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那就要數桂花糯米藕了,他又名蜜汁糯米藕,是江南地區的傳統小吃之一,是將浸泡過的糯米釀進鮮蓮藕中,放在加了紅棗和紅糖的湯中燜煮而成,吃時配以蜂蜜和桂花,香甜,清脆,香氣濃郁。下面大家跟我學習一下吧!
桂花糯米藕
BY煮婦小食光
- 蓮藕2只
- 糯米1碗
- 蜂蜜適量
- 桂花適量
- 紅糖2勺
- 紅棗適量
完成!
美食傑官方
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說到藕,我最愛的還是桂花糯米藕了。
記得小時候,每天早上上學之前,我媽就會去家裡附近的小攤上面,買一整個桂花糯米藕給我當做早飯吃。
那時候沒有現在精緻,現在全都是切好幾塊擺在盤子裡,
那時候都是一小節的藕直接拿在手上吃的,吃完一小節,整個人都很撐。現在吃似乎也不是記憶中味道了。
去年秋天,有朋友送了我一個桂花,我就自己做了桂花糯米藕,雖然不是記憶中的味道,但是莫名的感動。
桂花糯米藕
食材:
藕1節、糯米適量、桂花1克、冰糖約100克
做法:
1、將糯米洗淨,控幹水份備用
2、將藕洗淨,在近藕節處切下一小塊做蓋子
3、將藕孔沖洗乾淨,將糯米塞入藕孔中
4、裝滿米後,將切下來的蓋子放回原處,用牙籤深入固定
5、將藕放入鍋中,加水沒過藕,大火燒開後,改小火煮30分鐘。放入冰糖、幹桂花,小火,煮100分鐘即可。
等草莓
說到蓮藕,記得小時候借住在親戚家,親戚門口有意大片魚塘,除了在可以賞荷花,吃蓮子,最愛的就是吃蓮藕了,到了挖蓮藕的季節,出去玩了回來門口堆滿了新鮮沾滿泥巴的蓮藕,嘴饞拿去洗洗就直接啃了。那脆甜,然我至今難忘。這種習慣一直延續到今天,每次吃火鍋吃膩了就去端一盤新鮮的藕片直接啃。而且蓮藕除了生吃還有很多做法,像最常做的就是清炒藕片,孜然藕片,還有熗炒藕丁,做成耦盒,涼拌,乾鍋,蓮藕丸子,燉排骨,藕餅,還有糯米藕等等。先來說一下平常我最愛做的幾種做法:
一、孜然藕片
蓮藕,蒜,幹辣椒,孜然,鹽,白糖,姜,蔥,胡椒粉
做法:1.將蓮藕去皮切片,用鹽水泡一會兒,辣椒切段,蒜姜切末,蔥切圈
2.鍋中少量油燒熱,把藕片剪成兩面金黃,然後放入切好的蔥薑蒜辣椒爆香,翻炒藕片一兩分鐘,最後放入孜然粉,胡椒粉鹽雞精翻炒,翻炒至藕片均勻上色就可以出鍋啦。下放很不錯的哦。
二、涼拌藕片
蓮藕,青紅小米椒,香油鹽雞精醋,涼拌醬油,白糖,蒜蔥姜
做法:1、蓮藕削皮洗淨切片,沸水下鍋焯至斷生放進冰水裡過涼。
2.青紅小米椒切圈,蒜姜切末,蔥切圈兒,最後把依次倒入適量的香油醋,醬油白糖,雞精,鹽,把青紅椒先醃一會兒,醃去生味。
3.最後把冰水裡的藕片撈起放入盤中把調好的調料淋上去就可以啦,在吃的視乎拌一下,夏天可是非常下飯的哦。
三、耦盒
蓮藕,瘦肉,澱粉,鹽,蔥蒜薑末,醬油,雞精,雞蛋,料酒
做法:1、把瘦肉打成肉末,放適量的醬油,雞精,鹽蔥薑蒜末,料酒順時針攪拌,像攪拌丸子一樣,把肉末攪順滑後放置半個小時。
2、把適量的澱粉和鹽和適量的水混合攪拌均勻,把澱粉的顆粒也要攪拌化掉。
3.把蓮藕削皮切成夾刀片,把醃製好的肉糜塞到蓮藕的夾刀片裡,然後擺盤。
4、鍋里加油燒至7成熱改中小火,把準備好的藕片均勻裹上面糊。
5、放入鍋裡炸至金黃色即可出鍋。
最後全部炸完夾起放到盤裡就可以啦,如果覺得太油的話可以先用吸油紙吸一下。
耦盒配著稀飯吃也是不錯的,也是好吃噠。
四、乾鍋藕片
蓮藕,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,白糖,鹽,雞精,生抽,姜蒜蔥
做法:1、蓮藕削皮洗淨切片
