如今在每個吃貨的心中，都種著一個小小美食家的夢想，夢想著有一天，能夠遊歷山川河流、窮鄉僻壤，跟當地最具有特色的美食打交道，這該是多麼美好。可如今在這個世界上能實現這個美食家夢想的人屈指可數，我們中國香港的蔡瀾先生就是其中一位。
對於蔡瀾這個美食家，相信很多人對他都沒什麼影響，但是要說起我們這兩年最出名的電視美食紀錄片《舌尖上的中國》，大家就應該很熟悉了吧，蔡瀾先生就是這個節目的總顧問，這看出他在美食界的地位了吧。而蔡瀾先生除了遊歷各國，品味世界，還喜歡把自己所見到的品嚐過的美食寫成文章，分享他對美食的經驗。前段時間在網上流行的名為《死前必吃清單》的文章就是蔡瀾先生所撰寫的，這文章中提及的美食，都是美食界的極品美食，比如日本的河豚、法國的白蘆筍、沖繩島的水雲，伊朗的魚子醬等等。但是在眾多美食名錄當中，我們國內潮汕的“炭火燒響螺”得到了入選。
蔡瀾先生說：“潮州人做的炭燒響螺是一絕，片成薄片，入嘴即化”。能從中看得出，蔡瀾先生對這道菜的評價是很高的。但是有看過這篇《死前必吃清單》的網友則表示，這中國美食那麼多，為何不是最出名的“北京烤鴨”入選，而是潮汕聽所未聞的“炭火燒響螺”入選呢？蔡瀾先生祖籍潮汕，這難道是蔡瀾先生有思鄉情結。這美食家的舌頭對美食的評判可是有權威性的，不能摻雜任何的感情在裡面。這大家沒聽說過這道菜，這非常的正常，因為這道菜由於原材料稀缺，而且烹飪工序繁瑣，如今在潮汕地區已經瀕臨失傳，只要少數的幾位老潮菜師傅才懂得它的選材還有烹飪技巧。
那今天小編就來跟大家全面解析這道“炭火燒響螺”的食材的挑選到烹飪的全過程，讓大家對這道菜有全新的認識。首先就從食材響螺說起，這到菜中所用到的響螺必須選本港的海螺，而“本港”的意思是指從廣東汕尾到福建廈門一帶稱之為本港，這個地方是南海與東海的交匯處，因此這個地方出產的響螺品質才是最上乘的，響螺對生長環境的要求極高，無法人工養殖，如今在潮汕地區已經捕獲不到這種響螺了。只能依靠福建一帶大船深海拖網作業時，才能偶然捕獲，數量稀少。而除了產量稀少外，這響螺的生長週期也是非常漫長的，這個從螺的年輪上可以看出，一般能達到4斤左右可以烹飪的響螺，都是要超過七八年以上的響螺，可以說響螺的珍貴程度可比鮑參翅肚還要更加的珍貴。而響螺分為兩種，外表圓潤的被稱為“文螺”，而稜形凸起的叫做帶角響螺，在同樣體積的情況下，文螺的肉比帶角響螺的肉要更多，因此文螺更適合作為“炭火燒響螺”的入選食材。
那食材挑選好後就要說烹飪，首先用竹籤尖，刺一下響螺的螺鼻，此時響螺就會受到刺激把體內的一些髒東西以粘液的方式吐出來。這樣就可以對響螺進行清洗，再放入具有潮汕特色的紅泥風爐上面，然後選用金華火腿切末搭配豬肥肉、川椒、黃酒、上湯等食材調成特製燒汁，從螺口把一半燒汁先倒入，讓它用炭火燒開一會後再將其汁水倒出。再把另外一半燒汁以同樣的方式倒入螺殼裡面，再先大火後改為小火，燒製40分鐘左右，直到把燒汁都濃縮到螺肉裡面。燒製好後，就可以把螺殼敲破，取出螺肉，片成薄片。這樣的響螺吃起來柔韌味濃、鮮美脆嫩，真的簡直好吃到飛了。大家瞭解了這道菜的烹飪過程以及珍貴程度，就知道它能入選《死前必吃清單》是絕對靠實力的。而有的網友表示：蔡瀾先生真識吃，不愧是美食家。關注小編，不知道大家對這道潮汕名菜有什麼看法？不妨在下方評論區告訴小編。
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