西山腳下9
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
絲瓜含有酚類物質，氧化後就會變黑，所以，絲瓜不易存放時間過長。要先清洗，再去皮，切開後馬上就做，另外，要等絲瓜炒熟後再加鹽，否則絲瓜也容易變黑。下面來看看清炒絲瓜的做法
用料：絲瓜兩個、青椒一個、乾紅辣椒兩個、蔥、蒜、蠔油、鹽（也可不用青椒及乾紅辣椒）
青椒洗淨切塊
絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊
鍋中加油，熱後加蔥花、蒜片及乾紅辣椒熗鍋，青椒塊和絲瓜塊同時下鍋，炒至青椒及絲瓜變色，加適量蠔油翻炒，絲瓜出水變軟，加鹽調味，出鍋
缺哥A
這裡是不羈食堂，給您專業解答。
絲瓜味甘、性涼，具有請暑通便、解毒涼血、祛風化痰等功效，尤其適合夏天食用，下面分享這道菜做法，供參考
清炒絲瓜
做法
1. 嫩絲瓜400克洗淨切滾刀塊，如果老就去皮、去瓤，可以用手指甲掐一下試試看，
2. 切大蔥花6克，蒜片6克，薑末2克，
3. 鍋內加油少許，下入小料爆香，
4. 然後下入絲瓜塊煸炒，剛開始小小火炒，等稍微下湯後改大火爆炒，
5. 翻炒約1分鐘下入生抽醬油10克，繼續翻炒均勻，
6. 待絲瓜炒蔫吧時，下入鹽3克，味精3克，糖2克，翻炒均勻，
7. 最後大火收汁，如果湯下的多，就用少許溼生粉勾薄芡，打少許明油出勺即可。
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曉食錄
絲瓜是葫蘆科一年生攀援藤本植物的果實。絲瓜果實呈圓柱狀，直或稍彎，表面平滑，有深色縱條紋，未熟時肉質細嫩，成熟後乾燥，裡面呈網狀纖維。日常生活中，常把未成熟的絲瓜當蔬菜來用，是夏季最受歡迎的蔬菜之一。從中醫角度來講，絲瓜具有通經活絡的功效，所以中老年人多吃一些絲瓜具有一定的保健作用。絲瓜口味清淡，有一些清香的味道，清炒是最好的烹調方法。想要做出比較好吃的清炒絲瓜，有一個小竅門一定要掌握。今天，亦奇廚房就和大家分享一下清炒絲瓜比較好吃的小竅門。
原料：絲瓜、大蒜、香蔥；
調料：色拉油、鹽、味精、水澱粉；
操作步驟：
1、將絲瓜清洗乾淨去皮，對剖四瓣，切成4釐米左右的長條備用。大蒜切成末，蔥切成蔥花；
2、準備一個小碗，加入少許鹽、雞精和水澱粉攪拌均勻即成碗芡；
3、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒熱，爆香大蒜末和蔥花，放入絲瓜條，旺火速炒，加入碗芡，快速翻炒均勻即可裝盤成菜。
注意事項：
a.大蒜爆香後的香味和絲瓜的清香味道特別的搭配，也是清炒絲瓜好吃的一個小竅門；
b、絲瓜放入鍋中後，千萬要記住，一定要大火速炒，防止絲瓜中過多的水分溢出。
亦奇廚房
娟子來為大家分享這道清炒絲瓜的具體制作方法，希望大家喜歡；
絲瓜、鹽、雞精
1；先將絲瓜洗淨削皮切滾刀塊，放容器中
2；加少許鹽輕輕抓勻後醃製片刻，再用水洗去鹽水，瀝乾水分
3；鍋中倒油燒熱將絲瓜倒入鍋中翻炒
4；沿鍋邊淋少許水，加適量的鹽、雞精調味，大火燒開轉小火燒2分鐘即可出鍋
娟子美食記
清炒絲瓜，吃起來想脆嫩，先將絲瓜刨皮後切成段，再切條。絲瓜在浸水泡5分鐘的時候洗幾根(隨自己喜好)韮菜不限多少切成段放一邊。將絲瓜瀝乾水用鹽爆醃一回兒，再將剛醃的絲瓜用水清洗一遍瀝乾準備清炒。
