05.06 酿酒原料-酿造用大麦的质量要求

一、外观

1.麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄，有细密纹道。

2.物理检验 (1)千粒重：35～45g。

二、麦粒均匀度

腹径2.5 mm以上麦粒占85％的为一级大麦，腹径2.2～2.5 mm的为二级大麦，一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2 mm以下的为次大麦，不可用作酿酒。

三、胚乳状态

胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。

四、发芽力和发芽率 　

发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于90％。发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95％。

五、化学检验

1.水分含量：要求大麦水分含量在13％以下，否则难以贮存。

2.浸出物质量分数：一般要求为72％～80％(干物质计)以上，与淀粉质量分数相差约14.7％。

3.蛋白质质量分数 一般要求9％～12％(干物质计)，辅料用量多时可达13.5％。 大麦的质量标准参照GB／T7416-2000的要求。