simon0813

每年夏天老媽的菜園子裡，絲瓜都佔有一席之地，也是全家最愛的美食之一。不僅可以烹製菜餚，過於成熟的絲瓜曬乾後還可以拿出的絲瓜網就是天然的洗碗用具。

絲瓜熱量極低，每100克只有21kcal，其中糖分佔80%，含鈉2.6mg,鉀115mg,是典型的高鉀低鈉的食物，適合高血壓病人食用。絲瓜中含有多種黃酮類物質，對血液中的膽固醇，甘油三酯有明顯降低的作用，絲瓜中還含有絲瓜苦味素，大量的黏液物質等對機體有益的保健成分。此外，中醫認為，絲瓜味甘，具有清熱涼血，順氣健脾，化瘀解毒的作用，是一種具有非常好的保健功效的蔬菜。所以，一般人都能吃絲瓜，尤其夏天，要經常吃絲瓜。

絲瓜的吃法有很多，最適合的還是用少量的調料烹製成口味清淡的菜餚，這樣才能保持它原本新鮮的味道。還有就是絲瓜最好切好立即烹製，以免長時間和空氣接觸發生褐變。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員 ，悟空問答簽約答主

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

更多健康類問題請關注頭條號：王秋霞營養師

王秋霞營養師

絲瓜的功效與作用

1、清熱涼血

絲瓜性涼，味甘，食用後有清熱涼血、化痰解毒的功效。適合熱病期間的身熱煩渴，炎熱夏季的燥熱口乾者食用。

2、下奶

產婦吃絲瓜是可以下奶的，具體來說，絲瓜中能起到催乳作用是絲瓜絡，是絲瓜的果實的維管束，有通行經絡、涼血解毒的作用，一般中醫都會將絲瓜曬乾後入藥，可治氣血阻滯、經絡不通等症。常見的做法是將絲瓜絡和肉湯燉煮，這能起到催乳的作用。所以，產婦在食用絲瓜時，千萬不要丟掉絲瓜絡，不然就失去了下奶的作用。

3、美容

絲瓜汁素有“美人水”之稱，經常飲用能清潔皮膚，去除皮膚油脂，補水保溼，細嫩肌膚，去除皮膚細小皺紋，改善肌膚粗糙幹皺的狀況。

絲瓜汁的做法：絲瓜去皮，洗淨，焯熟，切碎，然後放入果蔬加工機中，加適量的水，攪打成汁即可。

4、治月經不調

絲瓜去掉其籽，將其絡收集好，絲瓜絡是一味不可多得的良藥，尤其是對女性的月經紊亂有很好的調節作用，直接將絲瓜絡用火燒成灰，其配以紅糖、鹽開水、黃酒等送服，對治療痛經、月經失調、月經過多、子宮出血等女性症狀有很好的效果。

5、增強心肌

絲瓜中含有皂苷類物質，這類物質只存在與參類藥材中，就有強效的強心作用，主要是增強心肌的功能。

6、降暑

絲瓜性涼味甘，含有澱粉，鈣，磷，鐵，蛋白質，胡蘿蔔素，維生素C等營養元素，夏天多吃絲瓜可以起到清熱消暑，化痰解渴，涼血解毒，利尿止血，通經活絡的功效，對中暑，溼疹，咳嗽，尿血便血，脛骨痠痛等症有一定的療效。

