05.06 釀酒原料-釀造用大麥的質量要求

一、外觀

1.麥粒有光澤，呈純淡黃色，有新鮮麥草香味，籽粒飽滿，均勻整齊，皮薄，有細密紋道。

2.物理檢驗 (1)千粒重：35～45g。

二、麥粒均勻度

腹徑2.5 mm以上麥粒佔85％的為一級大麥，腹徑2.2～2.5 mm的為二級大麥，一級大麥、二級大麥均可作為釀酒原料用。腹徑2.2 mm以下的為次大麥，不可用作釀酒。

三、胚乳狀態

胚乳斷面為粉白色的粉質粒，澱粉含量高，吸水性好，易於分解。胚乳斷面呈玻璃狀或半玻璃狀的，吸水性差，澱粉不易分解。

四、發芽力和發芽率 　

發芽力是指3天內發芽的百分數，要求不低於90％。發芽率是指5天內發芽的百分數，要求不低於95％。

五、化學檢驗

1.水分含量：要求大麥水分含量在13％以下，否則難以貯存。

2.浸出物質量分數：一般要求為72％～80％(幹物質計)以上，與澱粉質量分數相差約14.7％。

3.蛋白質質量分數 一般要求9％～12％(幹物質計)，輔料用量多時可達13.5％。 大麥的質量標準參照GB／T7416-2000的要求。