雞蛋居然生長在樹上了，其實這裡面是大有文章的，農民種植的不是雞蛋，而是另外的寶貝。一棵棵香椿樹的枝椏上，套著一個個雞蛋殼，遠遠望去，就像是樹上結出的朵朵白花，非常漂亮。“我們使用底部敲開小口的雞蛋殼，套在椿芽上，椿芽生長受到蛋殼的影響，不但形狀被固定，色澤和口感也會有變化。”李大叔說，套上雞蛋殼生長的椿芽，受陽光照射少，顏色呈金黃色，口感更鮮嫩，營養價值也更高，被稱為“香椿黃金蛋”。
首先，“種”在香椿樹上的雞蛋都不是完好的雞蛋，只是雞蛋殼，套在香椿芽上。這樣做的原因是：1、為了提供香椿芽更好的生長環境，減少香椿芽的光照時間，讓香椿芽減慢生長速度，保持新鮮度和嫩度；2、白天溫度上升比較快，套上富含礦物質的雞蛋殼，可以抵擋春季易發的寒潮；3、雞蛋殼相當於保護膜，可以防止香椿芽受雨水的汙染，更有利於生長；4、雞蛋殼循環利用，減少環境汙染的同時，也提高了香椿芽的產量，一舉多得！
這樣長大後的香椿苗也會有雞蛋的清香，現在每棵香椿樹產量可達0.5-1.0公斤，按大畝計算每畝地定植2000株，這樣套雞蛋殼的香椿，畝產量能達到3000斤左右，在當地的收購價格一般不會低於15元每斤，市場上的零售價格更是高達20-50元，不同地區的價格也是有所不同，有的地方價格更是高達100多元每斤，很多人都吃不起這種“名貴”的蔬菜了。按照每收益45000元來算，除去了人工和成本，每畝的利潤都在兩三萬元。
香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多可以炒食、醃製、涼拌等等，尤其受到城裡人的喜愛。香椿作為一種營養蔬菜，它有著補虛壯陽固精、行氣理血健胃等保健功效，市場需求大，消費者喜歡。
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