深夜的灵魂
突然而至的新冠疫情，打乱了所有人的节奏，也让城市变得异常安静。尽管现在已经开始陆续复工，但疫情还没结束之前，所有人只能呆在家里，人们要长时间的面对自己或家人，时间一长就会很容易感觉日子变得漫长。
在这个疫情时期里，所有人都被强制休假，也有了各种各样的情绪，不安、疑惑、惊慌、焦虑、轻松、调侃、安静等等，尤其深夜里的灵魂没有了时间概念。
对于粗厨来说，生活就是这样的，再漫长的日子也还是要过，再孤单的深夜灵魂，也会萦绕在各种食物的想象里，只要美食一招手，就会魂归原位。
粗厨好多朋友平时都难得一见下厨，但在这“24/7宅”日子里，一夜之间全民下厨，生命不息 PO图不止，人人都是朋友圈里主厨，做得好不好吃不知道，但难得的闭关修炼，大家的厨艺都得到突飞猛进。每天看着这么多的朋友圈美食，有时候就会突然间的心心念着某一样食物。
这天凌晨两点多了，睡前回忆了一下朋友圈里的各种美食，突然就想很想吃炒饭。脑海突然间被“炒饭”给填满，欲罢不能的。
果断起来煮了锅米饭，并等米饭凉后放入冰箱里冷藏室隔夜为炒饭做准备。
懂行的吃货一定会理解粗厨，因为厨子要有操守，炒饭得用隔夜的米饭炒。
隔夜的米饭准备好，有想法的就跟着粗厨来做这个能让你想起大海的“炒饭”－紫菜蛋炒饭
。非常时期，都是简单易得的食材，你也可以做到，给深夜的灵魂来碗最直白的陪伴。
“看着炒饭在锅里“噼里啪啦”的跳着舞，每一粒米饭都裹上了鸡蛋，粒粒分明粒粒香，炒脆的紫菜的加入提振了整锅炒饭气场，镬气十足。
入口，分明的米粒越嚼越香，咸丝丝的紫菜好像带着点点回甜，回味一层接着一层，诚实的身体得到充分的满足！”
一碗下去，深夜的灵魂可以归位了！
紫菜蛋炒饭
- 第一步：食材准备
主料：隔夜米饭一锅（按照一家5口人准备）；
辅料：紫菜半饼、鸡蛋4个；
调料：花生油15克、酱油1饭碗；
小建议：
- 米饭最好提前煮好，用电饭煲煮饭可以比平时少放10%的水量；
- 煮好的米饭放入冰箱冷藏室一夜，让米饭水份流失一些，有助于米饭的颗粒；
- 如果一个人吃，可以相应减量；
- 第二步：食材处理
1、紫菜撕块，用炒菜锅小火焙炒至用手可以捏碎；
大块的紫黑色紫菜很韧，不好撕，用小火焙炒后，会变成深墨绿色，用手轻轻捏就碎。
焙炒是为了更好的激发紫菜天然含有的各种像味精一样的鲜味物质，如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等。焙炒的过程可以明显感受到紫菜特有的鲜香，更享受那手捏碎紫菜的快乐。
2、把鸡蛋打散后，倒进冷藏过的隔夜米饭充分拌匀，让米饭都充分包裹上蛋液。并静置10分钟左右，让冷藏过流失水份的米饭吸收蛋液，这样炒出来的米饭粒有层次感。
小建议：
- 焙炒紫菜最好全程小火，避免炒糊，炒至紫菜用手可以捏碎即可；
- 要想炒得粒粒分明，除了提前加蛋液以外，隔夜的米饭可在炒之前放入冷冻室冷冻20分钟左右；
- 拌蛋液的时候一定要把米饭团捏碎，让米饭粒充分吸收蛋液；
- 第三步：炒饭
1、炒锅大火烧热，先倒入少量花生油均匀滑锅至冒烟，然后调至中火倒入剩余的花生油，最后倒入拌匀蛋液的米饭翻炒；
刚下锅的米饭因为蛋液的原因会有些湿粘，翻炒过程中可以不断在大火与中火之间切换，可以让米饭表面的蛋液成熟形成一层壳，这样可以间隔米饭粒；
2、湿粘的米饭炒至出现松散状态并且表面有水汽冒出，可以适当调回大火，不断翻炒至水汽消失；
3、一直翻炒米饭粒变得干爽分明时，淋入酱油，目的是为了给米饭粒上色及调味；
同时在大火状态下不断的颠锅，让酱油的水份快速挥发掉，酱油的香味物质在高温状态与油脂发生氧化，引起“美拉德反应和焦化反应
”，在米饭粒表面留下一层淡淡的焦物和焦香。这也就产生了传说中人间最诱人的烟火之气－“镬气”；
4、倒入焙炒过的紫菜碎，快速的翻炒均匀即可出锅；
加入焙炒过的紫菜碎就是点晴之笔，有了紫菜的鲜味物质提振，更加突显了蛋炒饭的焦香，“镬气”十足；
小建议：
- 炒米饭的用油量可以适当多一些，这样炒出来米饭很香，用猪油更好；
- 炒饭的时候一定要有耐心，控制好火候，一定把米饭炒至水汽消失，米饭粒粒分明；
- 酱油加入后，最好再把酱油的水份炒挥发，保证炒饭的干爽；
- 紫菜只需要在炒饭快出锅时再加入，这样炒饭出锅时马上吃还能吃到紫菜的干脆；
各位朋友看到这里你学会了这个简单的紫菜蛋炒饭没有？！
以下就是紫菜蛋炒饭的成品，对于粗厨个人的要求来说，就一个字～完美！喜欢的就点个赞吧！
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
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