前言：白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。
製作流程：
一、選料：靚雞、三黃雞、麻雞、優選湛江農村家養的雞（不選烏雞）
二、清洗與造型：清洗內臟，去除雜毛，黃皮 把雞腳彎進肚裡或者直接砍斷雞腳關節
三、浸雞水：水10斤，鹽60克，味精10克，姜25克（香葉、草果、桂皮、陳皮隨意），上火燒開倒入
四、浸泡方法：手拿雞頭或雞脖子處，放入已經燒開的浸雞水裡面浸2秒鐘，提起來稍瀝乾水份（這時候可以看看還有沒雜毛，有可以去除），再放入浸3秒鐘，提出在放入5秒鐘提起（俗稱三起三落），然後在放入熄火蓋上蓋20-40分鐘即可。（視雞的大小與多少而定，要保持每次浸泡的時候，浸雞水都要是燒開的狀況）
1——1.5斤 浸泡20分鐘
1.5——2斤 浸泡30分鐘
2——2.5斤 浸泡35分鐘
2.5斤以上 浸泡40分鐘
如果是靚雞浸泡方法是慢火煮10分鐘，然後熄火蓋上蓋15分鐘
五、碑水：也稱過冷橋，碑水時注意賣相，皮質很滑軟，不要損壞雞皮。過冷水一定要注意乾淨衛生，浸泡時間5分鐘，可以滴水浸泡
六、過冰水：把已經碑水的雞放入冰水裡面（冰水的做法與浸雞水一樣），在這個過程中一定要注意衛生安生，帶一次性手套，過冰水的時機為10-30分鐘（注意不要拿雞頭，要平放以免損壞雞的造型）
冰水的做法：把配好的浸雞水燒開待涼後，冰凍成冰水即可，浸雞水和冰水需一週更換一次，在冰櫃裡保存需要做好密封措施，不要竄味。
白切雞出品時是淡黃色的
七：蘸料：姜茸100克（去皮），香菜茸10克，蔥白茸120克（切細點），鹽20克，白糖6克，味精6克，雞粉8克，胡椒粉3克，芝麻油10克
做法：用油燒開至180度左右，放入蘸料攪拌均已即可（注意不要將調味料放入油鍋裡面爆炒，或者直接燒開油直接淋入蘸料裡）
一份皮爽肉嫩滑的白切雞就做好了。白切雞的做法就到這，歡迎大家關注，會陸續推出美食給大家！
閱讀更多 美食專家團隊 的文章
