鸡蛋居然生长在树上了，其实这里面是大有文章的，农民种植的不是鸡蛋，而是另外的宝贝。一棵棵香椿树的枝桠上，套着一个个鸡蛋壳，远远望去，就像是树上结出的朵朵白花，非常漂亮。“我们使用底部敲开小口的鸡蛋壳，套在椿芽上，椿芽生长受到蛋壳的影响，不但形状被固定，色泽和口感也会有变化。”李大叔说，套上鸡蛋壳生长的椿芽，受阳光照射少，颜色呈金黄色，口感更鲜嫩，营养价值也更高，被称为“香椿黄金蛋”。
首先，“种”在香椿树上的鸡蛋都不是完好的鸡蛋，只是鸡蛋壳，套在香椿芽上。这样做的原因是：1、为了提供香椿芽更好的生长环境，减少香椿芽的光照时间，让香椿芽减慢生长速度，保持新鲜度和嫩度；2、白天温度上升比较快，套上富含矿物质的鸡蛋壳，可以抵挡春季易发的寒潮；3、鸡蛋壳相当于保护膜，可以防止香椿芽受雨水的污染，更有利于生长；4、鸡蛋壳循环利用，减少环境污染的同时，也提高了香椿芽的产量，一举多得！
这样长大后的香椿苗也会有鸡蛋的清香，现在每棵香椿树产量可达0.5-1.0公斤，按大亩计算每亩地定植2000株，这样套鸡蛋壳的香椿，亩产量能达到3000斤左右，在当地的收购价格一般不会低于15元每斤，市场上的零售价格更是高达20-50元，不同地区的价格也是有所不同，有的地方价格更是高达100多元每斤，很多人都吃不起这种“名贵”的蔬菜了。按照每收益45000元来算，除去了人工和成本，每亩的利润都在两三万元。
香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多可以炒食、腌制、凉拌等等，尤其受到城里人的喜爱。香椿作为一种营养蔬菜，它有着补虚壮阳固精、行气理血健胃等保健功效，市场需求大，消费者喜欢。
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