吃餃子，做對這1步拌餡不出水，1咬滿口鮮香，包了100個都不夠吃！過年吃餃子，一定少不了。我很喜歡吃餃子，記得，剛結婚那一年，我和老公一連吃了7天的餃子，餡料換著吃，直到老公說，咱換一種飯菜吧，才包餃子吃了。就是平時我家吃餃子的頻率也特別的高，幾天不吃就饞得慌，這個餡更是我喜歡的，味道鮮香特別好吃。
我喜歡吃餃子，還特別喜歡吃素餡的餃子，素餡的餃子調餡就要注意，別讓餡料很快的出水，如果餡料出水不但不好包，還會影響口感。調餡這一步只要做對了，餡料不出水，好操作，煮出來的餃子一咬滿口湯汁，特別鮮美。韭菜，在這個季節裡特別的嫩，因為是大棚裡種植的韭菜，包餃子更容易出水。韭菜餡餃子可以說是經典的餃子餡，韭菜的清香讓人百吃不厭，我吃了30年，還越來越喜歡吃。今天就和大家分享這款餃子的調餡，包法，看看就會，包的餃子再也不會破肚漏水。
所用材料：餃子麵粉，韭菜500克，雞蛋3個，黑木耳，蝦仁少許，鹽適量，蠔油1勺，花生油適量。
做法步驟：
第一步：麵粉加上適量的水，和成軟硬適中的麵糰，靜置一會揉勻。
第二步：韭菜摘洗乾淨，控幹水分。
第三步：把韭菜切成韭菜末，鮮蝦去掉蝦皮稱為新鮮的蝦仁。
第四步：把韭菜，切碎的蝦仁，黑木耳泡發洗淨切成碎末一起放入，先加入花生油拌勻，這一步很重要，先加入油可以延緩蔬菜出水的速度，可以有充分的時間來操作，這樣包出的餃子湯汁就多。
第五步：再加入適量的鹽和蠔油拌勻，餃子餡就做好了。
第六步：把揉好的麵糰，搓成長條，揪成小劑子，擀成邊上薄中間略厚的餃子皮。
第七步：那一個餃子皮包入餡料，餡料多少可隨意就好。
第八步：兩手一捏，餃子就做好了，直到全部包好。
第九步：鍋裡燒開水，把餃子煮上，開鍋後再撒一些冷水，不讓鍋裡一直開鍋，再蓋上蓋子煮開，如此重複三次，餃子就熟透了。
第十步：撈出開吃，咬一口湯汁四溢超好吃。過年吃餃子這個餡最鮮，吃了30年百吃不厭，比肉餃子還好吃，鮮香。
峰兒話語：
1，麵粉和水的比例一般在北方乾燥的地區2：1就合適，但是地域不同，麵粉的吸水性不同，都決定了麵粉和誰的比例也不會相同，建議和麵的時候，留一些水在碗裡，最後視麵糰情況添減。
2，韭菜鮮嫩很容易出水，先加入油脂，可以把韭菜的切口包裹住，延緩韭菜出水速度。可以讓你有時間把餃子全部包好不出水，這樣一步看似簡單其實很重要。這樣包出的餃子一咬湯汁多，味道鮮美。
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