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每年夏天老妈的菜园子里，丝瓜都占有一席之地，也是全家最爱的美食之一。不仅可以烹制菜肴，过于成熟的丝瓜晒干后还可以拿出的丝瓜网就是天然的洗碗用具。

丝瓜热量极低，每100克只有21kcal，其中糖分占80%，含钠2.6mg,钾115mg,是典型的高钾低钠的食物，适合高血压病人食用。丝瓜中含有多种黄酮类物质，对血液中的胆固醇，甘油三酯有明显降低的作用，丝瓜中还含有丝瓜苦味素，大量的黏液物质等对机体有益的保健成分。此外，中医认为，丝瓜味甘，具有清热凉血，顺气健脾，化瘀解毒的作用，是一种具有非常好的保健功效的蔬菜。所以，一般人都能吃丝瓜，尤其夏天，要经常吃丝瓜。

丝瓜的吃法有很多，最适合的还是用少量的调料烹制成口味清淡的菜肴，这样才能保持它原本新鲜的味道。还有就是丝瓜最好切好立即烹制，以免长时间和空气接触发生褐变。

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主

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王秋霞营养师

丝瓜的功效与作用

1、清热凉血

丝瓜性凉，味甘，食用后有清热凉血、化痰解毒的功效。适合热病期间的身热烦渴，炎热夏季的燥热口干者食用。

2、下奶

产妇吃丝瓜是可以下奶的，具体来说，丝瓜中能起到催乳作用是丝瓜络，是丝瓜的果实的维管束，有通行经络、凉血解毒的作用，一般中医都会将丝瓜晒干后入药，可治气血阻滞、经络不通等症。常见的做法是将丝瓜络和肉汤炖煮，这能起到催乳的作用。所以，产妇在食用丝瓜时，千万不要丢掉丝瓜络，不然就失去了下奶的作用。

3、美容

丝瓜汁素有“美人水”之称，经常饮用能清洁皮肤，去除皮肤油脂，补水保湿，细嫩肌肤，去除皮肤细小皱纹，改善肌肤粗糙干皱的状况。

丝瓜汁的做法：丝瓜去皮，洗净，焯熟，切碎，然后放入果蔬加工机中，加适量的水，搅打成汁即可。

4、治月经不调

丝瓜去掉其籽，将其络收集好，丝瓜络是一味不可多得的良药，尤其是对女性的月经紊乱有很好的调节作用，直接将丝瓜络用火烧成灰，其配以红糖、盐开水、黄酒等送服，对治疗痛经、月经失调、月经过多、子宫出血等女性症状有很好的效果。

5、增强心肌

丝瓜中含有皂苷类物质，这类物质只存在与参类药材中，就有强效的强心作用，主要是增强心肌的功能。

6、降暑

丝瓜性凉味甘，含有淀粉，钙，磷，铁，蛋白质，胡萝卜素，维生素C等营养元素，夏天多吃丝瓜可以起到清热消暑，化痰解渴，凉血解毒，利尿止血，通经活络的功效，对中暑，湿疹，咳嗽，尿血便血，胫骨酸痛等症有一定的疗效。

7、排毒护肝

丝瓜中含有丰富的维生素C，能够清除体内长期囤积的毒素和其他有害物质，促进免疫细胞活性，除了具有美容功效以外，还能给肝脏解毒，有效预防癌症和动脉硬化，提高免疫力。

8、抗坏血病

丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。

9、健脑

丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。

10、润肠通便

丝瓜中的维生素B族除了有利于丰胸下奶之外，还能有效促进人体新陈代谢和消化液分泌，经常有便秘症状的人群多吃丝瓜能够有效促进肠胃蠕动，有助于大便顺畅排出。

11、增强免疫力

丝瓜中含有干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，并且丝瓜中维生素C和植物蛋白质的含量也较高，促进人体内免疫蛋白的合成，增强人体的免疫功能。

