泡一样的东西了为止，顺着小龙虾尾第三节轻轻掐断抽出虾肠，清洗干净控干备用。
第四点，“火候”
我们都知道餐厅或者拍档的灶，他们用的火很旺，几秒就能加热，可是家里的小锅小灶的，升温的速度经常等到人不耐烦，自然爆炒的食物就达不到火候的要求，味道有差别也是很正常的。
大家还有那些做田螺小龙虾的秘密呐？分享会使你快乐。
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