高卫堡进口红酒专营
首先，莲藕分为两种：脆藕和面藕。
脆藕清脆，适合凉拌，清炒；面藕软糯，适合炖汤。因此，题主说要炖汤就一定是要选面藕。
那么怎样区分脆藕和面藕呢？
1.形状上，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕，短粗圆润个头较粗大的是面藕；
2.从外表皮看，脆藕则颜色发白，面藕一般颜色发深；
3.脆藕多非常光滑，面藕表皮比较粗糙，麻点较多。（注意，麻点不是坏掉的黑点）
我是脆藕！
我是面藕！
不过不管是脆藕还是面藕，一般在买藕的时候还有几个共同标准：
1.挑选较短粗的藕节；
2.不要选择外型凹凸不完整的莲藕；
3.不要选择“受伤”的藕节，如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚；
4.市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
5.如果莲藕外部发黑或有异味，可能已经变质，不建议购买。
此外，在烹饪过程中，有些煮米会发现莲藕变黑了，变黑的藕能不能吃？
这往往是用铁锅煮的结果：因为藕本身含有单宁，如果用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，这时适量食用虽然没什么害处，但会破坏食物的色、香、味。且硫酸在体内遇到铁，会吸收铁形成硫酸铁，造成体内缺铁。所以最好不用铁锅煮藕。
美味研究员
莲藕分九孔藕和七孔藕，九孔藕适合凉拌，口感脆爽，开胃通气菜中佳品。七孔藕适合煲汤，甜面回味无穷。
杨金现
如果我要去买莲藕时我肯定会用这几种方法去挑选好的莲藕。
1、莲藕较白
莲藕颜色过于较白的藕不建议买，这种莲藕很可能被一些化学物给清洗过泡洗过，看起来非常漂亮。
2、莲藕无伤
莲藕外表无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。正常藕块的表面会多处有泥沙，有粗糙感，所以出现表皮光滑莲藕千万不要买，可能是被处理过。
3、莲藕短粗
莲藕短粗的藕节成熟度较高，口感较好，从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。
4、莲藕气孔较大
莲藕已经切开的莲藕，要观察中间的通气孔，较大的汁多脆甜。
朋友不知道我这答案能不能帮助到你，如果觉得我写答案好可以的朋友请多多留意一下我哟！谢谢了！
纪美食
买藕时要挑选肥大、不变色、无锈斑、不断节的。不要选择看上去过分嫩白的藕块，莲藕有清新的香气气味，藕表面具粗糙感。此外，尽量买两头封住的藕。
煲莲藕汤，一般用口感粉的莲藕煲，粉藕煲出来的汤，粉而无丝，软糯清甜。
区分粉藕的方法是看外皮颜色，颜色发暗、粉色的，一般是粉藕，颜色自然、发白的，一般是脆藕。
适口为珍
在市场上尽量不要买洗刷得干干净净的，能带泥的更好，再好的藕挖起后多放几天就会走粉。
煲汤选七孔的红花藕，水份少含淀粉多。同一支藕在头部圆碌碌的藕瓜淀粉多，而在尾巴细长条的藕瓜相对较脆宜炒宜凉拌但不宜煲汤。
从前不懂得那么多，有经验的主妇教和买竽头一样，用指甲掐一下很硬，指甲还带粉这藕一定粉。
另外讲些与藕有关的题外话。好东西又不花钱愿与大家分享。
我姨妈有一个让人显年轻的秘诀，煲藕汤时千万别怕麻烦，要把那一段段小小藕节洗净一起煲，吃点能让人显得年轻。
这我信，别瞧它不起眼，它向前伸延能长藕，通过它向上能开花散叶，向下长根吸收养份，所有都通过它来运化，能耐真不少。
若问我是怎样得到它的？小时候有天一家人吃饭姨妈也在座，看着看着我忍不住好奇就没深没浅地问姨妈，你比我妈年纪大许多为什么显不出老呢？她就告诉了我们这秘诀。以后凡煲藕汤都少不了它，我和哥哥都争着吃，后来各自成家自然都不放弃，我们下一代都显得年轻，我姪女都退休了看照片还像个大姑娘，她弟弟快五十了仍是帅锅一个，我小兒子在早二十年前，一次开单位的车，远远就给交警截住要查他的证，以为是小孩开车，看完证大家都笑笑就放行。
现在4O出头，年初，他带九岁的女兒去银行开户，坐里面的柜员可能眼花花没看清，对我兒子说回去叫你爸带她来开户啦！父女俩相视而笑，自此之后孙女有时开玩笑也呌他亚哥。因这些我也总结出，小孩也许不宜过早吃藕节。
小笙常谈
简单地说：煲汤用粉藕就对了！买的时候问卖家是脆藕还是粉藕，挑中间饱满的部分，看看藕眼有没有进泥这点很关键。
神小晶1110
炖汤选色深短粗的，最好用砂锅炖制，推荐搭配
1莲藕排骨红枣汤
2莲藕素汤 （红枣，葡萄干，芡实，百合）咸甜皆可
美食菜谱高猛
选择莲藕，看你想要做什么，如果煲汤的话建议选九孔莲藕，九孔莲藕，淀粉含量少，煲出来的汤是非常好喝的，如果说是不是煲汤用的，就选七孔莲藕。