丝瓜各部位的具体好处

丝瓜全身都是宝，下面来看看那么多好处中，分别具体各部位有哪些好处吧：

1、丝瓜肉：将丝瓜肉切成薄片，熬汤食用，能够起到清热化痰，祛湿止痒，凉血解毒的功效。对中暑，湿疹，咳嗽，尿血便血，筋骨酸痛有一定疗效。

2、丝瓜籽：丝瓜子味苦，性平，具有清热化痰，消炎杀虫的功效，将6克丝瓜籽碾碎后用沸水冲泡饮用，对于肺热咳嗽，痰多黄稠等症有一定疗效。

3、丝瓜花：丝瓜花性寒味味苦，具有清热解毒的功效。用丝瓜花加水煎煮8分钟，放凉后饮用，对于上火引起的咽喉肿痛有极好的疗效。

4、丝瓜藤：丝瓜藤有通经活络的极好功效，有关节炎，颈椎病等症的人群，可以用十克丝瓜藤煎水饮用，这样能够有效缓解因吹空调引起的脖子僵硬疼痛问题。

5、丝瓜叶：丝瓜叶性微寒，味苦酸，具有极好的清热解毒，化痰止咳，活血化瘀功效，用两到三片丝瓜叶用开水冲泡当茶喝，能够有效缓解脑供血不足症状。

6、丝瓜络：丝瓜络性平味甘，具有通络活血的功效，老寒腿，风湿性关节炎，腰肌劳损等患者取10克丝瓜络，加水煎煮后内服加外用，能够很好的缓解疼痛症状。

丝瓜的食用禁忌

1、禁忌人群：一般人群均可食用丝瓜，孕妇、产妇、哺乳期妈妈和宝宝都可以吃丝瓜。月经不调的女性，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜，能有效缓解病症。但是，体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜，因为丝瓜性寒，进食过多可能会加重体虚现象，导致腹泻加重，还会引发一些胃肠道问题。

2、不能多吃：丝瓜性寒，具有滑肠制泻的租用，脾胃虚寒的人要慎吃。丝瓜也不适合大量食用，食用过多损伤阳气。一天建议吃1到2根足以。

3、相克食物：丝瓜不能和白萝卜一起吃，会伤元气，导致男性导致阳痿、早泄，甚至引发糖尿病。还有，丝瓜和菠菜、芦荟搭配可能会导致腹泻。

小时候，院子里每年夏天都会种丝瓜、黄瓜、西红柿和茄子，那时候最爱吃的做法就是丝瓜鸡蛋汤，而且是用20厘米左右的嫩丝瓜来做，非常好吃。

1️⃣丝瓜的营养

丝瓜不算是营养密度高的食物，其中含有较多的水分，瓜氨酸、膳食纤维和多种矿物质、维生素（只是含量都不高），对咳嗽多痰、便秘上火的人都比较适合。

2️⃣丝瓜适合做的菜肴

丝瓜可以烹制的菜品还是比较多的，比如清炒丝瓜、蒜蓉丝瓜、上汤丝瓜、丝瓜炖小排、豉汁鱼柳蒸丝瓜、虾球烩丝瓜、丝瓜烩鱼丸、草菇烩丝瓜、蒜蓉开边虾蒸丝瓜等等。

上图这种丝瓜口感较好，只是皮比较难刮，如果能买到新鲜的就太好了。

3️⃣什么样的丝瓜不能吃

太老的丝瓜只能晾干了搓出丝瓜瓤子当百洁布用，除此之外长了霉斑的丝瓜对人体有害，储存不当导致丝瓜发苦时也不建议食用，在贮藏过久或贮藏条件不良时，丝瓜会发生腐败变质的现象，这时生物碱糖苷就会大量的积聚，食用后可能就会导致严重不适或急性腹泻的发生。

4️⃣什么人不适合吃丝瓜

脾胃虚弱，消化不良、经常腹泻的人不适合吃丝瓜。不仅是丝瓜，凡是水分含量大的瓜类蔬菜都不适合。

提示：

丝瓜去皮之后可以直接煸炒，如果焯水控制不好火候，则容易炒出一锅汤来，不过也没关系，大不了再加点水，撒点虾皮、淋一点鸡蛋液做个汤罢了！

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

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营养师于仁文

小时候院子每年都会种丝瓜，那时候并不知道丝瓜可以吃，只是因为夏天太热，为了遮阴纳凉。

秋后，丝瓜网收起来还可以洗碗，这是对丝瓜最初的记忆。

到了城里才发现原来丝瓜可以吃！味道还不错！

我王医生平时做丝瓜油几种菜:

