用户3124320322527
奶黄馅色泽淡黄、香甜软滑可口，是一种极具特色的甜味馅心，其制法有好几种，但差别不太大。我推荐的这个奶黄陷的做法比较简单，可以参考一下，如果我的回答对你有帮助，别忘了给我点赞加关注。具体是怎么做的呢，请往下看详细图文解说：
先准备好材料：鸡蛋2个、细砂糖50克、牛奶60克、淡奶油40克、黄油30克、中筋面粉50克、奶粉20克
步骤：
1、将细砂糖加入鸡蛋液中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、再加入淡奶油、牛奶继续搅拌均匀。
3、奶粉和中筋面粉，用筛子过一下，这样才能避免粉结团。两种粉混合搅拌均匀。
4、把步骤1和步骤2混合搅拌均匀的液体，过筛2-3遍，直到液体变顺滑。再加入黄油，搅拌均匀。
5、把步骤4的液体隔热水，用刮刀不停搅拌，搅拌至成型，离开锅，盖上盖子，等亮了以后，就可以用了。
奶黄可以用来做包子的陷，还可以做糯米糍的陷，也可以直接倒入模型中，做成可爱的点心，直接食用。
以上是我的回答，如果我的回答对你有帮助，别忘了给我点赞加关注哦。
小姑食记
－ 准备食材 －
鸡蛋 两个，白砂糖（加入奶黄馅） 两汤匙，淀粉 四汤匙，食用油（加入奶黄馅） 两汤匙，奶粉 三汤匙，普通面粉 200g，白砂糖（加入面皮） 半汤匙，水 70-80g，食用油（加入面皮） 一汤匙，酵母 3g（一小勺
－ 步骤 －
1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
3.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。
4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。
5.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。
6.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。
7.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
8.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用鹰牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。
9.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。
10.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。
11.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
12.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。
13.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋性，让成品更加柔软。
14.普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。
15.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。
16.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性，可以提高稍后揉面的效率。
17.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。
18.揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。
19.冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。
20.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。
21.收口捏紧，朝下放置，滚圆。
22.将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。
wu小可爱
奶黄包，也叫奶皇包，是传统的广式甜点，好吃的奶黄馅是细腻绵滑的。立秋之后，天气渐渐凉爽，自制奶黄馅，做出一锅美味奶黄包，过程虽然有些繁复，但味道真心好。蒸好的奶黄包晾凉后，可放入密封袋，冷冻保存几个月，吃的时候再蒸，味道一如既往的好。
奶黄包的制作配比，花儿试过几种做法，这次介绍的一款，个人觉得最好吃，有绵滑细腻的口感，配比甜度适中，和大家分享一下：
需要食材：
#奶黄馅部分#
鸡蛋：80克
黄油：40克
白糖：75克
吉士粉：10克
奶粉：25克
澄粉：10克
#面皮部分#
面粉300克
温开水185克
干酵母3克
制作方法：
1.黄油在常温下软化，加入白糖后，用打蛋器低速打至顺滑。鸡蛋分2-3次加入到打散的黄油中，一定要每次搅打到蛋液充分溶解再放入其余的蛋液。
2、将澄粉、奶粉和吉士粉混合过筛后倒入盆中，用刮刀搅拌均匀。
澄粉，也称澄面，小麦淀粉等。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
这道甜点，澄粉是必不可少的，能做出奶黄馅比较绵甜的口感，而且也让奶黄馅比较晶莹剔透。家里买了澄粉，还可以做虾饺和饼皮月饼，大一些的超市都有卖。
吉士粉，是呈浅橙黄色的粉末，具有浓郁的奶香味和果香味，吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。放在奶黄馅里，和鸡蛋黄油混合，能做出浓郁的奶香味道。
3、三种粉混合后，利用筛网过筛，倒入刚才的面糊中。过筛是为了能做出细腻口感的奶黄馅。过筛时，奶粉有些大颗粒被留在筛网上，所以这一步还是很有必要的。
4、做开锅，上锅蒸30分钟。其中每隔10分钟，就取出来用打蛋器搅拌后再上锅蒸。这步不要偷懒，分三次蒸可以让蛋黄馅更细腻。
这是首次10分钟蒸出来的状态，有微小气泡，蛋黄面糊比较稀，搅拌均匀继续上锅蒸。
这是30分钟蒸好后，已经是成型的粘稠的奶黄馅了。稍微晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏1小时左右。
5、准备面粉，干酵母溶解于温开水中，揉成光滑的面团，然后放温暖地方发酵1.5个小时左右。
面团发酵好后取出来排气，然后分成40克左右一个的均等小面团，撒薄粉后继续揉每个面团，揉成这样的小球。
6、从冰箱取出来奶黄馅，取一个小面团放入适量的奶黄馅，用左手虎口按住奶黄馅，右手慢慢搓着面皮往上推，直到包裹住所有奶黄馅，捏好开口，整形搓成球状。
7、所有奶黄包做好后，放入蒸锅二次醒发半小时左右。然后开水蒸15分钟，焖5分钟即可。
8、这样做出来的奶黄包，味道真的不逊色。花儿这个方子出来后，很多家里有小朋友的妈妈，都特别喜欢，觉得用此法给家里的孩子做，营养又健康。
