大妈今年56了，最擅长做包子，小的时候
最喜欢去他家里蹭饭了。看的多了自然也
学会了一点包子的技巧，比方说，你喜欢
什么口味的，可以选择自己喜欢的来做包
子，在一般情况下，包子的质量好坏和烹
饪技术高低有关，但是决定包子质量的前提
却是原料的品质。做包子的原料品质好，在
加上烹饪技术高，做出来的包子就好吃，相
反，原料的品质差，就是你技术在高，包子
质量还是没有保证。因此，搞好原料品质
的鉴定，是保证包子质量不可缺少的环节。
我们在选择包子用的原材料时，感官鉴
定原料的方法是生活中最实用、最简单
的方法。下面以白菜包子的白菜为例。
白菜的新鲜度，色泽，含水量，不新鲜
的大多会改变其原来的颜色、且光泽暗
淡。白菜包子是一道好吃的家常包子，这
样做超好吃。
【白菜包子】
【材料】：大白菜1颗（300克左右），中筋面粉500克
，猪肉200克，葱姜末少许，盐适量，味精少许，白糖5
克，老抽1勺，酵母5克，温水450克。
【制作步骤】：
1、首先开始和面，准备一个面盆，加面粉，温水
化开酵母加白糖。面粉加少许的盐，分次加入温
水搅拌成絮状。
2、均匀的揉成面团，包上保鲜膜，醒发3个小时
（温度25度左右）。
3、把买来的新鲜猪肉切成肉粒或者剁成肉泥
，肉粒的较好，有口感，有嚼头。加入盐适量
，味精少许，老抽1勺，葱，姜末少许。
4、白菜洗净控干水，切碎，加少许盐杀一下水分
，10分钟后挤干水分。
5、挤净水分的白菜放入肉馅里拌匀。
6、面团醒发好了，用力均匀的按揉面团，使面团
力的空气排出。
7、然后，揉成长条，擀面片，周围薄中间厚，这样
包的才好看，吃着有口感。
8、用勺子取点馅包入面片里，在包的时候，大拇
指在里面，食指在外面捏出褶子，包的时候用力要
均匀。一般12个褶子，
9、锅加适量的水，上蒸笼，垫笼布主要是防止包子
粘连，稀释水蒸气的作用。放入包子盖上锅盖，大火
烧开转小火15分钟后，关火焖5分钟就可以吃了。
一道好吃的风味小笼包就做好了你喜欢吗？
【小贴士】：
第一，原料的挑选和面的技巧，这个没有明确的标准
主要靠实操，孰能生巧。
第二，猪肉最好吃的做法是切成小粒状才有口感，姜
要多放点超好吃。
第三，包子的褶皱问题，一般都是包12个褶子，蒸出
来不塌陷，不变形跟发面有直接关系，酵母一发到位
，排空里面的空气。做到这几点，不会都难。
这道风味小吃你喜欢吗？了解更多好吃的专业的 家常菜
就关注美食号：“美食小节”，教你做简单 好吃的 家常美
味， 如果你有什么看法或者做法， 欢迎在下方 评论留言
和大 家一起分享美食的快乐
閱讀更多 美食小節 的文章
