万里飘香65
莲藕不仅看起来非常的美观，而且也非常的好吃，营养价值也不错。比喻莲藕坚贞不屈的意志的话有很多，比如说出淤泥而不染等等。很多人喜欢吃莲子，生的可以吃，熟的也可以吃。而且莲花也非常的漂亮，所以说从莲藕开花到莲藕成熟的整个过程都非常的有意义。而且莲藕的营养价值也非
莲藕可以生吃，也可以热炒也可以炖，但是最常见的吃法就是凉拌莲藕。那莲藕如何焯水才能够更脆呢？其实凉拌莲藕的时候用热水焯一下是一个非常关键的环节，有的人做的莲藕非常的脆，有的人做的莲藕非常钝，就是口感不太好。在热水焯的时候一定要注意时长，把切好的藕片放入热水里面之后，一般情况下半分钟左右就可以啦。然后把焯好的藕片放入铁盆里面接一盆凉水，过两遍凉水之后，把藕片上的水沥干净。在藕片上撒入盐和味精倒入醋香油，葱花，蒜末。当然啦，如果喜欢吃辣椒的话，还可以弄点辣椒油放上去了。凉拌藕的话一定要注意热，水焯的时间不能过长。
另外一点需要注意的是，藕片切的形状不一样，吃的口感也不相同，比如说炖藕的话最好是炖藕块儿。偶尔炖胡萝卜，牛肉以及炖排骨都非常的不错，藕块和这些东西炖在一起，味道特别的鲜美。
文史大世界
凉拌莲藕首先选藕很重要，你要了解藕的种类，分清它们的特性。
市场上比较常见的藕分七孔藕和九孔藕，七孔藕比较哏，不太脆，用来煲汤和炖着吃比较好。九孔藕比较爽脆，用来凉拌和炒着吃比较好，选藕很关键的，下面我来和大家分享一道家常凉拌莲藕的做法。
1：取九孔藕500g，去皮顶刀切成薄片，放入到提前加入了盐和白醋的清水里泡一下备用。
2：蒜蓉少许，姜切末，青红小米辣切成丁，水发木耳100g备用。
3：起火烧水，烧开后加入少许盐和白醋，以防在烫的过程中藕片氧化变黑，加入莲藕烫熟马上捞出来，放入到冰水里过凉，这样做藕片会很爽脆，洁白。
4：把莲藕片控干水份后倒入盆里，加入切好的蒜蓉，姜末，青红椒丁，加入盐：3g，味精2g，白糖：2g，白醋：3g，辣鲜露：2g，香油少许，椒油少许，一起拌开拌均匀既可装盘。
注意事项：凉拌一定要选九孔藕，切好和烫水的时候要加入少许盐和白醋，以减少藕片的营养流失和氧化发黑。
希望我的文章能帮助到你们，请你们多多评论和点赞，谢谢你们！
乡起炊烟
莲藕是许多家庭餐桌上出镜率很高的菜品。它微甜脆爽，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。
1. 准备一盆冷水, 莲藕洗净，去掉中间的连接部位，切成3mm左右的薄片，切好的藕片要立即放入事先准备好的冷水中，这样可以有效防止食材氧化。
2. 藕片切好并全部浸泡在冷水里以后，需要用热水把它焯熟,在焯藕片的开水中我们需要放入白醋。在准备焯藕片的开水中放入2小勺白醋，然后把切好的藕片放入开水中焯1分钟左右。
3. 在焯水的过程中我们需要把刚才放生藕片的冷水倒掉，再换一盆新的冷水备用。焯好的藕片要及时放进备好的冷水中。
4. 捞出完全冷却的藕片，把多余的水沥干。放入少许盐，这样做出来的藕片即白嫩美观又脆爽可口。
小方美食记
我家曾有十多年的养藕经历，是从十多亩的鱼塘里面养的。
首先莲藕要选择从泥坑里养的藕，挖掘是非常费力的，虽然这种藕带着泥，但是有利于保鲜，这种藕调凉菜才好吃，非常脆。把藕切成2-3毫米的片，放在水中泡着，防止氧化发黑色，锅内水沸腾后把藕放入锅中，待水再次达到沸腾，立即将藕片捞出放在凉水中冲凉，然后捞出沥水五分钟。
