今天还蛮凉快,想吃杂粮煎饼。
杂粮煎饼正宗的杂粮煎饼在饭店、酒楼里是吃不到的,唯有到一个个推着小车的商贩处,才能品味到这蕴含着浓郁山东文化的市民小吃。虽然平民之极,却也别有一番精致在其中。
前一年,人民菜市场那还有一溜的商贩摆摊,可以吃到各种早点。如今的早上,只有一家杂粮煎饼在那了。原是老板租了旧的书报亭,改成早点摊,白天没什么生意,就早上和晚上出摊。舀一勺面摊在鏊子上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上葱花,将煎饼迅速翻转过来,然后把果子或者果篦儿放入,依次抹上面酱、辣酱,爱吃的再撒上一些葱花,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,果子脆香,还有酱的浓郁和鸡蛋的诱人,这一天的好心情已经从这套饼子开始了。
![呦,来铜陵人民菜市场这吃正宗的山东杂粮煎饼!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
面糊微微发白,左手磕上个鸡蛋,炉子上升起袅袅轻烟。
不能停下,要趁热乎顺势把鸡蛋拂匀开。鸡蛋等不着全熟就要下配料了,火腿肠铲刀对半切好一放,一把葱和香菜、两片生菜叶、一点萝卜干、一勺肉松均匀地撒上。
这时用铲子沿着面皮边铲上几圈,在煎饼约三分之一处铲起,住上一折。
舀一勺甜面酱,用圆勺的背部涂抹,让甜面酱铺满面皮。放两片薄脆,鼓囊囊的小饼推着那么一卷。
铲刀切成两半,袋子一抓一放。「小妹来。」一个煎饼,在老板娘的行云流水间,1分钟的功夫都不要,利索得很。
整个饼叠起来比手掌还长,实惠大个。手里还烫着,嘴巴就耐不住打紧着狼吞虎咽了。
扎实大口地咬下去,薄脆和面皮的酥脆、甜面酱的酱香、火腿和肉松酯甜,层层叠叠的滋味在嘴里扩散。其实有不少人追着这家煎饼摊子吃,有上班族特地坐车过来买的,他们家的煎饼啊,最让人放不下的就是薄脆。
薄脆是名副其实的脆,更干更劲道。一点都不油腻,搭配微焦很有咬头的面皮,咬一口嘎嘣脆。感觉碰到牙齿的刹那就碎在口中了,咔嚓咔嚓的。除了厉害的面皮、薄脆和甜面酱,煎板上的这些配料就很寻常啦。
呦 切克闹杂粮煎饼来一套~
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