7、排毒護肝

絲瓜中含有豐富的維生素C，能夠清除體內長期囤積的毒素和其他有害物質，促進免疫細胞活性，除了具有美容功效以外，還能給肝臟解毒，有效預防癌症和動脈硬化，提高免疫力。

8、抗壞血病

絲瓜中維生素C含量較高，每百克中就含8毫克，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。

9、健腦

絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康。

10、潤腸通便

絲瓜中的維生素B族除了有利於豐胸下奶之外，還能有效促進人體新陳代謝和消化液分泌，經常有便秘症狀的人群多吃絲瓜能夠有效促進腸胃蠕動，有助於大便順暢排出。

11、增強免疫力

絲瓜中含有干擾素誘生劑，能刺激人體產生干擾素，並且絲瓜中維生素C和植物蛋白質的含量也較高，促進人體內免疫蛋白的合成，增強人體的免疫功能。

絲瓜各部位的具體好處

絲瓜全身都是寶，下面來看看那麼多好處中，分別具體各部位有哪些好處吧：

1、絲瓜肉：將絲瓜肉切成薄片，熬湯食用，能夠起到清熱化痰，祛溼止癢，涼血解毒的功效。對中暑，溼疹，咳嗽，尿血便血，筋骨痠痛有一定療效。

2、絲瓜籽：絲瓜子味苦，性平，具有清熱化痰，消炎殺蟲的功效，將6克絲瓜籽碾碎後用沸水沖泡飲用，對於肺熱咳嗽，痰多黃稠等症有一定療效。

3、絲瓜花：絲瓜花性寒味味苦，具有清熱解毒的功效。用絲瓜花加水煎煮8分鐘，放涼後飲用，對於上火引起的咽喉腫痛有極好的療效。

4、絲瓜藤：絲瓜藤有通經活絡的極好功效，有關節炎，頸椎病等症的人群，可以用十克絲瓜藤煎水飲用，這樣能夠有效緩解因吹空調引起的脖子僵硬疼痛問題。

5、絲瓜葉：絲瓜葉性微寒，味苦酸，具有極好的清熱解毒，化痰止咳，活血化瘀功效，用兩到三片絲瓜葉用開水沖泡當茶喝，能夠有效緩解腦供血不足症狀。

6、絲瓜絡：絲瓜絡性平味甘，具有通絡活血的功效，老寒腿，風溼性關節炎，腰肌勞損等患者取10克絲瓜絡，加水煎煮後內服加外用，能夠很好的緩解疼痛症狀。

絲瓜的食用禁忌

1、禁忌人群：一般人群均可食用絲瓜，孕婦、產婦、哺乳期媽媽和寶寶都可以吃絲瓜。月經不調的女性，身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜，能有效緩解病症。但是，體虛內寒、腹瀉者不宜多食絲瓜，因為絲瓜性寒，進食過多可能會加重體虛現象，導致腹瀉加重，還會引發一些胃腸道問題。

2、不能多吃：絲瓜性寒，具有滑腸制瀉的租用，脾胃虛寒的人要慎吃。絲瓜也不適合大量食用，食用過多損傷陽氣。一天建議吃1到2根足以。

3、相剋食物：絲瓜不能和白蘿蔔一起吃，會傷元氣，導致男性導致陽痿、早洩，甚至引發糖尿病。還有，絲瓜和菠菜、蘆薈搭配可能會導致腹瀉。

小時候，院子裡每年夏天都會種絲瓜、黃瓜、西紅柿和茄子，那時候最愛吃的做法就是絲瓜雞蛋湯，而且是用20釐米左右的嫩絲瓜來做，非常好吃。

1️⃣絲瓜的營養

絲瓜不算是營養密度高的食物，其中含有較多的水分，瓜氨酸、膳食纖維和多種礦物質、維生素（只是含量都不高），對咳嗽多痰、便秘上火的人都比較適合。

2️⃣絲瓜適合做的菜餚

絲瓜可以烹製的菜品還是比較多的，比如清炒絲瓜、蒜蓉絲瓜、上湯絲瓜、絲瓜燉小排、豉汁魚柳蒸絲瓜、蝦球燴絲瓜、絲瓜燴魚丸、草菇燴絲瓜、蒜蓉開邊蝦蒸絲瓜等等。

上圖這種絲瓜口感較好，只是皮比較難刮，如果能買到新鮮的就太好了。

3️⃣什麼樣的絲瓜不能吃

太老的絲瓜只能晾乾了搓出絲瓜瓤子當百潔布用，除此之外長了黴斑的絲瓜對人體有害，儲存不當導致絲瓜發苦時也不建議食用，在貯藏過久或貯藏條件不良時，絲瓜會發生腐敗變質的現象，這時生物鹼糖苷就會大量的積聚，食用後可能就會導致嚴重不適或急性腹瀉的發生。

4️⃣什麼人不適合吃絲瓜

脾胃虛弱，消化不良、經常腹瀉的人不適合吃絲瓜。不僅是絲瓜，凡是水分含量大的瓜類蔬菜都不適合。

提示：

絲瓜去皮之後可以直接煸炒，如果焯水控制不好火候，則容易炒出一鍋湯來，不過也沒關係，大不了再加點水，撒點蝦皮、淋一點雞蛋液做個湯罷了！

歡迎大家點擊【關注】我的悟空問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！

本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

、、

營養師於仁文

小時候院子每年都會種絲瓜，那時候並不知道絲瓜可以吃，只是因為夏天太熱，為了遮陰納涼。

秋後，絲瓜網收起來還可以洗碗，這是對絲瓜最初的記憶。

到了城裡才發現原來絲瓜可以吃！味道還不錯！

我王醫生平時做絲瓜油幾種菜:

