用酒廠釀酒設備製作大麥酒在我國淮河流域及其以北地區已有上千年曆史，大麥酒入口飽滿，回味十足，那用
酒廠釀酒設備製作大麥酒是要注意什麼呢?大麥與大麥的營養成分近似，但纖維素含量略高。屬一年生禾本、稈粗壯，光滑無毛，直立，葉鞘鬆弛抱莖，多無毛或基部具柔毛，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素，是釀酒的好原料。
用酒廠釀酒設備製作大麥酒要注意什麼？
大麥酒工藝具體工藝流程：
大麥→浸泡→初蒸→悶水→冷吊→復蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱培菌→入池發酵→蒸餾→成品
1、泡糧。把大麥裝泡糧池中，用60度以上的熱水浸泡6小時後，放掉泡糧水，瀝乾後再用清水衝去酸水。
大麥酒傳統釀酒技術-瀝乾水份
2、初蒸。燒開鍋爐水，將大麥倒入雅大酒廠設備中，圓汽後初蒸20分鐘左右停火。
3、悶糧。把當天蒸酒後冷卻器中的熱水從料桶底部加入，使水位高於糧面，水溫為67-70度，保溫30分鐘左右後放掉燜水，在糧面撒一層稻殼，以不見糧粒為限，開始復蒸。
大麥酒傳統釀酒技術-蒸糧
4、復蒸。蓋好甑蓋，大火復蒸60分鐘左右，敞蒸10分鐘，衝去陽水。
5、攤涼、撒曲。將蒸熟的糧食倒入攤涼床中，攤涼至30度左右(夏季下曲溫度)按0.5%的比例加入雅大高產酒麴均勻撒入其中，攪拌均勻。
雅大高產酒麴
6、入箱培菌。夏季箱上不墊竹蓆，只撒一層稻殼。熟糧入箱刮平厚度為4-5釐米，培菌糖化。
糖化培菌期間，如果品溫升至36度以上，由應除去箱表面的蓋糟，使品溫停止上升，當箱中醅聞有香味，嘗有甜味，手擠不出甜水時即可出箱。
大麥酒傳統釀酒技術：入箱培菌
7、入桶發酵。夏季溫度高，請按1：1-1.5的比例配糟，這樣有利於降低澱粉濃度，從而保證入池時不至於升溫過猛。12-15天(具體發酵週期根據氣溫而定)後，發酵完成，我們就可以蒸餾了。
大麥酒傳統釀酒技術：入桶發酵
發酵中的大麥酒醅
大麥酒傳統釀酒技術：發酵中的大麥酒醅
8、蒸餾。用雅大酒廠釀酒設備蒸糧時，先放去上一次蒸酒時餘下的鍋爐水，將料桶洗淨，在蒸墊上撒上一層熟糠。然後將發酵好的酒醅倒入甑桶內蒸餾出酒。
用酒廠釀酒設備製作大麥酒
上甑時撒料要求疏鬆均勻，探汽上甑，始終保持疏鬆均勻和上汽平衡。大火燒至出酒後，按1-2%的比例接頭酒，然後改中火蒸餾成品酒，接至想要的度數時改大火追尾，然後用另外的罈子單獨接尾酒，尾酒可倒入下一鍋復蒸。
閱讀更多 雅大白酒設備美酒麴 的文章
