“虾仁滑蛋”是一道健康又美味的粤菜，简单的原料，丰富的营养，亮丽的色彩，鲜嫩的口感，使这道家常菜非常受大家欢迎。
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是一种很强的抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。虾青素具有很强的抗氧化与抗衰老的作用。
并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
鸡蛋配虾仁的滑蛋虾仁是一道营养全面的老少皆宜的健康菜。爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁，口感超级棒！但要把“滑蛋虾仁”做到鸡蛋滑嫩，虾仁爽脆，并不容易，关键在于一个“滑”字，我几次小试牛刀，终于把“虾仁炒蛋”做成“虾仁滑蛋”
在给孩子的吃食上面，我想很多家长的心思都是一样的。都是希望给孩子吃些营养，帮助生长的好吃的。比如首选的食材，鱼虾鸡蛋等等这些都是不可缺少的，这些食材是真的营养丰富，而且我想每个孩子都是爱吃的。而且这些食材的做法也是很简单的，鲜美又好吃，受到很多孩子的欢迎。
虾仁滑蛋
材料：虾仁，鸡蛋，玉米淀粉，料酒，盐
做法：
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干；
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，
4、将腌拌好的虾仁入开水锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用；
5、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入水淀粉混合均匀；
6、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；
7、待蛋液周围开始凝固再用锅铲迅速将蛋炒散；
8、等大部份的蛋液凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
虾仁用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。
洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料；
虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老；
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