东京开了20多年的老牌烧鸟店
连续4年荣获日本米其林必比登推介
三个月前，来广州了
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大陆第1家「白金酉玉toritama」
在上世纪（1999年）创立，驰名东京的烧鸟店【白金酉玉toritama】终于来了，就开在广州太古汇附近，这次轮到北京上海的朋友来羡慕广州了
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全国款式最多的烧鸟店
与日本总店一样，广州的白金酉玉也坚持精细烧鸟的路线。把鸡的每个部分细分，共有27道招牌鸡串烧，甚至还有一些奇奇怪怪的部位...
日本的主厨
店里的主厨松泽润来自日本，在酉玉总店和分店工作超过5年时间，经验十分丰富。
おもてなし的服务
开在太古汇这种寸金寸土的地方，200m²的空间分割成等位区和用餐区，只有20个用餐位。并不是浪费，而是通过座位反映“おもてなし”（全心全意的对待）的服务理念。
2
下班不撸串 人生路白走
一间正宗的烧鸟店，要有经验的主厨坐镇，燃料、调味也很讲究。店里的炭炉是从日本定制，耐高温，再配备长炭，这种木炭高温会把烧鸟的特殊风味烤出来。
调味
火候
翻串
只有20个位置的好处就是，既能近距离看到师傅制作，也能在烤好之后立刻递到你面前。
酉串烧
鸡心、鸡肝、鸡胸肉
鸡腿肉、鸡胗、鸡中翼、秋葵
如果第一次来吃不知道怎么选择，可以来一份酉串烧，即主厨根据当天食材的新鲜度随机选取6串招牌鸡串烧+1串蔬菜。
一般烧鸟店调味分盐烧和酱烧两种。店里用的烧鸟酱汁、天然盐，甚至是串鸡肉的竹签都是从日本运过来。
盐烧做的最好吃的就是鸡心和鸡胗。吃起来不会有奇怪的腥味，即使是对内脏不喜欢的朋友，也不会过于抵抗，属于爽口入味的部位。
△鸡心
△鸡胗
鸡胸肉这个部位，最能考验食材的鲜和主厨对火候的掌握。味道太淡或者烤糊了，一下子就能看出来。
烤好的鸡胸肉加上一层手工现磨山葵，吃起来味道很香，不会有过分的呛味。
鸡肝和鸡腿肉则是用酱烧的烤法，在专门装烧鸟汁的坛子里转一圈再烤制，酱汁本身的风味通过炭火的高温融入在鸡肝和鸡腿肉中，吃起来十分入味。
△鸡肝 △鸡腿肉
再来一串秋葵，烤熟的秋葵一拉就脱签而出，吃上一口解解腻，忍不住大呼：“おいしいです”（好吃）
90%的人不敢点
鸡灯笼、鸡子
店里有两个鸡特殊的部位：鸡灯笼和鸡子，只有顶级的烧鸟店才敢卖这些部分，因为大部分人都不能接受，会吃的人才会点。
其罕见程度可以看INS，随手一搜白金酉玉的名字，都能看到60%的人po这些部位的照片...
鸡灯笼，即鸡的输卵管和卵巢部位。摄影师大丸勇敢的尝试了一口，反馈结果居然很好！外脆里嫩的生肠，加上一口就能爆浆的蛋卵，味道不差，只差勇敢的一口！
而鸡子（公鸡的睾丸）味道就相对有点平淡，吃起来就像在吃厚厚的脂肪。
日本面团
除了招牌鸡串烧，还供应了蔬菜、特色小吃串烧。这串日本面团，看外表感觉是硬邦邦的馒头，实际是软绵绵的口感，咸中带香，趁热吃的时候还能拉丝。
厚豆腐
厚豆腐一上桌就被满满的柴鱼片盖住，吃起来外脆里嫩，豆腐的香味很浓。
3
来点主食、小吃，填饱肚子
除了招牌鸡串烧，很多人来吃烤串之外还会点一些主食、小吃。虽然款式不多，但是每一款都能拎出来。
主食、小吃
酉玉饭
肉碎烧鸡肉饭
必点的招牌酉玉饭，名字很简单，酉是鸡，玉是蛋，其实就是一份溏心蛋鸡肉饭。
把半熟的鸡蛋戳破，蛋液跟肉沫的饭拌在一起吃更好。
饭里的鸡肉相比鸡烤串更加大块，饭吃起来都有肉沫的味道，份量适中，好吃到可以清碗。
炸鸡软骨
跟其他居酒屋相反，这里没有炸鸡块，有的是以鸡软骨这个部位为原料的炸鸡软骨。
炸鸡软骨吃起来嘎嘣嘎嘣的脆，滴上柠檬汁还可以去掉轻微的油腻。
酱油雪糕
店里的雪糕只有两款口味，豆豉和酱油，都是自己制作，外面买不到。这次吃到了酱油雪糕，感觉在吃软滑香咸的酱油，但能接受~
跟日剧里的主角一下，夏天吃烧鸟，吨吨吨生啤，人生路才没有白走~
【今日份花絮】
怎样才能像五郎一样吃烧鸟
食妞老师回了一句
首先你要有钱
......
不管了
吨吨吨
......
店家信息
店名：白金酉玉Toritama
地址：天河区天河东路75号汇坊107铺
交通：地铁3号线石牌桥B出口步行570m
联系方式：020-38498210
营业时间：周一至周日 晚上05:30-凌晨02:00
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