2、藕片沸水下鍋煮2-3分鐘後撈起過涼
3、鍋中油熱放入切好的幹辣椒,姜蒜片,郫縣豆瓣醬,豆瓣醬炒出紅油後放入過涼好的藕片,翻炒均勻後倒入適量的生抽和少量的鹽白糖,雞精炒香,直到藕片均勻上色入味後就可以吃啦。
乾鍋藕片的做法有點像乾鍋土豆片,這是比較家常的乾鍋藕片的做法,不過都是很下飯的。朋友恩可以試試呀。
五、豬腳燉蓮藕
蓮藕,豬腳,薑片,蔥節,花椒,大料,料酒,鹽,醋
做法:1、買好的豬腳塊洗淨,用涼水衝一會兒,去掉雜質和血水,然後再涼水如果煮開,煮的時候倒入適量的薑片料酒去味,徹底煮出血水和雜質煮開後撈起過涼。
2、過涼好的豬腳重新涼水入鍋,這時候放入剩下的薑片,蔥節,料酒和花椒大料,煮60分鐘後把洗淨的拍好的蓮藕塊兒放進去燉1個半小時(蓮藕如果要燉的話就不能用刀切,只能拍或者切出刀口後掰開,不然會黑),豬腳和蓮藕都燉軟糯的時候加適量的鹽就可以吃啦。如果覺得豬腳淡自己自己調個蘸碟蘸著吃。這個是看個人喜好。
蓮藕還有很多做法的,泡的酸辣藕丁也不錯,做蓮藕丸子也很好吃。我上面列出來只是我自己最常做的幾種。
吃啥子嘛QAQ
不吹不黑,只說實話。
我吃過做好吃的蓮藕就是我媽做的,在我吃過的所有蓮藕中,沒有任何一種能和我們做的比。我吃蓮藕不喜歡吃那種熟透了的,就喜歡那種脆脆的,吃到嘴裡脆脆甜甜的,特別好吃。
然後我家喜歡吃辣,所以我媽炒蓮藕會放上很多紅辣椒,那種比較小特別辣的那種,藕也不切成片,就隨便切成小塊,多放點油到鍋裡面爆炒,最後放點水到鍋裡煮一下,不要煮太久了,太久了就不好吃了,真的光吃這一碗菜,我都能吃幾碗飯,就光用炒菜的湯拌飯我都能吃兩碗,辣,香,一直都忘不了。
一噠豬
作為湖北人肯定最有發言權啦,我們最喜歡的是煨湯,那個最好的藕有十個孔,但是大家吃的都只有九個,可以注意下,只有洪湖的才有十孔。藕可以炒丁,酸辣的,藕夾也是不錯,我老婆最喜歡的是藕丸子,都特別好吃,主要這個東西還是在南方到季節吃,不能在北方吃,因為他們那邊都是存了一年的,不好吃,什麼東西都是新鮮的,應季的好吃。
胖子99176
我喜歡的一種做法就是蓮藕雞蛋羹,記得小時候,奶奶也經常這樣做給我們吃的,現在輪到我做給自己的小孩吃。
蓮藕雞蛋羹的做法
準備好蓮藕兩節,雞蛋三個,姜一小塊,小蔥兩根。
先把雞蛋打好,放入切好的薑末。
然後把蓮藕磨成藕泥,放入雞蛋裡攪打均勻,一邊攪打一邊加點熱水,然後再加點鹽,小蔥段,攪均就可以上鍋蒸了。
大鍋燒水,水開後放入蓮藕雞蛋羹,蓋上蓋子蒸20分鐘即可。
tf農家女
我感覺蓮藕合子和涼拌蓮菜好吃。以前小時候去吃百家飯,餐桌上喜歡上這兩道菜,吃的那個香。下面我就和大家分享下這兩道菜的做法。如果你有更好的做法歡迎評論指點。
蓮藕合子
材料:蓮菜1斤、五花肉0.5斤、蔥一根、鹽0.5小勺、雞精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、料酒適量、雞蛋1個、澱粉適量、生粉適量、椒鹽2小勺、南德1小勺
1蓮菜去皮,把蓮菜切成一刀相連,一刀斷開的蓮夾。注意蓮夾不要切的太厚。
2買五花肉剁成末,加蔥末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、料酒攪拌均勻,做成肉餡。
3把肉餡放在蓮夾中,備用。
4鍋中放油。打一個雞蛋、兩勺澱粉、一勺麵粉、適量水做成麵糊。把夾肉的蓮菜夾裹均麵糊,放油鍋中炸之兩面金黃撈出控油。
5出鍋撒上椒鹽、麻辣南德即可。
涼拌蓮菜
材料:蓮菜1個、白糖6勺、白醋適量、香油幾滴、青椒0.5個、紅椒0.5個、姜適量
1買的蓮菜用削皮刀去皮。
2找個盆,盆中放點白醋和清水。把蓮菜切薄片放在盆中。放醋可以防止蓮菜少變黑。
