轉角遇到愛2014361651
相信很多朋友都會有這樣的疑問，由於蛋黃獨特的口感風味，和諸多食材結合成就一道美味的菜品，比如:“蛋黃焗玉米、蛋黃豆腐等”，也是各大酒店常備的食材之一，為什麼市場上只有袋裝的蛋黃而沒有蛋白呢？作為具有上千年的飲食文化大國，不同的食材在不同菜品中有著不同的運用價值，今天我來給大家解密製作蛋黃後的蛋清做什麼去了？
鹹蛋黃是如何製作出來的？
鹹蛋黃製作不是大家想象中用一整隻蛋製作處出來的，首先製作鹹蛋黃之前會將蛋黃蛋清提前分離出來，經過特殊工藝加工而成的，分離出來的蛋清在日常生活中的使用也非常多比如:作為化妝品的原材料、烘焙專用蛋白、蛋黃液、蛋白粉、酒吧調酒專用的蛋白液，
製作蛋黃分離出的蛋清流向？
製作蛋黃和分離出的蛋清會進行殺菌消毒，製作成品銷售，所以有些酒店、烘焙店、酒吧都會進購所需的蛋白液、蛋黃液以及蛋白粉，市場上是有這些蛋清製品銷售的，
紅辣椒美食探秘
小時候，吃蛋黃月餅的時候，我總認為裡面的蛋黃是從煮熟的鹹鴨蛋裡摳出來的，現在才明白，其實並不是，要得到鹹蛋黃有兩種途徑。
第一種，現將鴨蛋醃好，醃好的鴨蛋裡面的蛋黃就已經變得硬硬的了，
在抖音上我們經常會看見打鹹鴨蛋的視頻，
像這種土豪，蛋清直接就不要了，其實鹹蛋清還可以
用來做菜，比如蒸肉糜、或者炒青椒，但是注意不要放鹽，或者少放鹽。如果是量很大的情況下，會賣給火腿加工廠或其他工廠，添加到食物中。
網上就有這種大量出售鹹蛋清的信息。
第二種，用沒有醃過的蛋，先將蛋清和蛋黃分離，將蛋黃用鹽埋起來，大約兩三天就可以做好鹹蛋黃，不過這種蛋黃相較於鹹鴨蛋裡蛋黃比較扁。
那這裡剩下的蛋清就比較好處理了，可以用來炒菜，或者用來做蛋糕或麵包，量特別多的可以買給麵包廠。
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目前，鹹蛋黃的製作一般是先把蛋醃好，再把蛋黃和蛋白分開。醃好之後，蛋黃凝固了，而蛋白還是液體，蛋清蛋黃的分離比鮮蛋還要容易一些。
分開之後，按照大小形狀對蛋黃進行分揀，就得到了鹹蛋黃產品。
而蛋清裡含有大量的鹽，成為了鹹蛋清。鹹蛋清也是可食用的食品原料，但因為鹽含量實在太高，在食品中用途不多。常見的用途是是加到火腿腸等肉製品中。肉製品中本來就需要加入大量的鹽，適量加入鹹蛋清，鹽也就不是問題，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些廠家把鹹蛋清進行脫鹽處理，降低鹽含量之後的蛋清也就比鹹蛋清有更多的用途，比如某些烘焙食品。
不過，脫鹽本身也要增加成本，目前的脫鹽工藝很難把鹽含量脫到足夠低，用途也還是不多。在蛋品加工中，鹹蛋清是作為副產品，能賣出一點算一點。因為市場上的鹹蛋黃價格高，所以賣鹹蛋黃也能夠把這部分成分覆蓋下來。
還有一種方案是先把蛋清蛋黃進行分離，然後直接醃蛋黃。這樣的蛋清是“天然”的，可以加工成各種蛋清產品用於各種食品中，也可以噴幹成蛋清粉。不管是蛋清還是蛋清粉，市場價格都遠遠高於蛋黃。不過，直接醃鹹蛋黃難度比較高，得到的鹹蛋黃品質不如醃全蛋再分離得到的，行業內也就不怎麼採用。
