吃饺子，做对这1步拌馅不出水，1咬满口鲜香，包了100个都不够吃！过年吃饺子，一定少不了。我很喜欢吃饺子，记得，刚结婚那一年，我和老公一连吃了7天的饺子，馅料换着吃，直到老公说，咱换一种饭菜吧，才包饺子吃了。就是平时我家吃饺子的频率也特别的高，几天不吃就馋得慌，这个馅更是我喜欢的，味道鲜香特别好吃。
我喜欢吃饺子，还特别喜欢吃素馅的饺子，素馅的饺子调馅就要注意，别让馅料很快的出水，如果馅料出水不但不好包，还会影响口感。调馅这一步只要做对了，馅料不出水，好操作，煮出来的饺子一咬满口汤汁，特别鲜美。韭菜，在这个季节里特别的嫩，因为是大棚里种植的韭菜，包饺子更容易出水。韭菜馅饺子可以说是经典的饺子馅，韭菜的清香让人百吃不厌，我吃了30年，还越来越喜欢吃。今天就和大家分享这款饺子的调馅，包法，看看就会，包的饺子再也不会破肚漏水。
所用材料：饺子面粉，韭菜500克，鸡蛋3个，黑木耳，虾仁少许，盐适量，蚝油1勺，花生油适量。
做法步骤：
第一步：面粉加上适量的水，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀。
第二步：韭菜摘洗干净，控干水分。
第三步：把韭菜切成韭菜末，鲜虾去掉虾皮称为新鲜的虾仁。
第四步：把韭菜，切碎的虾仁，黑木耳泡发洗净切成碎末一起放入，先加入花生油拌匀，这一步很重要，先加入油可以延缓蔬菜出水的速度，可以有充分的时间来操作，这样包出的饺子汤汁就多。
第五步：再加入适量的盐和蚝油拌匀，饺子馅就做好了。
第六步：把揉好的面团，搓成长条，揪成小剂子，擀成边上薄中间略厚的饺子皮。
第七步：那一个饺子皮包入馅料，馅料多少可随意就好。
第八步：两手一捏，饺子就做好了，直到全部包好。
第九步：锅里烧开水，把饺子煮上，开锅后再撒一些冷水，不让锅里一直开锅，再盖上盖子煮开，如此重复三次，饺子就熟透了。
第十步：捞出开吃，咬一口汤汁四溢超好吃。过年吃饺子这个馅最鲜，吃了30年百吃不厌，比肉饺子还好吃，鲜香。
峰儿话语：
1，面粉和水的比例一般在北方干燥的地区2：1就合适，但是地域不同，面粉的吸水性不同，都决定了面粉和谁的比例也不会相同，建议和面的时候，留一些水在碗里，最后视面团情况添减。
2，韭菜鲜嫩很容易出水，先加入油脂，可以把韭菜的切口包裹住，延缓韭菜出水速度。可以让你有时间把饺子全部包好不出水，这样一步看似简单其实很重要。这样包出的饺子一咬汤汁多，味道鲜美。
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