美食家蔡瀾
美食家蔡瀾先生寫有《死前必食》，列數天下美食，豬油撈飯入選其一。“在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。”在《豬油萬歲論》中，又作如是說。正所謂豬油的香味，只有吃過的人才會懂。豬油撈飯，其實好簡單，說白了就是豬油+白飯，再加點醬油和蔥花，拌勻即可。
潔白無瑕的豬油
但越看似簡單的東西，其實不簡單，越是平常菜，食材越是講究：米飯要用好米，豬油要乾淨衛生，醬油最好用頭抽——頭抽是第一次煉出來的豉油，一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會，所以味道也最為香醇濃郁；蔥只要“頭二度”（蔥白部分），因為這是最嫩、最香、最好吃的部分，炒至半熟，拌勻來吃，極其香口。
豬油撈飯，死前必食
“在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。後來養在生活環境好的孩子不懂，夏蟲語冰。”面對豬油撈飯，蔡先生總有萬分感慨。
豬油四四方方，像一塊立體的白玉般，放到熱氣騰騰的白飯中，看它慢慢融化，還沒吃已經醉了七分；蔥自然便是“頭二度”，鮮香無比；最後淋上旺閣漁村獨家釀製的頭抽醬油，拌勻，吃上一口，其中絕妙滋味，百轉千回，不能言盡。
頭抽醬油
不必山珍海味，有時返璞歸真，簡簡單單，也是好的。
“穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。”這句話，還是蔡瀾先生說的。
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