你是不是也吃過豬油渣？這個兒時少有的美食記憶。
以前物資匱乏，家裡難得買回肉，即使買肉母親也總是買回幾斤豬板油，煉製豬油的過程我總是守在旁邊，因為會有剛出鍋的油渣可以吃。
豬板油細細的切成丁，加一些水在鍋裡下入肥油，晚一些時加一些花椒大料大蔥和鹽進去熬出一大盆豬油來。熬出的豬油渣金黃酥脆，母親說這是最美味的東西。她邊熬製豬油邊挑揀出一些豬油渣，我就不怕熱的抓著來吃。相比我的簡單粗暴，母親更喜歡氣定神閒的撒一些白糖伴著吃。我小時候的嘴巴太挑，但是對於豬油渣例外。熬完豬油，等一下的主食多半是剁碎的油渣搭配青菜的包子或餃子。
以前豬油吃的多，炒菜多會放豬油，後來有菜籽油和豆油，豬油吃的就少了。豆油的味道我一直比較排斥，連帶著排斥豆油炒的菜。這時候如果有豬油，我通常會豬油醬油拌飯吃了，油醬油拌飯也是兒時記憶深刻的吃法，先拌上一勺豬油，再淋上一勺醬油，一派黑白分明的油米交融，米飯粒粒分明。
現在很多人把豬油當成大敵，其實食用豬油的傳統綿延千年，也未見過去的人有多少血壓血脂的毛病。相比豬油，植物油的問題一點也不小，所以適可就好。
廣東人喜歡吃豬油渣炒菜心炒空心菜，已經成一道名菜。
東北人喜歡用豬油渣炒酸菜，或者包酸菜包子。在上海吃過一道油渣豆腐羹，軟糯鮮香十分美味。
江西人和湖南人喜用豬油渣炒辣椒，比起辣椒炒肉，這道菜更讓我歡喜。炒菜時鍋中不放油將辣椒幹炒，加鹽炒至表面起焦皮變軟時，再放入油渣和少許豬油，加蒜片，豆豉，用猛火炒，然後糖，醬油，少量雞精顛鍋出勺。
湖南人做這道菜不用姜，用大量蒜片調味。少用醬油，用豆豉增香。
四川人用豬油渣熗炒蓮花白，十分香辣爽脆，蓮花白也就是我們常吃的包心菜。鍋中放入一勺油渣，再加幾粒花椒，用小火焙出椒酥香味，撒點鹽，盛進碗中備用。在鍋中放入一勺豬油，下辣椒、薑片、蒜瓣烹炒出香味，下蓮花白大火翻炒幾下至斷生，加入蒜苗、鹽、蒸魚豉油快速翻炒即起鍋裝盤，在菜上撒上焙酥的油渣。蓮花白吃的是生脆，配合油渣的酥香，當時一道絕妙的搭配。
其實，吃豬油渣不止是我們中國人的專利，泰國越南等東南亞國家也吃豬油渣包飯，法國的酒館有的也會提供豬油渣當小吃。
好幾年沒熬豬油了，有時間去選一塊上好的豬板油，再熬一盆噴香的豬油和一碗油渣出來，讓吃飯更有滋味。
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