1、丝瓜汤:丝瓜、魔芋丝、西红柿、木耳，一同做汤，味道不错。

2、炒丝瓜，可与鸡蛋或肉片一起炒，为保留营养，不宜过久。

丝瓜中含有可溶性的多糖，就跟蘑菇和海藻类中的多糖很类似，黏糊糊的东东就是他。这些多糖可以帮助肠道蠕动，促进肠道益生菌的增殖，帮助改善便秘。

丝瓜的钙含量也比其他的瓜类多一些，有些爱吃丝瓜的朋友肯定觉得自己的选择是很不错的。 丝瓜不能生吃，中医讲丝瓜具有清热解毒、通经脉，行血脉等功效，还能治疗咳嗽多痰、热病烦渴、便血等病症。对于爱美的女生还会发现丝瓜还具有美容的功效。

丝瓜是不错的一道菜，几乎可以和任何食材搭配，几乎适合各种烹饪，几乎适合每个人食用，个人建议做汤最好，您不妨明天试试。

心血管王医生

丝瓜，也叫胜瓜或者菜瓜，古代由南洋引进入中国后，成为中国人饭桌上常见的一种蔬果。现实生活中还是有很多人喜欢吃丝瓜的，不管男男女女，老老少少，那么这里就产生了这样一个问题：丝瓜到底有什么营养价值？有没有什么人是不能吃的呢？下面我们一起来分析一下。

首先，我们来看一下丝瓜（可食用部分）的宏量基本营养素。

从表1可以看出：丝瓜与很多平常的蔬菜一样有较高的含水量，但除此之外，其余几种营养素的含量数值就显得有点低了。

尽管碳水化合物能够提供能量，膳食纤维有助于消化，但是因为它们的含量都较低，所以作用并不是十分明显。

至于蛋白质，丝瓜的蛋白质中也含有所有种类的氨基酸，且100g丝瓜中人体每天必需的八大氨基酸的含量分别是：甲硫氨酸9mg，缬氨酸37mg，赖氨酸47mg，异亮氨酸27mg，苯丙氨酸26mg，亮氨酸46mg，色氨酸9mg，苏氨酸28mg，虽然这些能帮助调节人体平衡，但是其作用也并不显著。

而对脂肪来说，由丝瓜脂肪消化而来的多不饱和脂肪酸能占到总脂肪酸的62.1％，但是由于脂肪本身含量就很少，所以多不饱和脂肪酸对于心脏、血管、大脑等器官的积极作用也是很轻微的。

接下来再看一下维生素的情况。

从表2看出，丝瓜中含有几种常见的维生素，但其含量普遍都偏低，并无什么特别之处。

那我们再来看看矿物质元素的含量：

从表3 可以看到，丝瓜具有几种常见的微量元素，而其中钾的含量最高，钾与钠的含量比例大约为44:1，所以丝瓜属于高钾低钠食物，对于预防高血压和心脑血管疾病有一定的作用，但这并不代表可以盲目地把丝瓜当做药，毕竟它也只是一种普通的食材。

尽管丝瓜的营养种类较多，但各营养素的含量普遍不算高，而且它有的营养素其它很多蔬菜瓜果也有，含量甚至比它要高，因此总的来说，丝瓜只能说是一种再普通不过的蔬果。这样看来，要不要相信像网上说的丝瓜能抗坏血病、健脑美容、抗病毒抗过敏甚至是抗癌等的功效还得好好斟酌一番。

那下面我们再来讨论一下有没有什么人不适合吃丝瓜。

从上述的营养素数据我们看到，丝瓜里含有的营养素都是人体每天所需要的，而且到目前为止，尚未检验出丝瓜中有对人体有害的成分，因此结论是没有什么人是不能吃的，除非对这种蔬果过敏。而网上所说的“丝瓜是寒性食品，什么什么人不能吃，吃了会怎样怎样”之类的都是基于大量吃丝瓜的前提下，但一般来说，没有谁会把丝瓜当成主食，一次性吃很大量的丝瓜，所以如果只是做一道菜或是煮一锅汤，任何人都能吃。丝瓜表示不背这锅，它也是很委屈了。所以爱吃丝瓜但又有所顾忌的你，只要在不过敏的情况下正常吃，就可以不用担心太多啦。

参考文献：

[1]李元亭,李军祥,李庆.不同蔬菜营养物质含量的比较研究[J].中国园艺文摘,2010,26(07):26-28

[2] 王青.中国高血压和心脑血管事件预防的高钾低钠饮食战略[J].科学通报,2011,56(16):1322-1326.

