大媽今年56了，最擅長做包子，小的時候
最喜歡去他家裡蹭飯了。看的多了自然也
學會了一點包子的技巧，比方說，你喜歡
什麼口味的，可以選擇自己喜歡的來做包
子，在一般情況下，包子的質量好壞和烹
飪技術高低有關，但是決定包子質量的前提
卻是原料的品質。做包子的原料品質好，在
加上烹飪技術高，做出來的包子就好吃，相
反，原料的品質差，就是你技術在高，包子
質量還是沒有保證。因此，搞好原料品質
的鑑定，是保證包子質量不可缺少的環節。
我們在選擇包子用的原材料時，感官鑑
定原料的方法是生活中最實用、最簡單
的方法。下面以白菜包子的白菜為例。
白菜的新鮮度，色澤，含水量，不新鮮
的大多會改變其原來的顏色、且光澤暗
淡。白菜包子是一道好吃的家常包子，這
樣做超好吃。
【白菜包子】
【材料】：大白菜1顆（300克左右），中筋麵粉500克
，豬肉200克，蔥薑末少許，鹽適量，味精少許，白糖5
克，老抽1勺，酵母5克，溫水450克。
【製作步驟】：
1、首先開始和麵，準備一個面盆，加麵粉，溫水
化開酵母加白糖。麵粉加少許的鹽，分次加入溫
水攪拌成絮狀。
2、均勻的揉成麵糰，包上保鮮膜，醒發3個小時
（溫度25度左右）。
3、把買來的新鮮豬肉切成肉粒或者剁成肉泥
，肉粒的較好，有口感，有嚼頭。加入鹽適量
，味精少許，老抽1勺，蔥，薑末少許。
4、白菜洗淨控幹水，切碎，加少許鹽殺一下水分
，10分鐘後擠幹水分。
5、擠淨水分的白菜放入肉餡裡拌勻。
6、麵糰醒發好了，用力均勻的按揉麵團，使麵糰
力的空氣排出。
7、然後，揉成長條，擀麵片，周圍薄中間厚，這樣
包的才好看，吃著有口感。
8、用勺子取點餡包入面片裡，在包的時候，大拇
指在裡面，食指在外面捏出褶子，包的時候用力要
均勻。一般12個褶子，
9、鍋加適量的水，上蒸籠，墊籠布主要是防止包子
粘連，稀釋水蒸氣的作用。放入包子蓋上鍋蓋，大火
燒開轉小火15分鐘後，關火燜5分鐘就可以吃了。
一道好吃的風味小籠包就做好了你喜歡嗎？
【小貼士】：
第一，原料的挑選和麵的技巧，這個沒有明確的標準
主要靠實操，孰能生巧。
第二，豬肉最好吃的做法是切成小粒狀才有口感，姜
要多放點超好吃。
第三，包子的褶皺問題，一般都是包12個褶子，蒸出
來不塌陷，不變形跟發麵有直接關係，酵母一發到位
，排空裡面的空氣。做到這幾點，不會都難。
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