輕舞飛揚107402626
熱愛豬蹄，也嘗試各種做法，從圖片分析，能得出許多數據，從色澤看，是用糖色和紅曲米上色的，紅曲米是色紅，糖色是紅亮，看著有食慾。從用料看，用的是豬的後蹄無疑，圖片中所有剁塊豬蹄後端無肉狀突起，這個成本低，曾在市場上看到專門這樣加工的，用的進口凍豬蹄，從大料看，能看到花椒，辣段等，從味型分析，是麻辣味，花椒出麻味，辣段出辣味，從豬蹄形狀分析，滷製時間不是很長，因為沒有看到骨肉分離，從外露骨頭長短得出結論。從圖中有青椒看，應是兩個以上步驟完成，應是先期處理，然後滷煮，再炒料加工燒製。
沒有看到加工過程，僅憑圖片猜測過程，拋磚引玉。豬蹄剁好，泡水換水，涼水下鍋氽水備用。備大料，豬蹄滷製，高壓鍋十五分，普通鍋四十分，花椒辣角熗鍋，出香味加湯加鹽，入豬蹄燒製十分鐘出鍋。 
後二圖為自己做豬蹄實拍。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。尋味陝西
做豬蹄我有自己的一套方法
主料：
豬蹄2個
輔料：
冰糖適量，姜適量，香葉2片，八角2個，幹辣椒2個，鹽適量
配方:
準備食材。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、幹辣椒兩個。
鍋裡添清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，把豬蹄裡面的雜質煮出來。撈出待用 。
炒糖色。鍋裡添上油，把冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。
冒黃泡即可。
將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。
將薑片、幹辣椒、八角、香葉放進鍋裡翻炒均勻。
順著鍋邊放入料酒，再添加一些老抽上色。
添上熱水，鹽。(水可以多加一點,燉時間會很長）大火燒開後，然後燉一個半小時用小火。
大火收汁，轉盤上桌開吃嘍。
廚徒順子
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，人們把豬蹄稱為美容食品，豬蹄脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素，豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。下面分享一道非常好吃的豬蹄燜花
食材準備：豬蹄一隻（買豬蹄的時候最好買人家燒過的，再讓人家給剁開）、花生、姜、蔥；
1、豬蹄用溫水洗淨，用刀刮掉表面燒過的黑痂，再次洗淨；
2、豬蹄涼水下鍋，加入薑片、蔥段、香葉，煮5分鐘；
3、煮好後撈出備用；
4、熱鍋燒油至5成熱加入適量冰糖，小火慢炒；
5、冰糖炒至棗紅色冒泡即可；
6、倒入豬蹄翻炒上色，（倒入豬蹄時鍋裡的糖色濺的比較厲害注意防護哦）；
7、加入適量清水，加入3片姜、一片桂皮、兩顆八角、一勺鹽、一勺生抽、一勺豆腐乳；
8、加入花生米攪勻，中火燜1個小時，（也可以換到高壓鍋燜20分鐘即可）；
9、燜好後加入一勺醋攪勻即可出鍋（放醋是為了增香解膩）；
10、出鍋裝盤，豬蹄燜花生就做好了；
11、放上香菜點綴即可上桌食用，這道豬蹄燜花生的口味是鹹微甜的，特別好吃還營養。
12、喜歡這個豬蹄燜花生的朋友按照上面的做法試試吧。
西安美食達人圈
豬蹄其實也是不錯的一道涼菜，有五香豬蹄、紅燒豬蹄、有醬豬蹄、還有黃豆燉豬蹄等等做法。
豬蹄在全國各地做法不一樣，叫法也不一樣。豬的四肢，分別的叫法也不一樣，前面的豬蹄叫豬手，後面的、叫豬腳，據聽說營養也不同，這樣的說法有待遇考證。
豬蹄，人人都知道吃豬蹄裡面有膠原蛋白，具有美容養顏之功效，還有生完孩子的孕婦不下奶水，要吃黃豆燉豬蹄、木瓜鯽魚燉豬蹄，這會增加奶水和奶水稠之功效。
豬蹄涼著吃有口勁，豬蹄熱著吃軟綿鮮香，也能沾料汁食用。好了不說了，紅燒豬蹄吧。
家常紅燒豬蹄
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備料：
豬蹄三個、蔥一根、姜一塊、幹辣椒3個、老抽適量、料酒適量、鹽適量、冰糖8粒、香葉3片、八角2個、小茴香適量、草果一個、桂皮一指長、肉桂一個、陳皮適量、花椒10粒、丁香適量、白芷適量。
做法：
1、將豬蹄剁塊、蔥切段、薑切片備用；
2、起鍋加冷水放入豬蹄，大火燒開，撇除血沫，撈出備用；
3、另起油鍋倒少許油放入冰糖化開，糖色燒好後把豬蹄倒進鍋裡翻炒微黃，加入老抽、料酒再翻炒幾下，加入熱水，水超過豬蹄四指高大火燒開。
4、然後用紗布把蔥、姜、幹辣椒、鹽、香葉、八角、小茴香、草果、桂皮、肉桂、陳皮、花椒1、丁香、白芷包裹好放進鍋裡。
5、將豬蹄大火燒開，煮至1小時煮熟為止，煮熟後撈出裝盤，即可食用。
小提示：
1、自己更具實際情況加水，一次把水加夠了。
2、煮豬蹄時也可根據自己的喜好加入香料。
shoushi1898077560415
是滷豬蹄喲~~
主料
豬蹄1000克
輔料
桂皮5克
香葉2-3片
八角1個
丁香1個
花椒10克
薑片小許
冰糖小許
生抽1大匙
老抽2大匙
料酒2大匙
米醋1小匙
滷豬蹄的做法步驟
1. 把所有材料準備好。
2. 豬蹄洗乾淨，切成小塊。
3. 鍋洗淨，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰後繼續煮5分鐘左右。