1、絲瓜湯:絲瓜、魔芋絲、西紅柿、木耳，一同做湯，味道不錯。

2、炒絲瓜，可與雞蛋或肉片一起炒，為保留營養，不宜過久。

絲瓜中含有可溶性的多糖，就跟蘑菇和海藻類中的多糖很類似，黏糊糊的東東就是他。這些多糖可以幫助腸道蠕動，促進腸道益生菌的增殖，幫助改善便秘。

絲瓜的鈣含量也比其他的瓜類多一些，有些愛吃絲瓜的朋友肯定覺得自己的選擇是很不錯的。 絲瓜不能生吃，中醫講絲瓜具有清熱解毒、通經脈，行血脈等功效，還能治療咳嗽多痰、熱病煩渴、便血等病症。對於愛美的女生還會發現絲瓜還具有美容的功效。

絲瓜是不錯的一道菜，幾乎可以和任何食材搭配，幾乎適合各種烹飪，幾乎適合每個人食用，個人建議做湯最好，您不妨明天試試。

心血管王醫生

絲瓜，也叫勝瓜或者菜瓜，古代由南洋引進入中國後，成為中國人飯桌上常見的一種蔬果。現實生活中還是有很多人喜歡吃絲瓜的，不管男男女女，老老少少，那麼這裡就產生了這樣一個問題：絲瓜到底有什麼營養價值？有沒有什麼人是不能吃的呢？下面我們一起來分析一下。

首先，我們來看一下絲瓜（可食用部分）的宏量基本營養素。

從表1可以看出：絲瓜與很多平常的蔬菜一樣有較高的含水量，但除此之外，其餘幾種營養素的含量數值就顯得有點低了。

儘管碳水化合物能夠提供能量，膳食纖維有助於消化，但是因為它們的含量都較低，所以作用並不是十分明顯。

至於蛋白質，絲瓜的蛋白質中也含有所有種類的氨基酸，且100g絲瓜中人體每天必需的八大氨基酸的含量分別是：甲硫氨酸9mg，纈氨酸37mg，賴氨酸47mg，異亮氨酸27mg，苯丙氨酸26mg，亮氨酸46mg，色氨酸9mg，蘇氨酸28mg，雖然這些能幫助調節人體平衡，但是其作用也並不顯著。

而對脂肪來說，由絲瓜脂肪消化而來的多不飽和脂肪酸能佔到總脂肪酸的62.1％，但是由於脂肪本身含量就很少，所以多不飽和脂肪酸對於心臟、血管、大腦等器官的積極作用也是很輕微的。

接下來再看一下維生素的情況。

從表2看出，絲瓜中含有幾種常見的維生素，但其含量普遍都偏低，並無什麼特別之處。

那我們再來看看礦物質元素的含量：

從表3 可以看到，絲瓜具有幾種常見的微量元素，而其中鉀的含量最高，鉀與鈉的含量比例大約為44:1，所以絲瓜屬於高鉀低鈉食物，對於預防高血壓和心腦血管疾病有一定的作用，但這並不代表可以盲目地把絲瓜當做藥，畢竟它也只是一種普通的食材。

儘管絲瓜的營養種類較多，但各營養素的含量普遍不算高，而且它有的營養素其它很多蔬菜瓜果也有，含量甚至比它要高，因此總的來說，絲瓜只能說是一種再普通不過的蔬果。這樣看來，要不要相信像網上說的絲瓜能抗壞血病、健腦美容、抗病毒抗過敏甚至是抗癌等的功效還得好好斟酌一番。

那下面我們再來討論一下有沒有什麼人不適合吃絲瓜。

從上述的營養素數據我們看到，絲瓜裡含有的營養素都是人體每天所需要的，而且到目前為止，尚未檢驗出絲瓜中有對人體有害的成分，因此結論是沒有什麼人是不能吃的，除非對這種蔬果過敏。而網上所說的“絲瓜是寒性食品，什麼什麼人不能吃，吃了會怎樣怎樣”之類的都是基於大量吃絲瓜的前提下，但一般來說，沒有誰會把絲瓜當成主食，一次性吃很大量的絲瓜，所以如果只是做一道菜或是煮一鍋湯，任何人都能吃。絲瓜表示不背這鍋，它也是很委屈了。所以愛吃絲瓜但又有所顧忌的你，只要在不過敏的情況下正常吃，就可以不用擔心太多啦。

