不知不覺1247353924
蓮藕是人們餐桌上常見的的一道家常食材，因其營養豐富，價格合理而深受人們的喜愛，蓮藕含有豐富的維生素，微量元素，膳食纖維等營養成分，尤其維生素C，鐵，和鉀的含量較高還有礦物質和碳水化合物。
蓮藕具有清熱涼血，止血補血，減肥，等功效。下面我就來和大家分享兩道蓮藕的家常做法。
涼拌蓮藕：
1：取九孔藕500g，去皮頂刀切成薄片，放入到盆裡，加入涼水和少許鹽和白醋寖泡。
2：取蒜肉少許切成蓉，姜切末，小米辣切丁備用。
3：起火燒水，待水開後加入少許鹽和白醋，把藕片放入到鍋裡燙熟，把燙熟的蓮藕撈出來過涼，控幹水份後加入鹽5g，味精1g，白糖2g，白醋2g，加入切好的蒜泥，薑末和小米辣一起拌均勻，淋入少許香油，既可裝盤。
注意事項：涼拌蓮藕一定要用九孔藕，因為這樣的藕比較爽，，適合涼拌，燙藕片的時候要用不鏽鋼鍋，要加入少許鹽和白醋，以防藕片氧化變黑，影響美觀。
涼拌蓮藕做好了，朋友們來品嚐吧！
桂花蓮藕：
1：取七孔藕500g,去除皮放入到鹽醋水裡寖泡一下，以防氧化。
2：取糯米200g，用涼水泡兩個小時以上方可使用。
3：把去皮的蓮藕的一端切掉頂部，然後開始把泡好的糯米往蓮藕孔裡灌塞，要不時的墩實蓮藕，以使之藕孔塞慢糯米，待灌至藕孔八成滿時，就不要灌了，拿出來切掉的藕頂部蓋住藕孔，用牙籤插實插牢備用。
4：起火燒油，放入少許冰糖炒糖色，待炒至冰糖有冒大泡到小泡，且糖色呈棗紅色時加入開水，蜂蜜少許，麥芽糖少許，鹽少許入內。倒入高壓鍋裡，放入蓮藕上火壓。待水開後改成小火壓二十多分鐘既成！
5：把高壓鍋裡的蓮藕取出來，頂刀切成厚片到盤中，澆上桂花醬少許既可開吃！
注意事項！
做桂花蓮藕一定要用七孔藕，因為這樣的藕高壓過後更加軟糯。灌糯米的時候不要太多了，不然的話把蓮藕撐破了。
香諾甘甜，花香濃郁的桂花蓮藕做好了，是不是你的最愛呢，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，求點贊和轉發，謝謝了！
鄉起炊煙
分享涼拌蓮藕製作的小竅門。
1.涼拌藕一定要用米醋，因是米醋是發酵醋比較純，做涼拌菜味道很柔和。米醋顏色也淺，不會破壞菜品原有的色澤。
2.藕千萬不要煮的時間太長，否則就不脆了，稍變色即可。
‘涼拌薑末藕’，藕片脆嫩爽口，味道酸甜鹹適中，其中薑末微微的那麼一點衝是這道菜的點睛之處，它會給味蕾帶來二次衝擊。
【涼拌薑末藕】
原料：藕
配料：姜、米醋、棉白糖、鹽、芝麻油。
做法：
1.將藕洗淨刨皮後切成薄片。
2.姜去皮切末。
3.小鍋內加入清水，大火燒開後將藕片倒入，焯燙至藕片稍變色即可撈出，很快的也就一分鐘的事。
4.藕片撈出後立即在冷水下衝涼，這樣能保持脆嫩的口感。
5.然後控幹水份，加入薑末、米醋、棉白糖、鹽、芝麻油。
6.調拌均勻即可。
虎媽尚菜
涼拌藕
新鮮蓮藕，鹽，白砂糖，醋，姜
做法
1.將新鮮藕洗淨，切成薄片，入沸水鍋內焯水至斷生，撈出過涼水，瀝乾裝盤。
2.姜切末。
3.將鹽、白糖、白醋、姜調勻，淋在藕片上即成。
涼拌藕
主料：蓮藕
輔料：黑木耳、青椒、薑末、鹽、白砂糖、白醋、味精、橄欖油
做法
