08.06 陕西特色小吃之——长武支村烧鸡

支村属于长武县亭口乡位于县城东南部，东临泾河与彬县水帘乡车家庄相望，西​邻巨家镇，北靠冉店乡，南与彬县永坪乡、甘肃省灵台县邵寨镇以地权为界。

长武支村烧鸡誉满三秦，流传八方，观之：色泽鲜亮，口水欲滴;食之：油而不腻，肥而不荤，肉质细烂，味道香美。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍一下陕西特色小吃之--长武支村烧鸡。

支村的烧鸡远近十分有名。早在20世纪七十年代，有曹姓农民带领几户人家加工烧鸡，颇受西（安）兰（州）公路过往旅客欢迎，以其细嫩、色亮、味鲜面享盛誉。进入八十年代后，当地人又赴甘肃静宁拜师，学习烧鸡加工技术，在其原有工艺上，结合传统风格工艺，以当地土鸡为食材，制出的烧鸡具有肉质细嫩，香味纯正，让人食后回味无穷，今已成为游携带、宴请宾客和馈赠亲友的佳品。他为了扩大销售，在县城办起了烧鸡店，县各大酒店、食家的餐桌上均有支村烧鸡。年收入可观。在他的带动下有3户从事烧鸡经营，真正成为致富领头羊，烧鸡美名传。

选用上等土鸡为主料，其烧鸡具有肉质细嫩，五香纯正的传统风味和“长武名吃”的地方特色。

长武支村烧鸡，选鸡制作讲究，选用肥鸡和母鸡，不用老、病、瘦鸡，宰杀刀口小出血净，汤鸡取毛干净，内脏血迹取除后，温水冲洗鸡，放入瓷制大盆，冷水浸泡数十小时，以保证鸡肉白色净，下锅蒸煮时整鸡放入。配以大香、花椒、桂皮、毕卜、干姜、草果、香叶、火辣椒等10多种调料，佐料，辅以陈年老汤精心加工。用铁板将鸡压到锅底，文火烧煮2~3小时，在烧煮的过程中及时捞净土地泥沫，下酱上油，求得色亮光泽。蒸煮熟透的鸡出锅后，整形塑姿，深受人们欢迎。

选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。 成品特点：鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。

长武烧鸡是长武人宴宾的上等佳肴，随着近几年来人们的生活水平不断提高，长武烧鸡也成了红白喜事，设宴摆席必备的菜肴，也在长武人餐桌上随时可见。更是长武人走亲访友的好礼品。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注"唯典餐饮美食文化"头条号哟，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！

点击文章左上角红色圆图标“唯典餐饮美食文化”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。