油鍋裡油不能冒青煙，三成熱放絲瓜，這樣不會產生黑焦物(我們家鄉稱鍋螞蟻)。翻炒幾遍絲瓜半熟放菲菜炒透，開始放佐料(隨心所欲)，有人樂意倒些鮮醬油，我就放些鹽加少許白糖提鮮，不用味精及什麼精，這樣清爽上口不膩！就這麼方便。
絲瓜吃法有多種，加上常年吃絲瓜好處多，清涼消炎是極佳蔬菜，你想怎樣吃就怎樣來做？只有你想不到，沒有您做不到的！
阿一v丶
清炒絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少放，出鍋時可以勾少量的水澱粉，不要放味精，這樣才能顯示出絲瓜味道的清甜，香嫩爽口的特點。
絲瓜的挑選:選擇外形粗細均勻，手感軟硬適中，硬的絲瓜會苦，不要挑選， 顏色為嫩綠色，紋理細小均勻有光感，表皮完好無破損最好帶有花的更新鮮。
清炒絲瓜
食材:
絲瓜、大蒜、鹽。
做法:
1、絲瓜去皮，洗淨，從中間一分為二切滾刀塊，蒜切末備用
2、鍋內熱油，放入蒜末煸出香味，鍋內加一點水，倒入絲瓜塊，加入鹽一起翻炒。
3、炒至絲瓜變軟即可出鍋。
小貼士:
1、絲瓜在炒制前是要削皮的，絲瓜若不削皮，做出來的菜在口感上會有一些硬或炒不爛的感覺。
2、絲瓜是最容易氧化的蔬菜之一，絲瓜中有大量的維生素C，切開後會與空氣中的氧氣發生氧化變黑，所以現切現做為好。也可把切好以後的絲瓜放在清水中保存 ，在炒制以前再取出瀝掉水分。
悅悅號
絲瓜屬於葫蘆科攀緣草本植物，是瓜類中藥用價值比較高的一種，具有健腦，通經活絡，潤膚養顏，清涼解暑等功效，而且絲瓜全身都可以入藥，常吃絲瓜可以提高人體免疫力。
清炒絲瓜是很能體現絲瓜清香的做法，需要原料：絲瓜、蔥、姜、油、鹽、花椒、雞精
1.熱鍋後放油，放兩粒花椒，待花椒變色後撈出。
2.放切好的蔥末，薑末，炒出香味後放入切好的絲瓜
3.炒到絲瓜有些變軟後加少許鹽，不要太多，不然容易蓋過絲瓜的清香。
4.繼續翻炒直至絲瓜出水綿軟，就好了，少加些雞精提鮮，就可以出鍋了
曉食說
絲瓜清暑涼血、解毒通便、潤肌美容等功效，是女士美容佳品。 清炒絲瓜注意幾點：
絲瓜有土腥味，清炒絲瓜時，首先清洗去皮切塊，然後用鹽醃個兩分鐘後冼乾淨，再把水擠掉，這樣既沒有土腥氣，又清香。
清炒時要猛火快炒，三四分鐘出鍋好。 因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,長時間高溫容易變黑。至於放蔥薑蒜先放後放看個人喜好吧。
可以點綴一些其它蔬菜，如西紅柿彩椒，清炒出來更有食慾。
靜太太1
將絲瓜洗淨削皮，切片，待用；
幾粒大蒜拍碎成沫，靜置十分鐘；（這樣有利於大蒜素的生成，大蒜素對人體有保健作用）
鍋坐火上倒油，油熱大火爆香蒜沫，倒入絲瓜片，快速翻炒至熟，加鹽，加白胡椒粉，五香粉，翻炒均勻出鍋裝盤。
一道家常蒜香絲瓜就做好了，不止簡單，而且好吃呢。您是怎樣做的呢，歡迎下方留言。
方明囡
回答問題晚了，就不重複前面的大神的內容了。下面介紹一款老表的家常炒絲瓜:1，絲瓜去皮切片，放清水中漂一會兒（不易發黑）。2，青紅小米椒切粒，半碗吧！3，蒜切片，別太少。4，淨鍋點火放熟豬油，放蒜片爆香，放小米椒粒，控盡水份的絲瓜片爆炒，調鹽味出鍋。不一樣的味道喲！
