前幾天做了個蛋炒飯。朋友說好好吃，怎麼會有從前的味道。我猜她回憶裡的味道應該是豬油拌飯！豬油拌飯在廣州或者香港叫豬油撈飯，美食家蔡瀾老先生，用將它列入“死前必吃清單”這種實際行動，可見他對於豬油飯的熱愛！
記憶裡的豬油拌飯，挖一小塊豬油，藉著熱騰騰的米飯化開，香氣四溢，再有幾顆油渣簡直完美~
除了做月餅，酥餅，我也很少熬製豬油了。這些年豬油被黑化得不成樣子，但它的好，估計也只有有回憶的人記得。
在這樣這個愜意的秋日午後，聽一首小曲，慢慢熬製一碗豬油～這樣的感覺，好像回到了小時候。那個吃什麼都覺得美味，吃什麼都心滿意足的小時候。
食材：
豬板油500g、清水100g、鹽少量。
做法：
1.豬板油用熱水洗乾淨，然後切成小塊。
2.取一口鍋，倒入豬板油和清水。
3.中火慢慢炒幹，待有油出來，轉小火。
4.加入少量的鹽。慢慢煮，直到豬板油變成幹油渣。炸透。
5.過濾掉油渣，把油倒入碗中放涼即可。
說真的，豬油渣小時候真的吃過，炒豆角，炒青菜，都特別香。現在真的越來越少看到了～
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