超哥话食

丝瓜是庭院中最常栽种的瓜类蔬菜，也是夏季消暑降火、清血解毒的最佳蔬菜。丝瓜富含人体需要的多种营养成分，它的肉、皮、叶、藤、花、蒂、种子、根、络等均具有较高的食疗价值，可谓“一样丝瓜九味药，从头到脚保平安”。

1、丝瓜肉

丝瓜的瓜肉可以清肾火，去心火，大便秘结的人吃丝瓜能利肠通便、预防痔疮。丝瓜特别寒，因此可以和偏温性的鸡蛋搭配，比如丝瓜炒鸡蛋或丝瓜蛋汤，还可以搭配热性的蒜来中和丝瓜的寒。夏天可以多喝点丝瓜汤来清热去火。

2、丝瓜皮

容易长疖子或痘痘的人可以用丝瓜皮煮水喝，或者用新鲜丝瓜皮敷在上面，帮助身体把里边的热毒或脓尽快排出来，促使其消失。

3、丝瓜叶

当皮肤过敏感觉很痒的时候，用丝瓜叶捣烂了敷在过敏的地方，可以帮助止痒，症状轻的人多敷几次就好了。敷的时候注意别让这个汁粘到衣服上，不好洗掉。

4、丝瓜花

丝瓜花可以清肺热，对于肺热咳嗽或鼻子发炎的人有帮助。

5、丝瓜藤、丝瓜根

丝瓜藤和根也是清肺热的，消炎的作用更强。有慢性支气管炎的人，可以用丝瓜藤来煮水喝；由于肺热造成的鼻窦炎，可以用丝瓜根来煮水喝。

6、丝瓜蒂

丝瓜蒂晒干了以后煮水，能治疗咽喉肿痛。

7、丝瓜籽

老丝瓜里的籽成熟了以后是黑色的，这种丝瓜子可以通便、驱蛔虫，这种丝瓜子很苦，吃了容易使人腹泻、呕吐，小孩和孕妇不要使用。

8、丝瓜络

丝瓜老了后搓掉皮、肉和籽，剩下的就是丝瓜络了。除了当刷子使，还具有保健功效。丝瓜络可以通脉络，可以清除络脉中的风湿，有关节炎的人可以用丝瓜络来煮水喝。丝瓜络煮水对于痛风病人也很有帮助。

丝瓜可以说浑身都是宝，一种蔬菜就有这么多的食疗功效。

丝瓜虽好，但哪些人不适合呢？

1、由于丝瓜热别寒，阳虚的人不要多吃。

2、有腹痛、腹泻的人也不要吃。

参考文献：1、陈允斌.回家吃饭的智慧(中)[M].

侯慧敏营养师

大家好，我是东东，欢迎来到【东升蔬食录】~从今天起，让我们一起关心粮食和蔬菜~

有机丝瓜，原产地印度，大约在宋朝时传入中国，成为人们常吃的蔬菜，目前在我国华南、华中、华东、西南各省普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一，其丝瓜的营养药物价值极高，全身都可入药，有“绿色保健蔬菜”美称。

每100克有机丝瓜蛋白质1.4～1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物4.3～4.5克、粗纤维0.3～0.5克、灰分0.5克、钙18～28毫克、磷39～45毫克、核黄素0.03～0.06毫克、尼克酸0.3～0.5毫克、抗坏血酸5～8毫克等丰富元素。

有机丝瓜它味道甘甜口感鲜嫩，能为人体补水，也能为人体补充大量的营养物质，其中还可以清热化痰解毒的作用之外，还有很多功效：

1. 能抗坏血病

有机丝瓜中所含有的维生素C含量极高，可以对抗坏血病，还能预防各种维生素C缺乏症。

2.益智美容

由于有机丝瓜中所含极高的维生素B，有利于小儿大脑发育和中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液还具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱，建议爱美的你值得一用。

