鸡枞生长于海拔2300米以上的山坡及密林中的野生菌类，被称为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味道鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。
鸡枞油使用精炼植物油，采用传统独特工艺精制而成。现在正是制作鸡枞油的时候，会理县城小高哥家，是有名的正宗炸鸡枞油的门店，现将炸鸡枞油的技术无私传授给你，工艺流程如下：
一、将要使用的鸡枞帽、脚分离
二、用干净的自来水清洗两遍，洗后将帽和脚分成适当大小的块
机器洗鸡枞
三、用筲箕等器物过滤鸡枞的水分
四、将精炼的植物油倒入冷锅中
五、将油烧至热温摄氏6、70度时适当加入切好的红辣椒
六、加入红辣椒后，接着陆续倒入滤过水的鸡枞
七、鸡枞倒入锅中后，要不停的搅动，使其均匀受热，以免底下的粘锅糊了，鸡枞下锅20分钟后加入适当的食盐
八、在不停的搅动炸了一过多小时后，鸡枞的片子已经很小，成为黄色了，你自己尝尝，觉得吃嫩点还是吃老点，适时起锅就行了
九、等到彻底冷了以后就可装进器物待用了
这就是特产美食鸡枞油的制作全过程，大约一市斤鸡枞需要3—4市两植物油，制作出来的鸡枞油香醇可口、原汁原味、色香俱全，是一味地道的美食！
亲们：如你需要炸好的鸡枞油，可以联系我，我愿意为你效劳邮寄，让你品尝到鸡枞油的美味。
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