1.首先将母鸡整只洗净备用；
2.锅中加入适量清水和姜片一起煮开；
3.水开后，将鸡整只放入锅中（水一定要能把整只鸡浸泡）；
4. 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟左右一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可）；
5.把鸡肉捞出放入准备好的冰水中浸泡，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑；
6.把整鸡切开斩件，即可装盘上桌。
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2.锅中加入适量清水和姜片一起煮开；
3.水开后，将鸡整只放入锅中（水一定要能把整只鸡浸泡）；
4. 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟左右一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可）；
5.把鸡肉捞出放入准备好的冰水中浸泡，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑；
6.把整鸡切开斩件，即可装盘上桌。
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