迷人的百香果
由Chef Cedric Grolet設計的仿真系列水果蛋糕
火遍全球，成為一眾甜品師追捧效仿的對象。
而這一次，
我想大膽的把這些仿真水果切開，
作出系列仿真果切的效果。
百香果作為仿真果切系列的第一款，
“半隻百香果”，
清新的口感非常適合夏天製作品嚐。
全球烘焙指南榮耀導師：石 光
Chez Guang食光家®️法式甜品的主理人，
曹繼桐烘焙藝術館&蘭特黎斯集團“總統廚房”第一屆班主任。
石光畢業於法國巴黎藍帶學院，主修法式甜品，曾先後就任巴黎Angélina百年老店甜品師、巴黎Inagiku米其林推薦餐廳（集團，下設多個品牌）甜品總監。歸國後創立同名品牌，專注於法式甜品的創作與研發。
百香果配方
百香果啫喱
（總重量131g）
百香果果茸 100g
轉化糖 10g
吉利丁粉 4g
水 25ml
新鮮百香果 20g
1、百香果取果肉，吉利丁提前泡入冷水。
2、果茸加入轉化糖加熱至微沸，加入吉利丁混合，加入鮮果混合。
3、灌入模具，冷凍保存。
*絲芙雅白巧克力慕斯*
（總重量435g）
蘭特半脂牛奶 102g
轉化糖 20g
蛋黃 69g
吉利丁粉(200凝結值) 1.25g
水 7.5ml
絲芙雅白巧克力 115g
總統淡奶油 115ml
1、吉利丁與冷水混合冷藏，巧克力融化。
2、蘭特牛奶加轉化糖加熱，微沸慢慢加入攪拌中的蛋黃混合均勻，復熱至82-85℃
3、加入吉利丁混合，與打發的總統淡奶油混合為慕斯，灌入模具，冷凍保存。
4、*組裝*將製作好的百香果啫喱壓入裝有慕斯的半圓形模具中，刮刀輕輕掛掉剩餘部分，冷凍保存。
*黑加侖慕斯*
（總重量338g）
蘭特全脂牛奶 62ml
蛋黃 25g
幼砂糖 31g
吉利丁粉 3.75g
水 22.5ml
黑加侖果茸 75g
總統淡奶油 112.5ml
1、吉利丁與冷水混合冷藏，黑加侖果茸融化，蛋黃加入砂糖打散。
2、蘭特牛奶加熱至微沸慢慢加入攪拌中的蛋黃混合均勻，復熱至82-85℃，加入吉利丁混合，加入果茸，與打發的總統奶油混合均勻。
3、將上一步製作好的半圓繼續組裝入黑加侖慕斯中，重複上述步驟7做法。放入冷凍保存。
裝飾
（總重量280g）
白巧克力 250g
葡萄籽油 30g
紫色、紅色巧克力色粉 適量
1、取製作好的巧克力外殼，表層塗上薄薄一層的鏡面果膠。
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