4. 取出，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
5. 姜去皮切成片。
6. 桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
7. 鍋洗淨，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。
8. 加入生抽、老抽和料酒。
9. 大火煮開，加入米醋。
10. 蓋上高壓鍋鍋蓋，將上鍋上的指示調至“壓”字，繼續煮15分鐘。
11. 熄火，把指示調至“開”，待氣消後，打開鍋蓋，加入適量鹽。
12. 大火煮開後撈出豬蹄即可。
13. 簡單美味又體面的滷豬蹄出鍋了，絕對的好吃，口感特爽，並且不油膩。
14. 用來宴客，絕對滴有面子。
小貼士
1、配料、調料中的份量可按個人口味增減。
2、滷豬蹄後的湯汁不要倒掉，晾涼後濾去表面浮油，放進冰箱冷凍，可作為老滷下次再用。
3、豬蹄焯水的時候不要蓋上鍋蓋，打開鍋蓋更便於豬腥味的散發。
4、我這豬蹄用的微壓鍋壓的，沒有的話可以用高壓鍋或普通鍋，用普通鍋的話時間要相對增長。
以上內容由豆果美食優質用戶魚尾巴編寫
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豆果美食
用料
豬蹄\t隨便多少，可以分批滷的
生薑\t1-2cm厚半手掌大小
幹辣椒\t3-5個
大蔥\t3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥！
花椒\t15-25粒
八角\t5-10個
三萘\t3-5個
丁香\t1-3個
肉蔻\t5-10個
桂皮\t1-3個
小茴香\t10-20粒
冰糖\t這個量要怎麼描述啊！摔！從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點吧~
朝天椒\t3-5個
鹽\t平時炒份小素菜的量3至5倍
味精\t可選，自己按口量隨便放點，我反正是不放滴~
紅滷豬蹄的做法
豬蹄洗淨去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，薑切片待用
鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入薑片、鹽，香料，用餘熱炒出香味
鍋入水（水量能預估至少沒過1只豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，幹辣椒，大蔥，略煮5分鐘
豬蹄入鍋中火熬滷至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋
晾涼裝盤搞定
小貼士
1、辣椒、花椒不宜過多，少量有味即可
2、熬糖汁的時候一定關小火慢慢來不要分心集中精神，因為稍不小心就會過火熬焦變苦味整鍋就報廢啦
3、其實步驟2、3就是滷汁的做法啦
4、豬蹄滷製的時候不宜過熟，太軟就是燉爛肉豬蹄兒的啦
5、晾涼冷吃才好，熱的味道不正還膩嘴
6、還可以加雞翅雞爪鴨頭鴨腳豬嘴巴豬耳朵能滷的東西都可以扔進去，反正建議一次滷多一點划算！吃不了的可以拿出去分享神馬的嘛哈哈~~
7、滷汁可以放冰箱冷凍長期保存，用的時候拿出來加熱即可恢復。
小皇帝科比布萊恩特
推薦一下廣州的一個做法：豬腳姜，這個方子超養人。
姜是驅寒活血的聖品，而甜酒和豬腳一起煲，能充分將骨頭鈣質溶解。
這道菜不僅是產後產婦補身子佳品，平時吃也是美容神器。
材料：去毛豬腳三斤，去皮晾乾小黃姜2金，雞蛋10個，純釀甜醋2升（浸沒前面材料為準）
做法：
1.小黃姜用刀拍扁，倒入鍋中，不加油煸炒至金黃
2.豬腳斬大塊，用水滾熟，撈起瀝乾
3.雞蛋煮熟去殼
4.甜醋倒入瓦鍋煮開，倒入豬腳和姜，甜醋一定要沒過豬腳和姜。
5.大火煮開後改小火煲1小時
6.放入雞蛋煲30分鐘就可以出鍋了。
我經常也會做這道菜，上圖
小二翻身做掌櫃
看外觀看不出來，這裡推薦一個好吃的冰糖豬蹄。
準備材料
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配料細節圖
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一個豬蹄用砍刀剁成四塊，別剁的太碎
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鍋裡添涼水加入豬蹄，加入兩湯匙白酒
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再加入生薑兩片
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燒開煮一會去除血水和浮沫子
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用撈網撈出豬蹄
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豬蹄用溫水清洗乾淨，控幹水份備用
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鍋熱加食用油，油熱後加入冰糖、八角和香葉
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待冰糖充分融化變黃
