大家好，我是熠小厨。今天外面的天气不错，可就是风还挺大的，还有点小冷，原本想着外出一趟，琢磨了一下，还是算了吧，老老实实宅在家里不出屋，看书、学习、做美食吧。上午的时间过得可真快，还没看上几页书，就又要到中午了，做点什么吃的呢？打开冰箱，搜了一遍，找到了一块豆腐，几根香芹，还有一点肉，几个香菇，想了想中午反正一个人，不做太多的，就做一道酱烧豆腐，在来一个香菇汤，中午饭就算齐全了，简单方便，清淡可口。
豆腐是我们日常生活中最常见的一种家常菜，是素食菜肴的主要原料，历来受到大家的欢迎，被称为"植物肉"，它的做法很多，也都很美味，它的功效也很多，可以帮助我们补充身体一些必须的物质。可是，只要一提起豆腐怎么吃，很多人就会说出最受大众喜爱的麻婆豆腐，豆腐最经典的做法之一，麻麻辣辣的，吃得满身冒汗，想想都辣的冒汗，自己也想吃上一口，可是自身又吃不了太辣的东西，还是算了不做麻婆豆腐了，做一道比麻婆豆腐还可口好吃的酱烧豆腐，酱香浓郁，鲜香下饭。
酱烧豆腐的食材准备：北豆腐 一块；猪肉馅 少许；香芹 3棵；豆瓣酱 适量；葱沫、姜沫、蒜末 适量；小米辣 少许；蚝油 少许；料酒 少许；生抽 少许；花椒粉 少许；食用油 适量
酱烧豆腐的制作方法：先是把豆腐切成小方块，做酱烧豆腐我都选择北豆腐或韧豆腐，韧劲足，炖时间长不易碎。
锅里放水，烧开，放入切好的豆腐焯烫一下，去除豆腥味，捞出，放凉，备用。
取一个空碗，放入肉馅，倒入生抽、料酒、蚝油，花椒粉搅拌均匀，将肉馅腌制15分钟。
香芹用盐水浸泡15分钟，洗净切成小碎段；小米辣洗净切碎，备用。
锅内放入油加热，烧至5分热，将葱沫、姜沫、蒜末、小米辣碎放入锅内，爆香。
放入腌好的肉馅，炒散，再放入2小勺豆瓣酱，小火，快速翻炒，出香味。豆瓣酱选用的是黄豆酱，咸香，味道好，酱烧豆腐做好后可不在放入盐。
锅内添加清水，放入豆腐，水量要与豆腐基本持平，盖上盖子，大火烧开后转小火再炖烧20分钟左右，老话说的好：千滚豆腐，万滚鱼，豆腐最好要多炖一会好入味，并且更好吃，炖烧出香味，汤汁一直在咕嘟冒泡，加入蚝油，提鲜，再炖烧1分钟。
开大火收汁，撒入香芹小碎段，轻轻翻炒均匀，等香芹变色后，关火，准备出锅。
酱烧豆腐散发着浓浓的酱香味带着一丝丝的微辣与甜鲜，真是好吃，中午米饭都多吃了一碗。
熠小厨做好酱烧豆腐这道菜的感受：1、豆腐有豆腥味，可在做菜之前用开水烫一下豆腐去除豆腥味，这样做出来的酱烧豆腐无异味，口味纯正些。2、肉馅尽量切的要碎一点，成肉沫，好吃。3、炖烧时也可以用高汤。4、酱烧豆腐烧开后，多焖煮一会，豆腐更入味。
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