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奶黃餡色澤淡黃、香甜軟滑可口，是一種極具特色的甜味餡心，其製法有好幾種，但差別不太大。我推薦的這個奶黃陷的做法比較簡單，可以參考一下，如果我的回答對你有幫助，別忘了給我點贊加關注。具體是怎麼做的呢，請往下看詳細圖文解說：
先準備好材料：雞蛋2個、細砂糖50克、牛奶60克、淡奶油40克、黃油30克、中筋麵粉50克、奶粉20克
步驟：
1、將細砂糖加入雞蛋液中，用手動打蛋器攪拌均勻。
2、再加入淡奶油、牛奶繼續攪拌均勻。
3、奶粉和中筋麵粉，用篩子過一下，這樣才能避免粉結團。兩種粉混合攪拌均勻。
4、把步驟1和步驟2混合攪拌均勻的液體，過篩2-3遍，直到液體變順滑。再加入黃油，攪拌均勻。
5、把步驟4的液體隔熱水，用刮刀不停攪拌，攪拌至成型，離開鍋，蓋上蓋子，等亮了以後，就可以用了。
奶黃可以用來做包子的陷，還可以做糯米餈的陷，也可以直接倒入模型中，做成可愛的點心，直接食用。
以上是我的回答，如果我的回答對你有幫助，別忘了給我點贊加關注哦。
小姑食記
－ 準備食材 －
雞蛋 兩個，白砂糖（加入奶黃餡） 兩湯匙，澱粉 四湯匙，食用油（加入奶黃餡） 兩湯匙，奶粉 三湯匙，普通麵粉 200g，白砂糖（加入麵皮） 半湯匙，水 70-80g，食用油（加入麵皮） 一湯匙，酵母 3g（一小勺
－ 步驟 －
1.磕開一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
3.再把一個全蛋磕開，倒入裝有蛋黃的碗中。一個全蛋加上一個蛋黃用來做奶黃餡，剩下的一個蛋清用來揉麵。
4.在裝有蛋黃的碗中加入兩湯匙白砂糖。湯匙是平時喝湯用的中式湯匙，以下說的湯匙都是相同用量。
5.在裝有蛋黃的碗中加入兩湯匙食用油。理論上任何食用油都可以，但是花生油、豆油這類油本身帶有氣味，如果您不排斥這些氣味，用也無妨。我用的是無味的玉米油。
6.用手動打蛋器把蛋黃攪打均勻。沒有打蛋器用筷子也行。
7.加入三湯匙奶粉。喜歡奶香味濃一些的可以多加一湯匙。
8.加入四湯匙澱粉。澱粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分為土豆澱粉、小麥澱粉、豌豆澱粉等，廣東常用鷹牌慄份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通澱粉。
9.再次將蛋黃攪打均勻。加入粉類之後要攪打到無粉粒，做出的奶黃餡口感才好，這個步驟我嚐了一下，不是很甜，等到加熱水分蒸發之後，甜味就正好。
10.隔水加熱裝有蛋黃液的碗。我特地記錄下時間，加熱了十分鐘，整個過程蛋液會經歷一個由稀變稠的過程，尤其是前面幾分鐘，蛋液還是稀稀的，這時不要灰心，繼續攪拌加熱，就會成功的。
11.蛋液開始變稠後要勤攪拌，避免粉類結塊。一直加熱到奶黃餡用手動打蛋器可以成塊狀的提起。
12.加熱好的奶黃餡放入涼水中，隔水降溫。降溫後的奶黃餡不會黏手，顏色會加深。菜譜的配方可以做成8份的奶黃餡。
13.在剩餘的一個蛋清中加入半湯匙白糖和一湯匙食用油，用打蛋器或筷子攪打均勻。加蛋清和油，可以降低麵糰筋性，讓成品更加柔軟。
14.普通麵粉倒入碗中，加入乾酵母。菜譜中麵粉給的是參考用量，實際上我都是直接取用麵粉和酵母，沒用經過稱量，最後用量正好，參考經驗應該是200g左右。
15.把蛋液倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，把麵粉攪拌成面絮。一個蛋清不夠揉成麵糰，還要額外加水，請少量多次的加，直到碗底沒有乾麵粉，都變成面絮。超市賣的普通麵粉多為中筋麵粉，水量一般都是麵粉用量的一半，大家可以參考一下。
