喝上等的葡萄酒，我们喝到嘴里并悉心品鉴的，其实是反映了酿酒产地特质的一方“风土”。而在享用单一麦芽威士忌时，这种追求美酒之“风土”的情怀，则最能通过个性独特的泥煤风味得以体现。换言之，
泥煤味，便是专属于苏格兰威士忌的最为有趣的风土元素。
艾雷岛上的泥煤风貌
在推荐威士忌的时候，常常会遇到极端的两派：
「我喜欢泥煤烟熏味重的。」
「请推荐我没有泥煤味的，一点都不要。」
泥煤的争议可见一斑。其实在苏格兰（包括艾雷岛），除了少数几家蒸馏厂的威士忌不含泥煤，几乎所有的苏格兰威士忌都含有泥煤的成分，只是大多数的泥煤值不高。多种风味的平衡让你感受不到你认为的刺激「泥煤味」。
泥煤的开采
细心的酒客偶尔会在瓶标上看到 PPM 的数值。PPM 就能反映威士忌里泥煤浓度。PPM 值越高，泥煤风味越强。但 PPM 其实只是一个参考数值，与香气和口感未必成正比。因为各地的泥煤，化学成分不尽相同，所以燃烧释放出的化学物质也不一样。所以也不要光看 PPM 值就来判断一款酒，具体如何，还得靠喝。
以布赫拉迪的威士忌为例，The Classic Laddie 是无泥煤值，Port Charlotte 系列则使用了更多泥煤熏制，融合经典的布赫拉迪果香与艾雷岛的泥煤香。适合想向泥煤口味进阶的人饮用。而对那些泥煤的极致爱好者来说，就不得不提 Ocotmore 系列了，我们称它为“泥煤怪兽”。
什么是PPM
2008年，泥煤怪兽推出。Octomore 1.1 的 131 PPM 泥煤酚值刷新世界纪录。你以为这是一个绝唱，但其实只是一个刚开始。从第1版到第8版，Octomore 的 PPM 一直在自我超越：2014年底，Octomore 6.3问世，258 PPM；2017年，Octomore 8.3，309 PPM。（不敢细想，2018 年会怎样) 如果将威士忌按 PPM 数值排序，恐怕 Top 20 都是泥煤怪兽。
Octomore 是酿酒师 Jim McEwan 的惊人作品之一。他坚持只使用苏格兰大麦与艾雷岛大麦制酒，从蒸馏到装瓶都在蒸馏厂内完成，“手工生产的威士忌，一定是最原汁原味的。”
虽然 PPM 很高，但如果你真的有机会品尝到 Ocotmore ，你会发现它竟然会出乎意外地容易入口，不会让你感受到在吃土或吃煤，各方面风味平衡，PPM 爆表却有藏不住的优雅，如丝绒般丝滑细致。
如今这个系列在Adam Hannett 接手后继续高歌猛进，并在诞生的第10年推出了泥煤怪兽第八版，别名叫做“Masterclass”，良好诠释了这一版的核心概念：一场知识与味觉上的泥煤威士忌飨宴。
2017年8月，泥煤怪兽8.1在国内首次亮相
泥煤怪兽8.1设下了全新的威士忌质量标竿，在泥煤酚值的世界里玩转、却依旧均衡细致，是大师班的完美打开方式；
8.2在三种不同葡萄酒桶 —— 法国慕合怀特桶、苏玳桶与澳洲甜葡萄酒中陈年6年，混合后在初填意大利amarone葡萄酒桶中再次陈年2年，极其复杂而充满层次的风味，展现了对橡木桶的完美把控；
当前全球最高泥煤酚值的8.3则充满戏剧性。2010年的秋季晚收大麦，因潮湿的天气、灰雁与野生红鹿践踏，造成严重损失。奇迹却在烘麦过程中发生，通过高效液相色谱（HPLC，high-performance-liquid-chromatography）测量，出现惊人的309.1 ppm泥煤酚值。在悉心照料下慢速蒸馏，56%的原酒在初次填充波本桶中陈年、其余以波亚克、旺度、罗纳、勃艮第等橡木桶调配。酿酒师仅仅让它陈年5年，因为这支绝无仅有的8.3的关键，正是在这批神奇的大麦与泥煤风味上！
最后，8.4则将彻底改变游戏规则。将威士忌陈年于处女桶中，可以导致戏剧性的结果。装瓶酒龄8年，20%的原酒陈年于处女桶中，其余80%先在初次填充波本桶中陈年、后转至曾陈年7.4的欧洲橡木桶中。结果便是这支完美驾驭处女桶风味、同时保有酒体细致与复杂度的泥煤怪兽8.4。
如今，第一批上市的泥煤怪兽第八版已经和大家见面，泥煤爱好者们还有什么理由等待呢？当然对于真正的泥煤极客，我们更鼓励收藏在胃中哟。
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