中国有一种味道，霸道、刚猛、热烈，让一些人望而却步，这就是辣，但是麻，和辣混合在一起，又多了那么几分柔情缱绻的味道，从刚烈霸道，到让人欲罢不能。
辣味中的辣椒素，刺激人体细胞，在大脑中形成类似灼烧的味道刺激，这种感觉停留在舌头上，让人食欲大增。
而在川菜和重庆火锅中，麻和辣是相辅相成，不可缺乏的两种味道。
川菜中注明的麻婆豆腐，可谓是麻和辣的灵巧运用。其中豆瓣酱的浓香鲜辣，和豆腐的寡淡形成强烈对比，配上一点儿花椒，这种滚烫，鲜香、滑嫩的质感，滑过舌尖，流向喉咙。
这种味觉感受，是四川菜征服世人 的秘诀.
而藤椒鱼，则是川菜中麻辣味的典型代表。
而重庆火锅，则是辣椒和花椒完美结合的典型例子，麻和辣两种味道，成为了重庆火锅的典型味道。
红亮的辣椒，是重庆火锅的主角，然后配上各种调味料，还有重要的一项，花椒，炒制出风味独特的麻辣火锅底料。
配料比例的不同，造就不同火锅店不同的火锅味道，而无论配料如何演变，干辣椒和花椒，总是当仁不让的主角
无论是荤肉还是素材，一烫过火锅，那从舌尖蔓延到喉咙的麻辣刺激，那让舌尖轻轻颤抖的麻，灼烧般的辣，刺激着味蕾，刺激着食欲。
麻辣火锅使荤与素、生和熟、麻辣与鲜甜、清香与醇厚，恰如其分的结合在一起。
谁能想到，这么热烈而霸道的两种味道，结合在一起，居然演变成让人欲罢不能的一种味道。
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