萬里飄香65
蓮藕不僅看起來非常的美觀，而且也非常的好吃，營養價值也不錯。比喻蓮藕堅貞不屈的意志的話有很多，比如說出淤泥而不染等等。很多人喜歡吃蓮子，生的可以吃，熟的也可以吃。而且蓮花也非常的漂亮，所以說從蓮藕開花到蓮藕成熟的整個過程都非常的有意義。而且蓮藕的營養價值也非
蓮藕可以生吃，也可以熱炒也可以燉，但是最常見的吃法就是涼拌蓮藕。那蓮藕如何焯水才能夠更脆呢？其實涼拌蓮藕的時候用熱水焯一下是一個非常關鍵的環節，有的人做的蓮藕非常的脆，有的人做的蓮藕非常鈍，就是口感不太好。在熱水焯的時候一定要注意時長，把切好的藕片放入熱水裡面之後，一般情況下半分鐘左右就可以啦。然後把焯好的藕片放入鐵盆裡面接一盆涼水，過兩遍涼水之後，把藕片上的水瀝乾淨。在藕片上撒入鹽和味精倒入醋香油，蔥花，蒜末。當然啦，如果喜歡吃辣椒的話，還可以弄點辣椒油放上去了。涼拌藕的話一定要注意熱，水焯的時間不能過長。
另外一點需要注意的是，藕片切的形狀不一樣，吃的口感也不相同，比如說燉藕的話最好是燉藕塊兒。偶爾燉胡蘿蔔，牛肉以及燉排骨都非常的不錯，藕塊和這些東西燉在一起，味道特別的鮮美。
文史大世界
涼拌蓮藕首先選藕很重要，你要了解藕的種類，分清它們的特性。
市場上比較常見的藕分七孔藕和九孔藕，七孔藕比較哏，不太脆，用來煲湯和燉著吃比較好。九孔藕比較爽脆，用來涼拌和炒著吃比較好，選藕很關鍵的，下面我來和大家分享一道家常涼拌蓮藕的做法。
1：取九孔藕500g，去皮頂刀切成薄片，放入到提前加入了鹽和白醋的清水裡泡一下備用。
2：蒜蓉少許，姜切末，青紅小米辣切成丁，水發木耳100g備用。
3：起火燒水，燒開後加入少許鹽和白醋，以防在燙的過程中藕片氧化變黑，加入蓮藕燙熟馬上撈出來，放入到冰水裡過涼，這樣做藕片會很爽脆，潔白。
4：把蓮藕片控幹水份後倒入盆裡，加入切好的蒜蓉，薑末，青紅椒丁，加入鹽：3g，味精2g，白糖：2g，白醋：3g，辣鮮露：2g，香油少許，椒油少許，一起拌開拌均勻既可裝盤。
注意事項：涼拌一定要選九孔藕，切好和燙水的時候要加入少許鹽和白醋，以減少藕片的營養流失和氧化發黑。
希望我的文章能幫助到你們，請你們多多評論和點贊，謝謝你們！
鄉起炊煙
蓮藕是許多家庭餐桌上出鏡率很高的菜品。它微甜脆爽，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高。
1. 準備一盆冷水, 蓮藕洗淨，去掉中間的連接部位，切成3mm左右的薄片，切好的藕片要立即放入事先準備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化。
2. 藕片切好並全部浸泡在冷水裡以後，需要用熱水把它焯熟,在焯藕片的開水中我們需要放入白醋。在準備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然後把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。
3. 在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用。焯好的藕片要及時放進備好的冷水中。
4. 撈出完全冷卻的藕片，把多餘的水瀝乾。放入少許鹽，這樣做出來的藕片即白嫩美觀又脆爽可口。
小方美食記
我家曾有十多年的養藕經歷，是從十多畝的魚塘裡面養的。
