“吃得好，吃得有營養”已成為消費市場的主流聲音，而高品質食材的增速也隨之大幅提升。凸顯品質的高端火鍋料、速凍米麵、肉製品等產品成為市場中的熱銷產品，也為企業帶來了可觀的利潤回報，更是帶領一些企業從激烈的市場競爭中脫穎而出。
1. 抗風險、強競爭，高端食材受追捧
經過多年的發展，食材行業湧現出了數量龐大的企業、品牌及品類，在大環境及產業自身發展規律的共同作用下，食材企業紛紛開始發力高端產品。
原料價格上漲，高端產品利潤有保障。進入2019年，原料型凍品企業集體上調價格，給以豬肉、雞肉等為主要原料的食材加工企業帶來很大成本壓力，更有一部分中小企業因承受不住資金鍊中斷、客戶流失等壓力而退出市場。
在此背景下，已佈局高端食材市場的企業，憑藉高端產品較高的利潤率，在原料漲價潮中贏得一定緩衝空間，具有較強的市場風險抵禦能力。
以火鍋料頭部企業海欣食品為例，已形成高端產品矩陣，發展勢頭迅猛，據海欣食品發佈的2019年半年報顯示，其高端魚糜產品增勢喜人，魚極和精品系列產品合計實現營業收入為13576.88萬元，同比大增41.82%，足以見得消費市場對高端火鍋料製品的旺盛需求。
打破現有格局，潛力股尋求市場突圍。目前，很多食材細分產業已經形成了一定的品牌格局，大眾產品競爭異常激烈，而通過高端產品進行市場突圍，成為一些區域企業打破現有市場格局的有效路徑。
以速凍米麵行業為例，在多年的市場積累中，形成了以三全、思念、灣仔碼頭等為主要品牌的市場格局，這些企業牢牢佔據主要的市場份額，大多數區域品牌只能在夾縫中生存。
而以廈門陳紀樂餚居食品有限公司為代表的企業，洞悉消費升級趨勢，推出了魚籽蝦仁包、魚籽小籠包、芝士培根包等中高端產品，不但實現了銷售額快速增長，更是在消費市場收穫了品質麵點品牌的口碑。
又比如以速凍米麵製品見長的千味央廚，於今年8月開始進軍火鍋料市場，面對競爭激烈的火鍋食材市場，千味央廚同樣選擇從中高端火鍋料市場尋找切入點，“選深海魚糜，做高端產品”的宣傳語和定位契合了當下餐飲市場升級的需求。
品牌餐飲成主流，品質食材需求旺。近年來，我國餐飲市場蓬勃發展，以火鍋、中餐為代表的細分餐飲市場實現快速增長，而品牌化、連鎖化成為主流趨勢，這也讓高端品質食材有了更多發展空間。
以火鍋餐飲為例，2018年火鍋餐飲市場規模為8000多億元，成為餐飲市場最大的細分門類。而以海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、巴奴等為代表的連鎖火鍋品牌，在火鍋食材品質升級和高端食材的使用上，起到了積極的推動作用。
除了火鍋餐飲，連鎖中餐品牌的不斷成熟，也為高端食材的應用提供了眾多場景。比如美頤美鮑汁排骨飯，在真功夫蒸品、排骨飯的基礎上發力，搭配上好的海鮮燉湯，配以頂級的泰國香米和優質時令蔬菜形成消費精品組合，定位於“50元左右的金領簡餐人群”，做高端中餐品牌。
與此同時，高端會所、私人商務宴請等高端餐飲市場仍有需求，對此，蘇州市味知香食品股份有限公司、大連大連灣漁市有限公司等，均推出了針對高端餐飲市場的升級產品。
2. 看得見、吃得到，高端食材這樣做
很長一段時間裡，食材行業處於低質、低價的發展階段，如今，消費升級大趨勢下，80後、90後願意為品質化的食材產品付出更高成本，因此，高端食材之潮流不可逆。
加入優質食材。在速凍水餃市場，以豬肉餡為主料的水餃產品成為大眾消費市場的主要選擇，隨著消費者生活水平的提高，優質食材入餡給消費市場帶來更多選擇。
其中，近兩年銷量暴增的蝦仁水餃、三文魚水餃、鮁魚水餃等海鮮水餃，是消費升級最好的佐證，也成為整個行業向高端市場轉型的重要跳板。海鮮水餃的熱銷，不但讓三全、思念等知名企業找到了新增長點，更是讓船歌、嗨餃、面朝大海等區域品牌走向了更廣闊的市場。
提高核心原料比重。在火鍋食材市場，因較高牛肉含量而爆紅的潮汕牛肉丸，帶動了火鍋料的整體升級。以安井、海欣、水手、永圓、澳門豆撈、玖嘉久等為代表的企業，紛紛推出高端火鍋料產品。
其中，海欣魚極系列、安井丸之尊系列、升隆丸之初系列、永圓福袋等產品，通過較高的核心原料含量而受到消費者的喜愛，如今，這些都已成為高端火鍋料市場的代表產品，極大地帶動了火鍋料的產業升級。
與此同時，該創新方法也給其他細分品類的創新升級帶來啟發，很多企業通過提高單品中核心原料的比例來凸顯產品的品質，以此謀求在同類產品脫穎而出。以三全餐飲推出的超級蝦餅為例，其蝦含量在90%以上，給消費者充足的味蕾體驗；又如煙燻芝士腸，芝士顆粒搭配60%以上肉含量，讓消費者充分感受產品的真材實料。
3. 營銷有妙招，高端食材巧落地
在高端食材產品的推廣上，找準目標受眾、結合自身實力做營銷，讓一些企業在高端食材的推廣上取得了不錯成績。以安井食品為例，在其高端火鍋料品牌丸之尊的推廣中，藉助人氣歌手胡夏、網紅大V“所長別開槍是我”的傾情代言，組合成“明星+主播+網紅大V”的傳播矩陣，實現線上線下的多維度傳播，讓其高端系列產品快速被年輕消費群體熟知。
營銷費用投入有限，很多成長型企業沒有充足的資金聘請當紅藝人作代言，此時，贊助區域賽事、活動、會議等方式，為企業的品牌傳播提供了很好的機會。
眾所周知，體育賽事對食物品質要求非常嚴格，為此，牛肉丸上市企業潮庭食品就選擇贊助體育賽事來凸顯產品的高端品質。2018年，汕頭馬拉松的賽場上，潮庭食品通過補給站的形式，為參賽者提供純鮮牛肉製作的潮庭功夫牛肉丸，讓食客對產品品質有了更直觀的感受。
此外，限時限量“鮮”營銷也讓部分高端產品更顯品質。以今年7月船歌推出的“鮑魚水餃”為例，其採用“一年只賣45天”的限時營銷，承諾所選用的鮑魚均為盛產期的新鮮鮑魚，凸顯產品珍貴、優質的同時，也讓消費者產生了嚐鮮的緊迫感、限時感，激發消費市場的購買熱情。
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