雞樅生長於海拔2300米以上的山坡及密林中的野生菌類，被稱為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味道鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分。
雞樅油使用精煉植物油，採用傳統獨特工藝精製而成。現在正是製作雞樅油的時候，會理縣城小高哥家，是有名的正宗炸雞樅油的門店，現將炸雞樅油的技術無私傳授給你，工藝流程如下：
一、將要使用的雞樅帽、腳分離
二、用乾淨的自來水清洗兩遍，洗後將帽和腳分成適當大小的塊
機器洗雞樅
三、用筲箕等器物過濾雞樅的水分
四、將精煉的植物油倒入冷鍋中
五、將油燒至熱溫攝氏6、70度時適當加入切好的紅辣椒
六、加入紅辣椒後，接著陸續倒入濾過水的雞樅
七、雞樅倒入鍋中後，要不停的攪動，使其均勻受熱，以免底下的粘鍋糊了，雞樅下鍋20分鐘後加入適當的食鹽
八、在不停的攪動炸了一過多小時後，雞樅的片子已經很小，成為黃色了，你自己嚐嚐，覺得吃嫩點還是吃老點，適時起鍋就行了
九、等到徹底冷了以後就可裝進器物待用了
這就是特產美食雞樅油的製作全過程，大約一市斤雞樅需要3—4市兩植物油，製作出來的雞樅油香醇可口、原汁原味、色香俱全，是一味地道的美食！
親們：如你需要炸好的雞樅油，可以聯繫我，我願意為你效勞郵寄，讓你品嚐到雞樅油的美味。
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