过年做凉菜不求人，1碗万能凉拌汁，做什么凉菜都成功，香辣开胃
年夜饭向来讲究荤素搭配、有热有凉，凉菜也叫做冷盘，通常最先上菜用以开胃。开胃小菜，虽是小菜一碟，可是个大问题，要好看，但又不能沦为纯粹的摆设，所以既要好看，又要好吃，而作为不算是最重头的主菜，它的制作过程又不能太复杂。
凉菜看似简单，但其中也是大有学问，凉菜的好吃与否主要取决于拌菜汁，只要拌菜汁够香，保管你的凉菜人人都说好，学会这种万能拌菜汁的做法，拌啥啥香，今年过年做凉菜不用愁。
一碗万能的凉拌菜调味汁，自制捞汁的做法：
味极鲜生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许，放入小米椒搅拌均匀即可。
可按自己口味调整。
捞汁”是句广东话，原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭，“捞汁”就是连汁都捞净的意思。后来，捞汁摒弃了原本意思。原来的捞汁发展到了捞拌汁、捞伴菜等等，捞汁可以达到原汁原味、清凉爽口的效果，而且制作起来更简。
捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。
食谱：捞汁海带丝
捞汁海带丝是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很简单，只要掌握好处理的方法，加足适量的香醋，有清新的苹果醋的香，就可以拌的淋漓吃的酣畅。
村料：海带丝300克，黄瓜50克，紫甘兰50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3个
调料：味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克
做法：1.海带丝泡软
2.将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。
3.锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的海带丝放入热水焯烫一下，捞出后过凉开水。
4.自制捞汁的做法：美极鲜生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许，放入小米椒搅拌均匀即可。
5将海带丝放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段。
6.倒入调好的捞汁，拌匀即可。
厨房小语：1.蔬菜可自行搭配；
2. 1勺约等于15克，调捞汁时，可以随时尝尝，适合自己口味。
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