黑木耳提前一晚泡發去根洗淨 蓮藕去皮洗淨切片
姜切末，青椒切絲，木耳，蓮藕焯熟撈出，控幹水分
加入青椒絲和薑末 放糖、鹽、白醋、味精，淋入橄欖油拌勻即可
姜拌藕
材料：藕、姜、蘋果醋、白糖
做法
1、將藕去節、削皮洗淨切成圓片，儘量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，鍋中燒開水，加入藕焯熟撈出瀝乾水分。
3、姜去皮切成細末。
4、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，加入薑末成調味汁。
5、調味汁加入藕片拌勻即可。
涼拌藕三鮮
藕，鮮核桃仁，鮮蓮子，白糖，山楂糕丁
做法：
藕去皮，洗淨，切丁；
鮮核桃仁剝去外皮，洗淨，瀝乾水分；鮮蓮子去皮，焯熟，撈出瀝水。
取一淨盤，將藕丁放入盤內，上面放上蓮子和核桃仁。
將白糖放入淨鍋內，加入少許清水燒開，熬製成濃汁，晾涼後澆在三鮮上，上面撒上山楂糕丁即可。
涼拌藕
原料:藕，青椒。生抽、芝麻油、醋、糖、油辣子
做法
藕去皮洗淨，切薄片，焯水撈出放盤中。青椒洗淨切絲放盤中
加醋，生抽，辣椒油、芝麻油，鹽，味精拌勻即可
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菩提之心的光輝
蓮藕，一個大家所熟識並且極其普通的食根徑類蔬菜，不僅含有很高的蛋白質和維生素，而且還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素。它那種“出淤泥而不染、濯清漣而不妖”的高貴氣質，被古往名家稱頌不絕，用它所做出的美食，讓大眾喜愛有佳，其中的涼拌蓮藕，更是親朋好友小酎一杯時的不二之選。
那麼，涼拌蓮藕的製做方法是什麼？製做過程中需要注意什麼問題呢？讓我們共同學習一下吧！
選材之前，首先，讓我們瞭解一下蓮藕的大致品種，其實蓮藕的品種很多，某前，市場上常見的有兩種：一種是開紅花、外觀短而細、皮發黃、肉質哏而澀、澱粉含量高的七孔粉藕，適合煲湯、燉排；一種是開白花、外觀長而肥、皮白、肉質嫩而甜的九孔脆藕，適合涼拌、爆炒。
一、原料配備
優質九孔蓮藕四節，要求粗細勻稱，長短適中，青、紅椒各一支，姜一塊，香油、鹽、味精、雞粉適量，優質白醋10g，白糖10g。
二、製做方法
1、把蓮藕去皮後洗淨，用刀切成厚度為0.3～0.4公分的藕片，青、紅椒切絲，姜拍碎後用刀背擊成姜泥待用；
2、鍋中加水適量，大火燒至沸騰，把切好的藕片倒入沸水，用漏勺翻焯一分鐘，迅速把焯好的藕片出鍋，倒入事先備好的涼水中浸泡降溫；
3、把已降溫變涼的藕片撈出，瀝乾大水，放入調菜盆中，同時加入青紅椒絲、姜泥、鹽、味精、雞粉、白糖，再淋入香油、白醋。
4、藉助調菜盆的力量，不停的凌空翻動至味精和白糖溶化，讓藕片和各種調味料充分結合均勻，即可裝盤食用。
三、製做注意事項
1、藕的選擇上，一定要選九孔脆藕；
2、藕焯水時，一定要把握好時間，不能太長；
3、焯好的藕，一定要浸泡涼水中降溫；
4、拌藕片時，一定要溫柔，不要把藕片拌碎。
好了，嫩脆香甜的涼拌蓮藕製做方法和需要注意的問題，己經學習完畢，親愛的朋友！您學會了嗎？