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加入蔥段薑片翻炒出香味
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加入控水的豬蹄翻炒
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再加入生抽和紅燒汁繼續翻炒均勻
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把料汁炒勻，小心別幅度太大，容易燙著手
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加入適量的溫水，水不必漫過豬蹄，持平就好，豬蹄燉得太爛就不好吃了
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加入食鹽和雞精
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豬蹄倒入高壓鍋
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加熱噴氣後扣氣壓閥
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中火２０分鐘，關火燜10分鐘
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放氣後打開高壓鍋
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打開氣閥，豬蹄倒入炒鍋收汁濃稠
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這一部很關鍵，收汁好的豬蹄色澤紅亮，即可享用
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來一塊，太香了！
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年夜飯必吃菜～～～～堂媽的冰糖豬蹄！
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安放記
豬蹄光看照片也看不出來，從照片看應該是先滷出來然後再炒，或者是直接燒出來。
我教你家常的做法吧，每家的密料都不一樣，家常的話基本上備好（兩個豬蹄為例）：蔥、姜、蒜、十三香（一小勺）、八角（兩個）、香葉（五片）、草果（一個）、白芷（一片）、桂皮（小拇指那麼大）、耗油、醬油、老抽、紅糖（兩勺）、白糖（兩勺）、幹辣椒、鹽，另外我自己做肉類是不放雞精味精的，喜歡也可以放。
具體步驟：
一、先燒糖色，鍋裡放油少許（不需要多一點點就可以，因為豬蹄出油），加入白糖，翻炒幾下等完全融化加入紅糖，一起炒的冒泡，然後放入切好的豬蹄，炒出豬蹄的油脂，這時顏色應該就比較漂亮了。然後放入生薑、醬油、老抽（一點點就可以了，具體自己看顏色）、耗油、翻炒，反正這一步就可以炒出特別漂亮的顏色（出鍋湯燉幹，現在的顏色基本就是成品的顏色）。
二、然後放入所有準備好的調料（蒜蔥除外），翻炒兩下然後加水（最好是熱水），水要一次加夠（用高壓鍋水量正好沒過豬蹄，用炒鍋要沒過兩倍以上）。
三、然後就是燉，一直等到湯燉幹，放蒜和蔥，出鍋！如果喜歡放別的菜就出鍋前自行發揮。
孟慶翔wlmq
豬蹄真是個好東西，不僅富含膠原蛋白，有養顏美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不膩，特別好吃。滷豬蹄更是能夠吸引人的食慾，有很多喜歡吃滷豬蹄的人，經常會去滷肉店購買滷豬蹄，去滷肉店購買滷豬蹄還是不太推薦的，畢竟不能夠確保製作環境的衛生，萬一製作環境不衛生，又或者在製作豬蹄的過程當中加入了一些添加劑，很有可能會對個人的身體健康造成一定的危害，所以說還是自己做滷豬蹄更加安心一些，那麼滷豬蹄應該要怎麼做才美味呢？西安唯典小吃培訓中心小編要記住幾個要點就可以，一起看看吧：
第一，豬蹄焯水。再做滷豬蹄的時候一定要注意，必須要給豬蹄焯水，當然在給豬蹄焯水之前，大家最好先把豬蹄放在清水裡面浸泡一個小時，可以更好的去除掉豬蹄裡面的血水，豬蹄浸泡好了以後，在鍋裡面倒入適量的清水，豬蹄冷水下鍋，在鍋裡面加入生薑片和料酒，大火燒開了以後再煮五分鐘左右的時間，這樣做可以更好的去除掉豬蹄的腥味，有些人做出來的滷豬蹄有一股很重的腥味，一點都不好吃，就是因為沒有做好這個步驟。
第二，香料的選擇。在做滷豬蹄的時候也要注意到香料的選擇，香料有很多種，建議大家選擇草果、桂皮、山奈、肉蔻、乾薑、香果、花椒、丁香、陳皮這幾種，不僅可以更好的去除掉豬蹄的腥味，也可以讓滷煮出來的豬蹄特別香，當然其他的香料也可以根據口味來進行添加，這幾種香料是一定要有的。
第三，注意滷的時間。在做滷豬蹄的時候，要想做得比較好吃，大家也應該要注意到滷豬蹄的時間，滷豬蹄的時間可以說相當重要，至少需要一個小時，而且關火了以後也不能夠直接就把豬蹄拿出來，應該要讓豬蹄在滷汁裡面繼續浸泡，浸泡的時間稍微長一些，會讓滷豬蹄更加入味好吃，不要忽略了這個步驟。
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