把藕片放入盆里调拌，根据藕片量的多少，放入白醋，食盐，葱姜末，香油，少许白糖，这样调拌出来的藕片爽脆可口。过年弄一道凉拌藕片也是非常受欢迎的。
锡泙聊三农
莲藕洗净以后， 用刀切成。半公分厚的薄片。放在开水里焯一下。然后， 用凉水浸泡，可以防莲藕发黑。二可以保持莲藕的清脆。 捞出放在盘中，姜葱蒜。干辣椒切成段放在莲藕上。用烧热的食用油。浇在莲藕呛一下。在将红油辣椒。 老陈醋。味精。生抽。香油。放入。 这样一盘凉拌炝藕就完成了。 喜欢的朋友不妨试一试。
毛疙瘩5
莲藕，分，两种，一种是脆的(白莲)一种是面的(红莲)白莲，自然就是脆的，怎么吃都是脆的。红莲是面的，也就是不脆的，一般都用来炖排骨时一起做，好吃有营养。如果您在选择莲藕时，您可以问老板，买脆的，还是不脆的，老板会告诉您。
大家都喜欢白莲籽，用来做菜或煲汤，或者还可以做银耳莲籽汤。红莲籽，大家很少用，但其实红莲籽，口感比白莲籽好的多，价格还比白莲籽便宜，尤其是老人小孩更适合，易熟软糯，煮粥最好了。
一般人不知道，也不会去买，因为红莲籽没有白莲籽名气大，所以很少让人赏识它。
我很喜欢红莲籽和它的藕节，籽好吃藕节也面软好吃！
红莲籽用水泡一泡，再把浮在莲籽上薄薄的衣皮剥下去就可以做了，不剥也可以，看您的选择了。
手机用户2759188015
莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆
金色向日葵9372841
一哥“美食与心之旅”之――
一年四季莲藕菜
七月韭、八月藕，正是秋风起时，塘藕上市，冰封大地，池藕出泥，春绿南北，湖藕离水，国人食藕，近乎一年，莲菜菜谱，花样繁多，口感之脆与面各异，荤素之搭配自殊，美食者无不用其极。
脆藕多出于浅水之池，九孔之“九节梨”是再好不过的了，节短粗而皮白润，取中节最好，而一盘普通的姜汁莲菜要做至脆到酥处，讲究的是“三不离水（切片不离凉水、焯熟不离滚水、回激不离冷水）”，“三不沾铁（切片不沾铁刀、焯水不沾铁锅、淘洗不沾铁盆）”，凉拌时白醋激脆是关键，白糖增色，姜汁最好是嫩姜自制、鲜辣提味，炫耀的是自家功底。
至于莲夹的做法南北大致相同，切片不过刀，肉馅或者其他馅料填实，沾芡糊下油锅炸制，外焦里脆，口感热香，莲菜粒炒青豆是南方吃法，烧肉沫、梅豆角则显其生脆的特点，当然也可以包饺子，与肉泥搭配也好。至于刚成的小藕节入菜，俗人不敢苟同，食物本身的生命对美食者而言是应当尊重的。
而面藕多出于泥水深处，节细长而皮暗红，十一孔的“慢三节”、七孔的“红面莲”都因淀粉含量高而多用作“面藕菜”，糯米甜藕、莲藕炖老鸭吃的就是一个“面”劲，入口面软，轻咂化泥，走向“面”的极端。
幼时家中池藕数亩，好的自然是卖的，所余藕尾，蒸煮涩皮，老幼不喜，祖母以碱面水灌孔密封水煮，立时面柔，粘糖食之，甘饴面软，至今难忘。其实，脆也好、面也罢，一种食材，多极取味，才是美食者成就美食的兴趣取向。
一哥于一
将切好的藕片放入加了白醋的清水中浸泡一会，然后将藕片放入烧开的水中焯一下水捞出，浸泡在凉开水或纯净水中冷却即可，这样焯出的藕片做菜又白又脆。
用户jhhj
开水下锅，心里默数到15，起锅放凉即可
