豬油的香味，只有吃過的人才會懂。—— 蔡瀾
豬油，頂級饕客的摯愛。有了豬油，任何頂級料理都會黯然失魂，因為它是天底下最香的食物。
蔡瀾曾經出了一個名震中華美食界的《死前必食》清單，列數天下間的美味， 「 豬油撈飯」就被列入必食清單之一。 要知道，這碗飯早在周朝的時候就位列 “天下八珍” 之首！
“ 你覺得最無聊的一條健康建議是什麼？
蔡瀾答：不吃豬油。 ”
01.你吃過豬肉，但一定沒有見過豬跑！
在物資匱乏的年代，豬油曾是中國人主要的膳食油脂。而如今這塊瑰寶雖被擱置，想要尋覓卻無比艱難。
“ 在窮困的年代中，那碗東西（豬油撈飯）是我們的山珍海味！”
－ 蔡瀾在《豬油萬歲論》中如是說。
對於豬油的定斷，解鈴還須繫鈴人，為此讓我們重新認識一下吧：
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流言終結者：健康否？
” 論豬油是否健康，我看毫無必要，又不是當水喝，哪來那麼多矯情。“ 蔡瀾說。 美味因為健康的原因而被漸漸遺忘，實在是極大的遺憾。
植物油：優）防血壓高和心臟病；缺）易產生致癌物質，易衰老；動物油：優）致癌性小，對皮膚有潤滑；缺）體內膽固醇增高，容易得高血壓、冠心病等；所以油多了都是不健康的，混著吃最為保險。
如今的營養學雖然 ”否定“過豬油。但豬油的作用絕不可忽視：味甘、性涼，具有補虛、潤燥、解毒的作用。對於老人和孕婦更是有利，只要不過分食用，豬油還是寶。
愛吃紅燒肉的長壽者比比皆是，何況更健康的豬油呢？
看到老外用黃油，我們就理所應當覺得牛油好。看到豬肥胖，就敬而遠之。其實：豬油的飽和脂肪低於牛油一半，抗膽固醇單元不飽和脂肪高於植物油一倍。
大多饕客必是豬油的狂熱愛好者，蔡瀾稱自己為「 豬油佬 」。但今天的中國要吃到一口純正的豬油難上加難！
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有種銷魂叫豬板油
這年頭大家都提倡佛系養生， 所以豬油一直在被 「 過度妖魔化」，它視為膽固醇之源， 在很多愛美人士的日常餐桌上也幾乎絕跡，今天樹莓要讓它 “重現江湖” ！
所謂 “京劇界有四大名旦，牧畜界也有四大名豬”：金華兩頭烏、太湖黑毛豬、寧鄉花豬和榮昌豬 。而今天樹莓將選用純種的太湖黑毛豬來熬製豬板油。
我們這次做的不是美味，而是絕味：一滴入魂。
一滴入魂，看似簡單卻畫龍點睛。樹莓這次要做的就是一個字“絕”！
02. 解：庖丁解豬的手藝，只為其中的那塊寶
為了還原這口純正的豬油香，在嘗試過大四名豬後， 我們最終選用了太湖黑毛豬， 還展開了一段關於豬板油的驚奇旅程！
做豬油最佳的食材是豬板油，而最好的豬應該是農民自供自養的家豬：
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300斤中的20斤精華
社會養殖豬 V.S 樹莓Plus豬 比拼
1）黑毛豬齡：規模飼養為了控制成本，豬不到4-5個月（年齡太小不閹割，因為性激素，豬肉會騷味重）就被宰殺。這也是為什麼市場的豬肉沒有香味。
● 樹莓Plus豬：豬齡超過14個月300斤的豬、同時均閹割。超過12個月的豬隻長膘，不長肉，才能形成寬厚板油，同時肉質和膘油才能肥美有肉香。
對於食材的尊重才是對於自然的尊重，看到他們你會不自覺的才珍惜自己平時的生活；
2）飼養歷程：人工飼料（含激素和添加劑），因為成本高所以導致豬未成型就宰殺。同時集中飼養為了避免感染和發情，所以終日不見陽光，在欄中生長。
● 樹莓Plus豬：因為無需催生，所以反而採用了古法養：食用五穀、主料南瓜；同時每天放養照太陽散步（對於六畜，陽光是最重要的天然養料）。
對庖丁解豬的過程，你會發現自然生長的豬肉是一種藝術品，肉紋理和體格就是美的象徵；
豬板油塊狀厚和大為好, 反之薄和小塊的為次。
● 樹莓plus豬：對於300斤的黑毛豬市場供需並不多，所以整個定遠鳳陽縣的農場每月也只是宰殺1頭，而板油也只產20斤，出油率18斤。
（豬板油與豬肥膘相比：出油率高、熬出來的油有奇特的油香味,而肥膘只有肥肉味。）
豬板油是豬的腹腔肋骨上面長的一層帶油膜的塊狀脂肪, 豬腎被包裹其中。
有對比才知道什麼是好的！
