過年做涼菜不求人，1碗萬能涼拌汁，做什麼涼菜都成功，香辣開胃
年夜飯向來講究葷素搭配、有熱有涼，涼菜也叫做冷盤，通常最先上菜用以開胃。開胃小菜，雖是小菜一碟，可是個大問題，要好看，但又不能淪為純粹的擺設，所以既要好看，又要好吃，而作為不算是最重頭的主菜，它的製作過程又不能太複雜。
涼菜看似簡單，但其中也是大有學問，涼菜的好吃與否主要取決於拌菜汁，只要拌菜汁夠香，保管你的涼菜人人都說好，學會這種萬能拌菜汁的做法，拌啥啥香，今年過年做涼菜不用愁。
一碗萬能的涼拌菜調味汁，自制撈汁的做法：
味極鮮生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克、涼開水少許，放入小米椒攪拌均勻即可。
可按自己口味調整。
撈汁”是句廣東話，原本的意思是吃飯的時候用菜汁拌飯，“撈汁”就是連汁都撈淨的意思。後來，撈汁摒棄了原本意思。原來的撈汁發展到了撈拌汁、撈伴菜等等，撈汁可以達到原汁原味、清涼爽口的效果，而且製作起來更簡。
撈菜是涼菜系的一種，是用陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等精心調配涼拌而成，酸甜微辣的撈汁涼菜，爽口開胃，能打開味蕾。
食譜：撈汁海帶絲
撈汁海帶絲是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很簡單，只要掌握好處理的方法，加足適量的香醋，有清新的蘋果醋的香，就可以拌的淋漓吃的酣暢。
村料：海帶絲300克，黃瓜50克，紫甘蘭50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3個
調料：味極鮮生抽2勺，蠔油1勺，香醋1勺，蘋果醋2勺，糖5克，紅油5克，花椒油5克
做法：1.海帶絲泡軟
2.將黃瓜切成細絲，胡蘿蔔切成細絲、香菜、苦菊切段，小米椒切片。
3.鍋中放入清水，燒開後關火，將泡過的海帶絲放入熱水焯燙一下，撈出後過涼開水。
4.自制撈汁的做法：美極鮮生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克、涼開水少許，放入小米椒攪拌均勻即可。
5將海帶絲放入大碗中，加入黃瓜、胡蘿蔔絲和香菜、苦菊段。
6.倒入調好的撈汁，拌勻即可。
廚房小語：1.蔬菜可自行搭配；
2. 1勺約等於15克，調撈汁時，可以隨時嚐嚐，適合自己口味。
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