參考文獻：

[1]李元亭,李軍祥,李慶.不同蔬菜營養物質含量的比較研究[J].中國園藝文摘,2010,26(07):26-28

[2] 王青.中國高血壓和心腦血管事件預防的高鉀低鈉飲食戰略[J].科學通報,2011,56(16):1322-1326.

超哥話食

絲瓜是庭院中最常栽種的瓜類蔬菜，也是夏季消暑降火、清血解毒的最佳蔬菜。絲瓜富含人體需要的多種營養成分，它的肉、皮、葉、藤、花、蒂、種子、根、絡等均具有較高的食療價值，可謂“一樣絲瓜九味藥，從頭到腳保平安”。

1、絲瓜肉

絲瓜的瓜肉可以清腎火，去心火，大便秘結的人吃絲瓜能利腸通便、預防痔瘡。絲瓜特別寒，因此可以和偏溫性的雞蛋搭配，比如絲瓜炒雞蛋或絲瓜蛋湯，還可以搭配熱性的蒜來中和絲瓜的寒。夏天可以多喝點絲瓜湯來清熱去火。

2、絲瓜皮

容易長癤子或痘痘的人可以用絲瓜皮煮水喝，或者用新鮮絲瓜皮敷在上面，幫助身體把裡邊的熱毒或膿儘快排出來，促使其消失。

3、絲瓜葉

當皮膚過敏感覺很癢的時候，用絲瓜葉搗爛了敷在過敏的地方，可以幫助止癢，症狀輕的人多敷幾次就好了。敷的時候注意別讓這個汁粘到衣服上，不好洗掉。

4、絲瓜花

絲瓜花可以清肺熱，對於肺熱咳嗽或鼻子發炎的人有幫助。

5、絲瓜藤、絲瓜根

絲瓜藤和根也是清肺熱的，消炎的作用更強。有慢性支氣管炎的人，可以用絲瓜藤來煮水喝；由於肺熱造成的鼻竇炎，可以用絲瓜根來煮水喝。

6、絲瓜蒂

絲瓜蒂曬乾了以後煮水，能治療咽喉腫痛。

7、絲瓜籽

老絲瓜裡的籽成熟了以後是黑色的，這種絲瓜子可以通便、驅蛔蟲，這種絲瓜子很苦，吃了容易使人腹瀉、嘔吐，小孩和孕婦不要使用。

8、絲瓜絡

絲瓜老了後搓掉皮、肉和籽，剩下的就是絲瓜絡了。除了當刷子使，還具有保健功效。絲瓜絡可以通脈絡，可以清除絡脈中的風溼，有關節炎的人可以用絲瓜絡來煮水喝。絲瓜絡煮水對於痛風病人也很有幫助。

絲瓜可以說渾身都是寶，一種蔬菜就有這麼多的食療功效。

絲瓜雖好，但哪些人不適合呢？

1、由於絲瓜熱別寒，陽虛的人不要多吃。

2、有腹痛、腹瀉的人也不要吃。

參考文獻：1、陳允斌.回家吃飯的智慧(中)[M].

侯慧敏營養師

大家好，我是東東，歡迎來到【東昇蔬食錄】~從今天起，讓我們一起關心糧食和蔬菜~

有機絲瓜，原產地印度，大約在宋朝時傳入中國，成為人們常吃的蔬菜，目前在我國華南、華中、華東、西南各省普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一，其絲瓜的營養藥物價值極高，全身都可入藥，有“綠色保健蔬菜”美稱。

每100克有機絲瓜蛋白質1.4～1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物4.3～4.5克、粗纖維0.3～0.5克、灰分0.5克、鈣18～28毫克、磷39～45毫克、核黃素0.03～0.06毫克、尼克酸0.3～0.5毫克、抗壞血酸5～8毫克等豐富元素。

