食物是记忆的线索，对于老南京的回忆，离不开那些旧时的味道，忘不了那些消失的南京老字号食品。
公大祥系列蜜饯
网络资料
在通往水西门升州的路上，有一家特大门面上挂有“公大祥蜜饯”五个金字大招牌的老店，后面紧连着十多个车间和库房的厂子，这就是创办于上世纪30年代初的老字号“南京公大祥蜜饯厂”，这是南京地区唯一生产蜜饯的工厂。不过，它在上世纪90年代行业调整中消逝了。
过去南京人有句老话：香烟要吸三炮台，蜜饯要跑公大祥。公大祥的蜜饯在南北各式中别具一格,独创品种多。最兴盛时,产品达100多个品种,赢得国内外广大消费者的青睐。公大祥生产的公牌话梅、七珍梅、山楂糕、白糖莲子、蜜橘饼和香柚饼等，都是该厂有代表性的当家产品和传统产品。三国时“望梅止渴”的故事，一直为人们所津津乐道。公大祥的话梅就是在春天用收来的青色个大肉厚质地坚实的梅子加工制成的，话梅赭黄色呈圆形，吃后回味浓厚、生津止渴。
用甜酸兼之、满口生香的鲜杨梅，加工精制成七珍梅，不仅营养丰盛，而且还有解酒和药用之功效。公大祥用山楂特制的色泽红艳、晶莹鲜润的山楂糕及山楂片、山楂条等系列，都是茶余饭后老少皆宜，开胃化积的美味佳品。至于用晒干的莲子、柚子皮和鲜橘分别加工精制的白糖莲子、香柚饼和蜜橘饼(或称白糖橘饼)，更是老南京人离不开的滋补养生品。特别是香柚饼，当时每年都生产二三百吨还供不应求。据载，早在明崇祯年间，白糖橘饼(当时叫“橘红蜜饯”“煮货”)就用来款待各国驻华使节，名扬中外。这也是公大祥生产历史最长的一个产品。
八百大糕蛤蟆酥
南京糕点业久负盛名，八百大糕因盛产在六合八百桥而得名。百余年来，它跟蛤蟆酥同为南京百姓最喜爱的大众食品而载入老字号史册。
八百大糕制作精细。它选用六合地产优质糯米,经淘净、烘炒、磨粉、摊凉和退火等多道工序,再配以精绵白糖、桂花、芝麻、青梅和小磨麻油(或猪板油)等多种原料,通过装盒挤压、蒸煮、切片而成。食用口感糖油适中，甜而不腻，色泽玉白，片薄如纸，弯曲不断，还可当菜肴烹炸佐酒。改革开放后，六合食品厂生产的十多种八百大糕，已从国内跻身到国际市场而蜚声中外。
茶余饭后老少皆宜的蛤蟆酥,是用面粉、素油、熟芝麻，辅以碱粉、黄丁，经和面、发酵、制馅、三擀六折、两次烘烤出炉而成。它美就美在酥、脆、廉三个字。外表皮薄,内馅空松,层次重叠。食时酥松绵软,香、脆、酥、甜等兼而有之，风味独特，还有健脾开胃之功能经济实惠。
京果粉与速溶豆浆粉
京果粉（网络资料）
京果粉和速溶豆浆粉是南京老人最喜爱的食品。
京果有大京果、小京果和京果粉之分。大京果，南京人称“京果”。小京果是南京地区的特产。京果粉是用小京果磨成细粉加工而成。也是南京冠生园食品厂的特色产品。
“健康牌”速溶豆浆粉，是南京红旗乳品厂研制成功的新产品，为国内首创，1983年批量上市后,受到国内外广大顾客的欢迎。该产品于1983年被评为南京市优秀新产品，也是1983年南京市科技战线10项重要成果之一，1985年获江苏省优秀产品奖。“健康牌速溶豆浆粉曾一度在港澳和东南亚地区行销，并进入西欧共同体市场，受到国外消费者欢迎。
速溶豆浆粉系选用优质大豆为主要原料,利用制奶粉工艺喷雾、干燥法制成。该成品含有丰富的植物蛋白，无豆腥味，豆香浓，甜味适中，食用方便，冲调时不凝结，不沉淀，复原性良好，老幼皆宜，尤其适合高血压、冠心病患者饮用。
速溶豆浆粉是1981年江苏省和南京市科委共同下达的科研项目。该厂在小试成功的基础上,经过一年多的努力,专门设计制造了一条制浆流水线和外加热式浓缩锅一套，使产品质量更为提高。1984年底通过了由江苏省和南京市科委主持的中试技术鉴定。
1990年后由于体制的调整合并，该产品也随之停产。
“金陵一绝”机轮酱油
机轮酱油
机轮牌酱油是南京酿化厂在上世纪六十年代生产的一种名牌酱油。当时取名“机轮牌”有两个含义：一是表明该酱油是机器大生产，不再是过去的手工作坊生产；二是预示该酱油的生产、销售将如巨轮滚滚向前，永不停息。
机轮牌酱油以豆饼、小麦等粮食为原料，采用传统工艺流程生产,经过培菌、制曲、发酵、浸出、淋油(压榨)、消毒等多道工序精制而成,香气浓郁,汁液醇厚,体态澄清,味鲜色浓,营养丰富,清洁卫生,实为调味佳品。各项理化指标、卫生指标均达国家部颁标准。
机轮酱油的生产，按传统配方、传统工艺严格要求并有所改进，操作精细，质量不断提高。1983年荣获江苏省商业厅传统优良食品称号；1985年4月荣获商业部优质产品称号；1986年1月荣获江苏省优质产品称号。由于机轮酱油价廉物美，质量稳定，市场上一直供不应求。享有“金陵一绝”的美誉。1997年后，随着改革开放的深入和商品流通市场的竞争，机轮牌酱油及其产品渐渐消失了。
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