食物是記憶的線索，對於老南京的回憶，離不開那些舊時的味道，忘不了那些消失的南京老字號食品。
公大祥系列蜜餞
網絡資料
在通往水西門升州的路上，有一家特大門面上掛有“公大祥蜜餞”五個金字大招牌的老店，後面緊連著十多個車間和庫房的廠子，這就是創辦於上世紀30年代初的老字號“南京公大祥蜜餞廠”，這是南京地區唯一生產蜜餞的工廠。不過，它在上世紀90年代行業調整中消逝了。
過去南京人有句老話：香菸要吸三炮臺，蜜餞要跑公大祥。公大祥的蜜餞在南北各式中別具一格,獨創品種多。最興盛時,產品達100多個品種,贏得國內外廣大消費者的青睞。公大祥生產的公牌話梅、七珍梅、山楂糕、白糖蓮子、蜜橘餅和香柚餅等，都是該廠有代表性的當家產品和傳統產品。三國時“望梅止渴”的故事，一直為人們所津津樂道。公大祥的話梅就是在春天用收來的青色個大肉厚質地堅實的梅子加工製成的，話梅赭黃色呈圓形，吃後回味濃厚、生津止渴。
用甜酸兼之、滿口生香的鮮楊梅，加工精製成七珍梅，不僅營養豐盛，而且還有解酒和藥用之功效。公大祥用山楂特製的色澤紅豔、晶瑩鮮潤的山楂糕及山楂片、山楂條等系列，都是茶餘飯後老少皆宜，開胃化積的美味佳品。至於用曬乾的蓮子、柚子皮和鮮橘分別加工精製的白糖蓮子、香柚餅和蜜橘餅(或稱白糖橘餅)，更是老南京人離不開的滋補養生品。特別是香柚餅，當時每年都生產二三百噸還供不應求。據載，早在明崇禎年間，白糖橘餅(當時叫“橘紅蜜餞”“煮貨”)就用來款待各國駐華使節，名揚中外。這也是公大祥生產歷史最長的一個產品。
八百大糕蛤蟆酥
南京糕點業久負盛名，八百大糕因盛產在六合八百橋而得名。百餘年來，它跟蛤蟆酥同為南京百姓最喜愛的大眾食品而載入老字號史冊。
八百大糕製作精細。它選用六合地產優質糯米,經淘淨、烘炒、磨粉、攤涼和退火等多道工序,再配以精綿白糖、桂花、芝麻、青梅和小磨麻油(或豬板油)等多種原料,通過裝盒擠壓、蒸煮、切片而成。食用口感糖油適中，甜而不膩，色澤玉白，片薄如紙，彎曲不斷，還可當菜餚烹炸佐酒。改革開放後，六合食品廠生產的十多種八百大糕，已從國內躋身到國際市場而蜚聲中外。
茶餘飯後老少皆宜的蛤蟆酥,是用麵粉、素油、熟芝麻，輔以鹼粉、黃丁，經和麵、發酵、制餡、三擀六折、兩次烘烤出爐而成。它美就美在酥、脆、廉三個字。外表皮薄,內餡空松,層次重疊。食時酥鬆綿軟,香、脆、酥、甜等兼而有之，風味獨特，還有健脾開胃之功能經濟實惠。
京果粉與速溶豆漿粉
京果粉（網絡資料）
京果粉和速溶豆漿粉是南京老人最喜愛的食品。
京果有大京果、小京果和京果粉之分。大京果，南京人稱“京果”。小京果是南京地區的特產。京果粉是用小京果磨成細粉加工而成。也是南京冠生園食品廠的特色產品。
“健康牌”速溶豆漿粉，是南京紅旗乳品廠研製成功的新產品，為國內首創，1983年批量上市後,受到國內外廣大顧客的歡迎。該產品於1983年被評為南京市優秀新產品，也是1983年南京市科技戰線10項重要成果之一，1985年獲江蘇省優秀產品獎。“健康牌速溶豆漿粉曾一度在港澳和東南亞地區行銷，並進入西歐共同體市場，受到國外消費者歡迎。
速溶豆漿粉系選用優質大豆為主要原料,利用制奶粉工藝噴霧、乾燥法制成。該成品含有豐富的植物蛋白，無豆腥味，豆香濃，甜味適中，食用方便，衝調時不凝結，不沉澱，復原性良好，老幼皆宜，尤其適合高血壓、冠心病患者飲用。
速溶豆漿粉是1981年江蘇省和南京市科委共同下達的科研項目。該廠在小試成功的基礎上,經過一年多的努力,專門設計製造了一條製漿流水線和外加熱式濃縮鍋一套，使產品質量更為提高。1984年底通過了由江蘇省和南京市科委主持的中試技術鑑定。
1990年後由於體制的調整合並，該產品也隨之停產。
“金陵一絕”機輪醬油
機輪醬油
機輪牌醬油是南京釀化廠在上世紀六十年代生產的一種名牌醬油。當時取名“機輪牌”有兩個含義：一是表明該醬油是機器大生產，不再是過去的手工作坊生產；二是預示該醬油的生產、銷售將如巨輪滾滾向前，永不停息。
機輪牌醬油以豆餅、小麥等糧食為原料，採用傳統工藝流程生產,經過培菌、制曲、發酵、浸出、淋油(壓榨)、消毒等多道工序精製而成,香氣濃郁,汁液醇厚,體態澄清,味鮮色濃,營養豐富,清潔衛生,實為調味佳品。各項理化指標、衛生指標均達國家部頒標準。
機輪醬油的生產，按傳統配方、傳統工藝嚴格要求並有所改進，操作精細，質量不斷提高。1983年榮獲江蘇省商業廳傳統優良食品稱號；1985年4月榮獲商業部優質產品稱號；1986年1月榮獲江蘇省優質產品稱號。由於機輪醬油價廉物美，質量穩定，市場上一直供不應求。享有“金陵一絕”的美譽。1997年後，隨著改革開放的深入和商品流通市場的競爭，機輪牌醬油及其產品漸漸消失了。
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