首先蓮藕要選擇從泥坑裡養的藕，挖掘是非常費力的，雖然這種藕帶著泥，但是有利於保鮮，這種藕調涼菜才好吃，非常脆。把藕切成2-3毫米的片，放在水中泡著，防止氧化發黑色，鍋內水沸騰後把藕放入鍋中，待水再次達到沸騰，立即將藕片撈出放在涼水中沖涼，然後撈出瀝水五分鐘。
把藕片放入盆裡調拌，根據藕片量的多少，放入白醋，食鹽，蔥薑末，香油，少許白糖，這樣調拌出來的藕片爽脆可口。過年弄一道涼拌藕片也是非常受歡迎的。
錫泙聊三農
蓮藕洗淨以後， 用刀切成。半公分厚的薄片。放在開水裡焯一下。然後， 用涼水浸泡，可以防蓮藕發黑。二可以保持蓮藕的清脆。 撈出放在盤中，姜蔥蒜。幹辣椒切成段放在蓮藕上。用燒熱的食用油。澆在蓮藕嗆一下。在將紅油辣椒。 老陳醋。味精。生抽。香油。放入。 這樣一盤涼拌熗藕就完成了。 喜歡的朋友不妨試一試。
毛疙瘩5
蓮藕，分，兩種，一種是脆的(白蓮)一種是面的(紅蓮)白蓮，自然就是脆的，怎麼吃都是脆的。紅蓮是面的，也就是不脆的，一般都用來燉排骨時一起做，好吃有營養。如果您在選擇蓮藕時，您可以問老闆，買脆的，還是不脆的，老闆會告訴您。
大家都喜歡白蓮籽，用來做菜或煲湯，或者還可以做銀耳蓮籽湯。紅蓮籽，大家很少用，但其實紅蓮籽，口感比白蓮籽好的多，價格還比白蓮籽便宜，尤其是老人小孩更適合，易熟軟糯，煮粥最好了。
一般人不知道，也不會去買，因為紅蓮籽沒有白蓮籽名氣大，所以很少讓人賞識它。
我很喜歡紅蓮籽和它的藕節，籽好吃藕節也面軟好吃！
紅蓮籽用水泡一泡，再把浮在蓮籽上薄薄的衣皮剝下去就可以做了，不剝也可以，看您的選擇了。
手機用戶2759188015
蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆
金色向日葵9372841
一哥“美食與心之旅”之――
一年四季蓮藕菜
七月韭、八月藕，正是秋風起時，塘藕上市，冰封大地，池藕出泥，春綠南北，湖藕離水，國人食藕，近乎一年，蓮菜菜譜，花樣繁多，口感之脆與面各異，葷素之搭配自殊，美食者無不用其極。
脆藕多出於淺水之池，九孔之“九節梨”是再好不過的了，節短粗而皮白潤，取中節最好，而一盤普通的薑汁蓮菜要做至脆到酥處，講究的是“三不離水（切片不離涼水、焯熟不離滾水、回激不離冷水）”，“三不沾鐵（切片不沾鐵刀、焯水不沾鐵鍋、淘洗不沾鐵盆）”，涼拌時白醋激脆是關鍵，白糖增色，薑汁最好是嫩姜自制、鮮辣提味，炫耀的是自家功底。
至於蓮夾的做法南北大致相同，切片不過刀，肉餡或者其他餡料填實，沾芡糊下油鍋炸制，外焦裡脆，口感熱香，蓮菜粒炒青豆是南方吃法，燒肉沫、梅豆角則顯其生脆的特點，當然也可以包餃子，與肉泥搭配也好。至於剛成的小藕節入菜，俗人不敢苟同，食物本身的生命對美食者而言是應當尊重的。
而面藕多出於泥水深處，節細長而皮暗紅，十一孔的“慢三節”、七孔的“紅面蓮”都因澱粉含量高而多用作“面藕菜”，糯米甜藕、蓮藕燉老鴨吃的就是一個“面”勁，入口面軟，輕咂化泥，走向“面”的極端。
幼時家中池藕數畝，好的自然是賣的，所餘藕尾，蒸煮澀皮，老幼不喜，祖母以鹼面水灌孔密封水煮，立時面柔，粘糖食之，甘飴面軟，至今難忘。其實，脆也好、面也罷，一種食材，多極取味，才是美食者成就美食的興趣取向。
一哥於一
將切好的藕片放入加了白醋的清水中浸泡一會，然後將藕片放入燒開的水中焯一下水撈出，浸泡在涼開水或純淨水中冷卻即可，這樣焯出的藕片做菜又白又脆。
用戶jhhj
開水下鍋，心裡默數到15，起鍋放涼即可