3鍋中燒水,水開。放切好的蓮菜,把蓮菜片汆熟,撈出在泡入涼水中。
4切青、紅辣椒末和薑末,備用。
5盆中放糖、白醋、青紅辣椒末、薑末攪拌均勻。在放入控好水的蓮菜片攪拌均勻,最後放幾滴香油攪拌均勻即可。
租客廚房
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做法一,糯米蓮藕。
準備食材:
蓮藕,紅棗,冰糖,紅糖,糯米。
烹飪步驟:
- 糯米提前三個小時用冷水浸泡。
- 蓮藕去掉皮清洗乾淨,把兩頭比較尖的部分去掉,留下中間直徑寬的部分。
- 把蓮藕豎起來放入盆中,從上面的一端開始往裡灌糯米,用筷子往裡搗,把整個藕的藕眼填充九成,在頂部留1/10左右,不要再加入糯米。
- 把切下來兩端尖的部分用牙籤固定在兩頭,多扎幾個牙籤,一定要固定牢。
- 紅棗切成兩半備用。
- 高壓鍋裡放入清水,把藕放進去,加入紅棗,冰糖,紅糖。
- 蓋上鍋蓋,加壓一個小時左右掀開鍋蓋,然後冷涼,讓藕湯汁裡面浸泡三個小時以上。
- 撈出以後切成片擺盤即可食用。
做法二,香辣藕丁。
準備食材:
蓮藕,蔥,姜,蒜,紅辣椒,青辣椒,鹽,雞精,白糖,幹辣椒,料酒,澱粉。
烹飪步驟:
- 蓮藕去皮切掉兩頭的蒂清洗乾淨,切成丁放在水中浸泡備用。
- 蔥薑蒜切末,紅辣椒,青辣椒,幹辣椒切小塊備用。
- 鍋裡放入清水大火燒開,把藕丁放入焯水一分鐘,撈出以後控幹水分備用。
- 鍋中放入適量的植物油,加熱到六成熟,放入蔥薑蒜爆香,然後放入幹辣椒炒香,最後加紅辣椒和青辣椒煸炒。
- 放入藕丁,把準備好的調料放進去,加少許清水繼續煸炒,準備好水澱粉勾芡一下,大火收汁,放入少許鹽,攪拌均勻即可出鍋。
做法三,木耳炒藕片。
準備食材:
蓮藕,木耳,植物油,幹辣椒,鹽,蔥,生抽。
烹飪步驟:
- 木耳提前一個小時放在熱水中泡發,清洗乾淨,切掉蒂切成小塊備用。
- 蓮藕清洗乾淨去皮,切成薄片備用。
- 蔥姜切成細絲。
- 鍋裡放入清水大火燒開,加入蓮藕片灼水,撈出以後控幹水分備用。
- 鍋裡放入適量的植物油,加熱到六成熟,放入蔥姜爆香,加入幹辣椒,繼續炒香,放入藕片,木耳煸炒成熟。
- 加入生抽,鹽煸炒幾十秒即可出鍋食用。
以上就是我認為比較好吃的幾種蓮藕的製作方法,希望對你有所幫助,大家還有什麼好的方法,歡迎一起交流,共同提高廚藝。我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,每天在頭條號分享最接地氣的家常菜。喜歡做飯的朋友可以收藏,需要的時候隨時可以學習一下,希望與大家一起共同提高做飯水平,一起交流做飯心得!
鏟子愛廚房
蓮藕怎樣做好吃?
我個人認為好吃又營養的是,排骨玉米燉蓮藕,不但營養豐富,而且這樣搭配色香味俱全,還有一定得滋補作用,口感也不錯,老人小孩都喜歡,做法也簡單易學。
準備食材:
適量豬肉排骨、一根蓮藕、一個鮮玉米、3-5紅棗、八角、花椒、姜、蔥、香菜、食鹽、生抽、乾紅辣椒一個
製作方法:
1.把排骨洗淨切好,用涼水煮開焯水2分鐘撈出備用。
2.香菜、蔥、姜、辣椒洗淨切好備用。紅棗洗淨備好,八角、花椒備好。
3.鮮玉米洗淨切小塊備用。蓮藕洗淨去皮,切成蓮藕塊備用。
4.電飯鍋加入適量熱水,放入焯過水的排骨,加入備好的姜、蔥、八角、花椒、辣椒、食鹽、生抽、紅棗煮大約三十分鐘後,加入玉米、蓮藕,再煮三十分鐘,中間水少的話,加入適量熱水。
5.一個小時後排骨玉米燉蓮藕就做好了,拔掉電源,盛出香噴又美味的排骨玉米蓮藕,撒上香菜準備開吃,味道鮮美湯也好喝!
好了好吃的蓮藕分享就到這裡,味道鮮香,操作簡單,你學會了嗎?喜歡我的做法請支持轉發、評論謝謝!更多美食做法,我的頭條文章和西瓜視頻有分享!有更好做法的評論區一起留言探討!