有機絲瓜它味道甘甜口感鮮嫩，能為人體補水，也能為人體補充大量的營養物質，其中還可以清熱化痰解毒的作用之外，還有很多功效：

1. 能抗壞血病

有機絲瓜中所含有的維生素C含量極高，可以對抗壞血病，還能預防各種維生素C缺乏症。

2.益智美容

由於有機絲瓜中所含極高的維生素B，有利於小兒大腦發育和中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液還具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺，建議愛美的你值得一用。

3.對抗病毒和抗過敏

有機絲瓜中含有一種物質能對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，而在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，具有極強的抗過敏作用。

4.能夠增強心肌

有機絲瓜中含有的皂苷類物質能夠起到增強心肌的功效。

最後，東東提醒大家，由於絲瓜偏性寒涼，故孕婦、體虛內寒、腹瀉者慎食絲瓜。

東昇蔬食錄

說起絲瓜，可能誰也不陌生。乾枯後的絲瓜絡不沾油，常被用來洗碗、擦桌子，而口感嫩滑帶有淡淡苦味的新鮮絲瓜，則是人們餐桌上常見的夏季瓜類蔬菜。

營養價值

絲瓜的好處有很多，其中一個很重要的特點是它含有豐富的維生素，特別是維生素C較其它蔬菜含量高，水分含量也很豐富，是美容護膚的佳品。絲瓜能夠防止皮膚衰老，美容去皺，消除斑塊，保持肌膚潔白、溼潤清爽、嬌嫩光滑，常吃絲瓜可以補充多種護膚成分，讓肌膚更健康，讓女士更美豔。

皂苷

但是，必須要說的是，絲瓜中含有一類特殊物質——皂苷，這種物質能夠抗疲勞、抗肝炎、抗腫瘤細胞轉移，抑制中樞神經和血小板凝結，具有消炎、解毒、鎮痛、安神、延緩衰老的作用，食用對人體健康有益。

然而皂苷本身是一種有毒物質，食用超過一定劑量，會有中毒症狀，適量食用，對人體無礙。

如果辨別皂苷含量高不高，教給大家一個小竅門。食物中皂苷含量過高則味苦，發現絲瓜苦味要棄掉不吃，防止中毒，葫蘆瓜也有類似情況。

另外呢，絲瓜性寒，當然體虛內寒、腹瀉者也不宜多食絲瓜。

英子營養師

絲瓜是我們最常見的家常菜之一了，不管是農村還是城市地區對於這蔬菜都是不陌生的。因為絲瓜實在是很好吃，不管是爆炒還是做湯都是很好的選擇，絲瓜吃起來滑滑的，就感覺入口即化的感覺，做湯的時候也是很香。

而且絲瓜的營養價值也是很高的，富含多種維生素，特別是維生素C，還有維生素B，維生素的好處功效都知道，比如說維生素C可以美白皮膚，維生素B1還可以防止皮膚老化，促進人體的新陳代謝等等。而且絲瓜瓤也是一種中藥，可以入藥的。在中醫上絲瓜有活血的功效，還可以消腫，解暑等等。所以在夏天的時候喝一點絲瓜湯還是有很多的好處的。如果是平時咳嗽痰多等等都是可以經常食用絲瓜的。

既然絲瓜這麼多好處，是不是都是可以食用呢？

一般人都是可以食用絲瓜的，絲瓜並沒有含什麼很重要的藥用物質，所以一般的人吃都是沒有問題的。但是對於老人，還有體寒的人就要少吃了。而且絲瓜不要和白蘿蔔一起吃哦，對於男性同胞來說有可能引起早洩，陽痿的風險哦。還有菠菜一起吃可能造成腹瀉等等。

中國美食研究所

絲瓜是夏秋燥熱季節裡，很合適的時令瓜菜，清熱去膩，吃著滿口清爽，吃後渾身清涼。

更難忘的是改善生活。比較多的是加了豆腐，還省油捨不得煎，燴到絲瓜湯裡，煮到豆腐塊飄起來就好了。最好的改善是加了雞蛋，記得當時七口人吃飯，兩個雞蛋煎了，一大盆切好的絲瓜再倒鍋裡炒，最後有限的雞蛋都躲到絲瓜堆裡看不到。後來群眾意見大了，母親就想了一招，雞蛋不煎了，改成淋蛋花，還省了煎雞蛋的油。這下可好了，每碗都有雞蛋花，再沒誰提意見。

關鍵字: 健康 養生 含鈉