3.对抗病毒和抗过敏

有机丝瓜中含有一种物质能对乙型脑炎病毒有明显预防作用，而在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，具有极强的抗过敏作用。

4.能够增强心肌

有机丝瓜中含有的皂苷类物质能够起到增强心肌的功效。

最后，东东提醒大家，由于丝瓜偏性寒凉，故孕妇、体虚内寒、腹泻者慎食丝瓜。

东升蔬食录

说起丝瓜，可能谁也不陌生。干枯后的丝瓜络不沾油，常被用来洗碗、擦桌子，而口感嫩滑带有淡淡苦味的新鲜丝瓜，则是人们餐桌上常见的夏季瓜类蔬菜。

营养价值

丝瓜的好处有很多，其中一个很重要的特点是它含有丰富的维生素，特别是维生素C较其它蔬菜含量高，水分含量也很丰富，是美容护肤的佳品。丝瓜能够防止皮肤衰老，美容去皱，消除斑块，保持肌肤洁白、湿润清爽、娇嫩光滑，常吃丝瓜可以补充多种护肤成分，让肌肤更健康，让女士更美艳。

皂苷

但是，必须要说的是，丝瓜中含有一类特殊物质——皂苷，这种物质能够抗疲劳、抗肝炎、抗肿瘤细胞转移，抑制中枢神经和血小板凝结，具有消炎、解毒、镇痛、安神、延缓衰老的作用，食用对人体健康有益。

然而皂苷本身是一种有毒物质，食用超过一定剂量，会有中毒症状，适量食用，对人体无碍。

如果辨别皂苷含量高不高，教给大家一个小窍门。食物中皂苷含量过高则味苦，发现丝瓜苦味要弃掉不吃，防止中毒，葫芦瓜也有类似情况。

另外呢，丝瓜性寒，当然体虚内寒、腹泻者也不宜多食丝瓜。

英子营养师

丝瓜是我们最常见的家常菜之一了，不管是农村还是城市地区对于这蔬菜都是不陌生的。因为丝瓜实在是很好吃，不管是爆炒还是做汤都是很好的选择，丝瓜吃起来滑滑的，就感觉入口即化的感觉，做汤的时候也是很香。

而且丝瓜的营养价值也是很高的，富含多种维生素，特别是维生素C，还有维生素B，维生素的好处功效都知道，比如说维生素C可以美白皮肤，维生素B1还可以防止皮肤老化，促进人体的新陈代谢等等。而且丝瓜瓤也是一种中药，可以入药的。在中医上丝瓜有活血的功效，还可以消肿，解暑等等。所以在夏天的时候喝一点丝瓜汤还是有很多的好处的。如果是平时咳嗽痰多等等都是可以经常食用丝瓜的。

既然丝瓜这么多好处，是不是都是可以食用呢？

一般人都是可以食用丝瓜的，丝瓜并没有含什么很重要的药用物质，所以一般的人吃都是没有问题的。但是对于老人，还有体寒的人就要少吃了。而且丝瓜不要和白萝卜一起吃哦，对于男性同胞来说有可能引起早泄，阳痿的风险哦。还有菠菜一起吃可能造成腹泻等等。

中国美食研究所

丝瓜是夏秋燥热季节里，很合适的时令瓜菜，清热去腻，吃着满口清爽，吃后浑身清凉。

更难忘的是改善生活。比较多的是加了豆腐，还省油舍不得煎，烩到丝瓜汤里，煮到豆腐块飘起来就好了。最好的改善是加了鸡蛋，记得当时七口人吃饭，两个鸡蛋煎了，一大盆切好的丝瓜再倒锅里炒，最后有限的鸡蛋都躲到丝瓜堆里看不到。后来群众意见大了，母亲就想了一招，鸡蛋不煎了，改成淋蛋花，还省了煎鸡蛋的油。这下可好了，每碗都有鸡蛋花，再没谁提意见。

關鍵字: 健康 烹制 养生