16.把面絮聚合揉成粗糙麵糰，蓋上溼布或蓋子，醒發一個小時。在醒發的過程中麵糰會形成筋性，可以提高稍後揉麵的效率。
17.對醒發好的麵糰進行揉麵，揉成光滑的麵糰。
18.揉好的麵糰分割成8個小劑子。面揉到位，分割成小劑子後，可以看到麵糰的切面質地均勻，沒有氣孔或者氣泡，這樣做出的成品才光滑好看。
19.冷卻後的奶黃餡分成8份。如果還是覺得黏手，可以再手上沾點冷水。
20.把小劑子壓扁，擀圓，放上奶黃餡。如果包包子的手法不夠熟練，可以少放一點奶黃餡料，或者把奶黃餡冷凍兩個小時再使用，我是直接使用來包餡的。
21.收口捏緊，朝下放置，滾圓。
22.將包好的奶黃包放入蒸籠，醒發20-30分鐘，再大火煮到蒸鍋上汽，轉中小火蒸10分鐘左右。蒸好的奶黃包不要急著揭蓋，熄火後幾分鐘再開蓋，以避免包子表皮驟然遇冷後收縮。
wu小可愛
奶黃包，也叫奶皇包，是傳統的廣式甜點，好吃的奶黃餡是細膩綿滑的。立秋之後，天氣漸漸涼爽，自制奶黃餡，做出一鍋美味奶黃包，過程雖然有些繁複，但味道真心好。蒸好的奶黃包晾涼後，可放入密封袋，冷凍保存幾個月，吃的時候再蒸，味道一如既往的好。
奶黃包的製作配比，花兒試過幾種做法，這次介紹的一款，個人覺得最好吃，有綿滑細膩的口感，配比甜度適中，和大家分享一下：
需要食材：
#奶黃餡部分#
雞蛋：80克
黃油：40克
白糖：75克
吉士粉：10克
奶粉：25克
澄粉：10克
#麵皮部分#
麵粉300克
溫開水185克
乾酵母3克
製作方法：
1.黃油在常溫下軟化，加入白糖後，用打蛋器低速打至順滑。雞蛋分2-3次加入到打散的黃油中，一定要每次攪打到蛋液充分溶解再放入其餘的蛋液。
2、將澄粉、奶粉和吉士粉混合過篩後倒入盆中，用刮刀攪拌均勻。
澄粉，也稱澄面，小麥澱粉等。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
這道甜點，澄粉是必不可少的，能做出奶黃餡比較綿甜的口感，而且也讓奶黃餡比較晶瑩剔透。家裡買了澄粉，還可以做蝦餃和餅皮月餅，大一些的超市都有賣。
吉士粉，是呈淺橙黃色的粉末，具有濃郁的奶香味和果香味，吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。放在奶黃餡裡，和雞蛋黃油混合，能做出濃郁的奶香味道。
3、三種粉混合後，利用篩網過篩，倒入剛才的麵糊中。過篩是為了能做出細膩口感的奶黃餡。過篩時，奶粉有些大顆粒被留在篩網上，所以這一步還是很有必要的。
4、做開鍋，上鍋蒸30分鐘。其中每隔10分鐘，就取出來用打蛋器攪拌後再上鍋蒸。這步不要偷懶，分三次蒸可以讓蛋黃餡更細膩。
這是首次10分鐘蒸出來的狀態，有微小氣泡，蛋黃麵糊比較稀，攪拌均勻繼續上鍋蒸。
這是30分鐘蒸好後，已經是成型的粘稠的奶黃餡了。稍微晾涼後放入保鮮袋，入冰箱冷藏1小時左右。
5、準備麵粉，乾酵母溶解於溫開水中，揉成光滑的麵糰，然後放溫暖地方發酵1.5個小時左右。
麵糰發酵好後取出來排氣，然後分成40克左右一個的均等小麵糰，撒薄粉後繼續揉每個麵糰，揉成這樣的小球。
6、從冰箱取出來奶黃餡，取一個小麵糰放入適量的奶黃餡，用左手虎口按住奶黃餡，右手慢慢搓著麵皮往上推，直到包裹住所有奶黃餡，捏好開口，整形搓成球狀。
7、所有奶黃包做好後，放入蒸鍋二次醒發半小時左右。然後開水蒸15分鐘，燜5分鐘即可。
8、這樣做出來的奶黃包，味道真的不遜色。花兒這個方子出來後，很多家裡有小朋友的媽媽，都特別喜歡，覺得用此法給家裡的孩子做，營養又健康。
