前言：白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。
制作流程：
一、选料：靓鸡、三黄鸡、麻鸡、优选湛江农村家养的鸡（不选乌鸡）
二、清洗与造型：清洗内脏，去除杂毛，黄皮 把鸡脚弯进肚里或者直接砍断鸡脚关节
三、浸鸡水：水10斤，盐60克，味精10克，姜25克（香叶、草果、桂皮、陈皮随意），上火烧开倒入
四、浸泡方法：手拿鸡头或鸡脖子处，放入已经烧开的浸鸡水里面浸2秒钟，提起来稍沥干水份（这时候可以看看还有没杂毛，有可以去除），再放入浸3秒钟，提出在放入5秒钟提起（俗称三起三落），然后在放入熄火盖上盖20-40分钟即可。（视鸡的大小与多少而定，要保持每次浸泡的时候，浸鸡水都要是烧开的状况）
1——1.5斤 浸泡20分钟
1.5——2斤 浸泡30分钟
2——2.5斤 浸泡35分钟
2.5斤以上 浸泡40分钟
如果是靓鸡浸泡方法是慢火煮10分钟，然后熄火盖上盖15分钟
五、碑水：也称过冷桥，碑水时注意卖相，皮质很滑软，不要损坏鸡皮。过冷水一定要注意干净卫生，浸泡时间5分钟，可以滴水浸泡
六、过冰水：把已经碑水的鸡放入冰水里面（冰水的做法与浸鸡水一样），在这个过程中一定要注意卫生安生，带一次性手套，过冰水的时机为10-30分钟（注意不要拿鸡头，要平放以免损坏鸡的造型）
冰水的做法：把配好的浸鸡水烧开待凉后，冰冻成冰水即可，浸鸡水和冰水需一周更换一次，在冰柜里保存需要做好密封措施，不要窜味。
白切鸡出品时是淡黄色的
七：蘸料：姜茸100克（去皮），香菜茸10克，葱白茸120克（切细点），盐20克，白糖6克，味精6克，鸡粉8克，胡椒粉3克，芝麻油10克
做法：用油烧开至180度左右，放入蘸料搅拌均已即可（注意不要将调味料放入油锅里面爆炒，或者直接烧开油直接淋入蘸料里）
一份皮爽肉嫩滑的白切鸡就做好了。白切鸡的做法就到这，欢迎大家关注，会陆续推出美食给大家！
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