市場上為數不多的成品，均有添加劑，同時脂肪部位來源不明， 很多產品用豬膘就算好的，還有不少是用廢棄肉製作的。當然也有很多老饕會自己買豬膘回家熬製，可是現在連豬肉都不香了， 豬油也就是無色無味的油水而已。
截止文章，在北上廣的市場上的豬板油從9元/斤~50元/斤，你說區別在哪裡？最直接的有些連比水還乾淨。而且均是冰凍，飼養豬的。
03.魂：這一滴，既是排山倒海，也是空前絕後
好的食材，當然要有好的師傅料理。現在做美食的網紅們都愛找大師站臺，然後貼牌生產！ 但樹莓堅持每一罐都出自於真正的大師之手。
本次特邀深受蔡瀾青睞，
本幫菜大廚王炬明師傅幫我們熬製每一罐豬板油！
能擔當豬料理的，要數本幫菜大師：王炬明, 90年代他就發明了江浙名菜“心太軟”、他的拿手菜不但被蔡瀾所青睞，同時還被日本最有影響力的媒體《朝日日報》 評為「 魔術紅燒肉」。
苦熬1月，只為1口
● 豬板油是怎麼熬製出來的？
為了追求結果（色白、氣香、味醇），王炬明大廚從柴火、煤氣用到電磁爐；從鐵鍋用到不粘鍋；從鹽、清酒到生薑、蔥油調味；
歷時1個月足足嘗試了30斤，20多次嘗試，最終選擇了其最滿意的做法來熬製豬板油。
● 每瓶都要經過大師之手？
食客吃的就是手藝，為什麼不出自大師之手。工業化和互聯網經濟的今天，很多東西都可是講故事，但唯獨手藝的東西需要的是堅持。老乾媽再好吃，都不如新鮮熬出的辣椒油，這就是我們堅持的：
熬豬油難嗎？不難，無非就是看著、等待、攪動。但就是這20分鐘，時機稍過香味和口感就蠔掉了。
用什麼鍋子，什麼溫度，炸至幾分熟，這所有的細節和嘗試或許王大師才會講究的分毫不差！
幾十次的嘗試後，王師傅笑稱自己是數學老師，還感慨到祖宗的東西差點就沒了；
最終的成品出來了， 看上去像冰激凌一般雪白和醇厚。
比冰激凌都容易上癮，這就是天然食材的魅力
每瓶4小時熬製，1個月只50熬瓶， 500公里的距離只求一口新鮮。
04.豬板油怎麼吃？
❶ 豬油撈飯
王炬明大廚特別精心製作了道：豬油撈飯。 做法很簡單， 一勺豬板油，一勺生抽配上幾顆蔥花放飯上。 最簡單的料理才能體現出豬油有多麼美味～
這一餐，不但足夠美味，而且能令家人回憶起當年的芳華歲月。
豬油香到銷魂，滿滿的一大碗就算是18歲的少女也能滿足地吃完，這就是幸福和豬板油撈飯的魅力！
❷ 豬油拌麵
第二道是豬油拌麵， 也很簡單， 把面煮開，把豬油倒進去就可以吃了。
再配上魔術紅燒肉， 舔碗都不夠回味的。
重點來了， 什麼樣的豬油最好，成片化開！ 豬油倒下去的時候都不用你攪拌， 它會自己化開。
樹莓正式發售
「一滴入魂」· 豬板油
包裝： 豬油的油脂很容易被汙染，我們發現國內絕大部分的玻璃罐鉛含量過高，如果儲存不當會汙染油脂的純淨度。 因此我們選擇了日本百年老店（窗始於1819年）的「 石塚硝子」製作了裝豬板油的玻璃容器。
除了日本製造的瓶身， 我們還定製了一把印有樹莓logo的小木勺供你挖豬油，外包裝紙盒上打了一個喜氣的新春結，過年送禮也特別體面。
Purchase：Raspberry Lard Oil
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❶ 100%黑毛豬板油1瓶（275ml）， 不含任何人工防腐劑和添加劑。
❷ 專用木勺1把
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保質期與儲藏說明：12個月保質期，陰涼乾燥，避光儲藏。
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100%黑毛豬板油
￥268／瓶
* 此次豬板油售賣由樹莓精選（上海悅源網絡科技有限公司）授權上海蜜柴網絡科技有限公司，蜜柴是樹莓旗下打造的食品電商品牌。
購買須知：
1. 拍下後江浙滬地區24小時內發貨，非江浙滬地區48小時內發貨；
2. 關於損耗：豬板油在常溫下呈現固態，容易因運輸過程、天氣等原因造成部分克重的流失，由此導致4%-6%的重量流失範圍將視為正常，請諒解！ 關於賠償：豬板油屬於油制食品，故不支持消費者無理由拒收退款。
☎️：有任何問題請及時添加客服（微信：shumei021），客服會為您解決問題。
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